Vous aimez le poisson pas trop cuit ? J’ai découvert cette méthode de cuisson du poisson, il y a peu, merci P….. ! Je trouve cette cuisson parfaite, ultra diététique, facile, rapide, et j’en passe !
Le poisson cuit à basse température est fondant et juste cuit à point. Et c’est d’une facilité déconcertante ! Et ce, sans matériel spécifique.
Cette cuisson est idéale pour un dos de cabillaud. Pour des filets qui seront plus fins, il faudra diminuer le temps de cuisson selon l’épaisseur du filet.
Ce poisson se mange chaud, tiède ou froid.
RECETTE DU POISSON CUIT A BASSE TEMPERATURE FACILE ET RAPIDE
Difficulté 1 / 5
Préparation 5 minutes
Cuisson 15 minutes
Ingrédients :
1 dos de cabillaud frais de 350 g environ
ou 1 filet de cabillaud, lieu noir ou autre
1 cuil à soupe d’huile d’olive
2 ou 3 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, thym ou origan
1 cuil à soupe rase gros sel
Progression :
- Rincer le poisson
- Verser 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter le sel, les aromates et l’huile d’olive
- Porter l’eau à ébullition
- Eteindre le feu, plonger le poisson dans l’eau et couvrir la casserole d’un couvercle (ou d’une assiette)
- Laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes.
- Piquer avec une épingle ou la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson à cœur.
- Egoutter le poisson
- Servir chaud, tiède ou froid avec un filet d’huile d’olive
Prêt ! 1,2,3…Dégustez le poisson cuit à basse température…
- Chaud avec du riz blanc ou noir et une sauce coco matcha chaude
- Tiède avec du petit épeautre et une sauce coco froide au thé matcha
- Froid avec une mayonnaise express au thé matcha
ou avec des légumes et une mayonnaise classique !
Astuces pour réussir le poisson cuit à basse température
Le poisson : pour un résultat optimal, utilisez du bon poisson frais et de préférence dos de cabillaud un peu épais. J’ai essayé une fois avec du cabillaud surgelé plutôt bas de gamme et j’ai été très déçue…
Le court bouillon : n’oubliez pas de parfumer l’eau avec de bonnes hernes aromatiques
Le temps de cuisson : avec des filets de lieu noir ou de cabillaud de 150 g, il faut vraiment diminuer le temps (maxi 10 minutes et surveiller à partir de 8 minutes) sous peine d’avoir un pousson trop cuit.
Poisson cuit à basse température
Ingrédients
- 1 dos de cabillaud frais de 350 g environ (ou 1 filet de cabillaud, lieu noir ou autr)e
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier,
- 2 2brins de romarin, thym ou origan
- 1 c. à soupe rase gros sel
Progression
- Rincer et préparer le poisson
- Verser 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter le sel, les aromates et l’huile d’olive. Porter l’eau à ébullition
- Eteindre le feu, plonger le poisson dans l’eau et couvrir la casserole d’un couvercle (ou d’une assiette)
- Laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes. Piquer avec une épingle ou la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson à cœur
- Egoutter le poisson. Servir chaud, tiède ou froid avec un filet d’huile d’olive
ASTUCES
Pourquoi du poisson cuit à basse température ?
Cette cuisson du poisson est ultra facile, rapide, demande peu d’ustensiles et peu d’ingrédients Avec cette cuisson, le poisson est fondant, moelleux et juste cuit la perfection.
Pour un repas froid, cette cuisson est idéale.
Avec une cuisson classique au cout bouillon, et quelques minutes de cuisson en trop, le poisson devient rapidement trop cuit et dur. Avec cette cuisson plus lente et à basse température, 5 minutes en plus ne vont pas changer la texture du poisson qui restera fondant. Attention cependant à utiliser un dos de poisson épais plutôt que des filets.
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8 Commentaires
Bonsoir Valérie, recette ultra facile effectivement et mon filet de lieu (non congelé of course) est cuit à la perfection. Comme il pèse env. 220 gr je diminue le temps de « cuisson » à 7-8 mn. Fondant et délicieux accompagné de la « sauce cresson comme un pesto » ou juste un filet d’huile d’olive quand je suis fainéante. Mais maintenant j’ai adopté ce mode de cuisson en remplacement de la poêle. Merci et bonne soirée.
C’est vrai que cette méthode est bluffante et très saine. Je la fais moins souvent depuis que je cuis mes poissons à la vapeur douce mais le résultat est quasi le même pour un filet de poisson.
Merci du retour et belle soirée
excellente technique de cuisson; et on peut aussi facilement parfumé l’eau d’herbes comme du thym, il parfume bien le poisson; car elles ne sont pas bouillies.
j’aime cuire aussi les poissons à chair blanche (filet cabillaud , sole, ou rougets barbets) au micro,onde cela garde parfaitement le gout du poisson .
Merci Loïc pour ce retour. C’est ce que j’ai fais dans cette recette avec du thym, romarin et laurier (ou bien sinon, j’utilise les herbes que j’ai sous la main !).
Le micro -onde selon moi, n’est pas une technique de cuisson saine et je ne m’en sert plus jamais depuis que j’ai un vitaliseur