Voici mon nouveau défi :  les recettes crétoises (article mis à jour régulièrement depuis) !

Mon récent voyage en Crête (mon 2^ème et pas le dernier !) fut un vrai bonheur. Tout me plait en Crète !

Les paysages, les villages,

les fleurs,

la mer turquoise,

les crétois et la cuisine bien sûr !

La cuisine crétoise et les recettes crétoises

Un lointain voyage en Grèce et dans d’autres iles Grecques ne m’a pas laissé autant de bons souvenirs et surtout au niveau culinaire. La cuisine est vraiment différente en Crète et ce n’est pas pour rien qu’elle est considérée comme une des plus saines. La cuisine crétoise est simple et utilise des produits de saison et des herbes aromatiques sans chercher à mélanger trop de saveurs.

La féta qu’on trouve trempant dans des gros barils est à tomber, le vrai yaourt grec bien épais au lait de brebis et de chèvre mélangé, un régal avec le miel crétois.

Les légumes mûris au soleil sont déicieux – c’était la saison des artichauts (mmmm les artichauts à la féta),

Les herbes aromatiques sont innombrables, les olives kalamata font partie des meilleures olives, les petites bananes muries sous serre autour de Iérapetra et vendues sur le régime entier sont fondantes,

Les escargots nourris d’herbes sauvages odorantes et qu’on trouve partout et même au supermarché,

Les salades de poulpes, etc., etc. Il me faudra encore plusieurs voyages pour explorer le patrimoine culinaire crétois.

Et l’huile… la meilleure que je n’ai jamais goutée. Un gout fruité mais pas trop fort, peu d’acidité. Presque chaque famille crétoise fabrique son huile. Elle et différente selon les régions et les variétés d’olive, plus ou moins marquée en gout mais toujours délicieuse. J’avais prévu une valise vide pour en rapporter quelques litres !

Cette cuisine à base de produits sains, d’herbes aromatiques et d’huile d’olive m’avait déjà conquise lors de mon 1^er voyage.

Mais cette fois, j’ai eu l’occasion de cuisiner avec Vangelis, cuisinier de la taverne To Steki à Kamilari (sud-ouest de la Crète), une expérience inoubliable !

Il m’a donné ses secrets pour une cuisine simple et savoureuse, assaisonnée juste comme il faut, à l’huile d’olive bien sûr ! Sa devise « pas de bonne cuisine sans beaucoup d’huile d’olive «. Sa moussaka est la meilleure que j’ai mangée pendant ce voyage.

Les escargots au romarin juste cuits dans l’huile d’olive, qu’il nous a fait déguster, resteront un grand moment de partage et de découverte.

J’ai hâte de trouver des escargots pour pouvoir faire cette recette.

Vous allez découvrir : la vraie moussaka crétoise, les incontournables dakos, les artichauts cuits à la féta, les légumes au four, les rouleaux d’aubergines, fleurs de courgettes, calamar au vin, les escargots au romarin (j’espère !), le gâteau de semoule à la canelle, etc

La liste des recettes crétoises sur le blog 

• Fleurs de courgettes farcies à la crétoise (merci Vangélis pour cette recette et cette méthode de cuisson qui est top !)
• Tzatziki à la crétoise, si facile et rapide à faire que vous n’en achèterez plus tout fait !
• L’incontournable salade grecque un peu améliorée en enlevant la peau des tomates
• Salade d’aubergines à la grecque
• Roulés d’aubergines à la crétoise
• Véritable moussaka grecque
• Salade de poulpe à la grecque
• Poulpe confit à l’huile d’olive
• Aubergines au four confites comme une imam baldi crétoise
• Gratin de légumes d’été à la crétoise
• véritable yaourt grec au miel aux fruits
• Halva grec ou gâteau crétois apprise dans la cuisine du restaurant Kosmos à Elafonissi (allez-y, vous ne serez pas déçu ! )
• Dakos
• Fleur de courgette farcie féta et herbes
• Féta en papillottes de feuilles de vigne
• Marathopita, recette grecque
• Galettes de légumes à la crétoise
• Confit d’aubergine à la tomate séchée 
• Feuilles de vigne farcies à la grecque ou dolmadakia et  toutes les astuces de Nectaria du restaurant Komos
• Dip de pois cassés comme une fava

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