La courgette est pour moi, le légume star de l’été ! Elle se cuisine en flan, en gratin, avec du fromage ou des herbes aromatiques et c’est à chaque fois un régal. Aujourd’hui, un cake aux courgettes à la menthe sans lactose, bien moelleux et parfumé, facile à découper et à transporter.
Les courgettes sont précuites à la vapeur au Vitaliseur de Marion (dont je ne me passe plus !). Le cake est ensuite préparé en quelques minutes. C’est un cake très riche en légumes et pas un truc bourrant avec un peu de légumes !
Avec de la farine de petit épeautre intégrale, ce cake est très moelleux et pauvre en gluten. Si vous ne connaissez pas le gout et la texture de la farine de petit épeautre, c’est le moment d’essayer, c’est sans conteste, une farine d’exception !
Difficulté 1,5 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson des courgettes 15 minutes environ
Cuisson 30 à 40 minutes à 180 °
Recette cake aux courgettes à la menthe sans lactose
Ingrédients : pour 1 cake
1 kg de petites courgettes du producteur
4 œufs bio (ou cat 1)
60 g d’huile d’olive bio
200 g de farine de petit épeautre intégrale bio
1 sachet de poudre à lever (10 g)
1 bon bouquet de menthe fraiche des jardins (6 grosses cuillères à soupe bombées une fois hachée)
Poivre du moulin
Poivre de Timut
½ cuillère à café de sel
1 moule à cake (ici dim 27 x 10,5, haut 8 cm et contenance 1 litre 300 à 2 cm du bord)
Progression :
- Laver les courgettes. Enlever la peau, une lanière sur 2
- Couper les courgettes en rondelles
- Les cuire à la vapeur douce (ici au Vitaliseur) pendant 15 minutes environ. Elles doivent devenir bien moelleuses
- Dans un saladier, casser les 4 œufs. Ajouter les poivres et le sel.
- Ajouter l’huile et mélanger
- Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever
- Laver la menthe. Placer les feuilles dans un verre avec 1 grosse pincée de sel. Ciseler la menthe avec des ciseaux. L’ajouter à l’appareil et bien mélanger. Il n’y en aura pas trop !
- Huiler un moule à cake généreusement à l’aide d’un pinceau
- Placer des rondelles de courgettes dans le fond du moule (facultatif – pour la décoration)
- Ajouter le reste des courgettes dans l’appareil et mélanger sans trop insister. Les courgettes vont se casser un peu
- Verser l’appareil dans le moule. Décorer de feuilles de menthe
- Cuire dans le four préchauffé, à 180° pendant 30 à 40 minutes
- Laisser refroidir dans le moule
- Démouler le cake une fois refroidi
Prêt ? 1,2,3…Dégustez ce cake aux courgettes à la menthe sans lactose avec une salade verte !
Astuces pour réussir le cake aux courgettes à la menthe sans lactose
Les courgettes : elles doivent être moelleuses mais se tenir quand même pour garder une texture en bouche.
Le poivre de Timut : ce poivre s’accorde à merveille avec la courgette comme avec la courge (ici ma recette du cake facile sans lactose courge et noisettes). Vous pouvez le remplacer par un poivre sauvage de Madagascar ou un poivre de Sichuan.
La menthe : elle apporte le peps de cette recette, mettez en suffisamment car sa saveur s’estompe en cuisant. Préférez une menthe des jardins plutôt qu’une menthe poivrée. Ciselée avec des ciseaux ou au couteau, la menthe a une meilleure texture que hachée au robot. Attention, la menthe réduit beaucoup une fois hachée.
La farine de petit épeautre : son moelleux pour les cakes est incomparable. Ici une farine complète mais vous pouvez aussi utiliser une farine bise.
Le démoulage : pour un démoulage plus facile, chemisez le moule d’un papier cuisson.
Cake aux courgettes à la menthe sans lactose
Equipement
- 1 moule à cake
Ingrédients
- 1 kg de petites courgettes du producteur
- 4 œufs bio (ou cat 1)
- 60 g d’huile d’olive bio
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale bio
- 1 sachet de poudre à lever (10 g)
- 1 bon bouquet de menthe fraiche des jardins (6 grosses cuillères à soupe bombées une fois hachée)
- Poivre du moulin
- Poivre de Timut
- ½ c. à café de sel
Progression
- Laver les courgettes. Enlever la peau, une lanière sur 2. Les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur douce (ici au Vitaliseur) pendant 15 minutes environ. Elles doivent devenir bien moelleuses
- Dans un saladier, casser les 4 œufs. Ajouter les poivres et le sel puis l’huile et mélanger
- Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever
- Laver la menthe. La ciseler avec des ciseaux. L’ajouter à l’appareil et bien mélanger. Soyez généreux !
- Huiler un moule à cake à l’aide d’un pinceau. Placer des rondelles de courgettes dans le fond du moule (facultatif – pour la décoration). Ajouter le reste des courgettes dans l’appareil et mélanger sans trop insister
- Verser l’appareil dans le moule. Décorer de feuilles de menthe. Cuire dans le four préchauffé, à 180° pendant 30 à 40 minutes
- Laisser refroidir dans le moule. Démouler le cake une fois refroidi
ASTUCES
Pourquoi ce cake aux courgettes à la menthe sans lactose ?
Cette recette est simple et demande peu d’ingrédients. Comme tous les cakes, cette recette est facile à faire.
Ce cake aux courgettes est frais, bien moelleux et pas du tout bourrant – je hais les cakes bourratifs qui sont malheureusement très souvent majoritaires (sauf chez moi !).
Servi avec une salade verte, vous aurez un repas léger et gouteux. Et sans lactose.
Ce cake est aussi facile à transporter et à découper pour un pique-nique ou un buffet d’été. Je le dédie donc au défi de Recettes.de dont je fais partie du jury. Le thème de juillet est » La cuisine de la plage « .
Pour d’autres recettes avec des courgettes, voici :
- le gratin de courgettes à la menthe sans gluten ni lactose
- la soupe légère courgette menthe
- le flan de courgettes au gorgonzola
- le flan de courgette aux herbes facile et rapide
- le flan de courgettes au vitaliseur sans lactose au basilic
Vous aimez le cake aux courgettes ? Dies-le dans les commentaires !
53 Commentaires
Bonjour
Que pensez vous de la cuisson du cake au vitaliseur ?
Bonjour,
Comme tous les cakes, la cuisson est possible au vitaliseur et certains en sont fans.
Mais moi, je n’aime pas. Je vous laisse donc faire votre expérience et revenir nous en parler !
Belle fin de week end
Ce cake a été apprécié par toute la famille.
Encore une recette légère et en plus sans lactose! J’ai pu le découper en petits cubes pour l’apéro. C’était parfait. Par contre, n’ayant pas l’habitude d’utiliser la farine petit épeautre, j’avais l’impression que mon cake n’était pas cuit, j’ai donc prolongé la cuisson.
Merci pour ce retour. Je ne pense pas que la farine de petit épeautre change quelque chose à la cuisson. Cependant, le cake et beaucoup plus moelleux avec cette farine.
Vous avez certainement raison. La texture est tellement légère et humide qu’il me semblait qu’il n’était pas cuit. En réalité il était cuit et excellent.
Léger à déguster, aérien dans sa texture, une note de fraîcheur avec la menthe (de mon jardin!) ; éh, oui, encore une recette à conserver et à refaire pour le plaisir de tous ! merci Valérie.
Merci pour ce retour Emma ! Ce serait gentil de noter la recette la prochaine fois svp !
Belle soirée
Oups……je croyais avoir commenté en dessous de la recette du « fameux » cake à la courgette et à la menthe sans lactose… 😉
Si si, c’est bien ce que vous avez fait. Il est possible de mettre des étoiles pour noter la recette en envoyant le commentaire.
Merci et bon week end
… et le cumin avec les carottes cuites…
oui, c’est une association classique !
Ce qui va bien avec la menthe, ce sont les haricots verts…
Merci Fernand, je n’aurai pas du tout pensé à cette association. La voisine doit me donner bientôt quelques haricots, j’essayerai !
Belle soirée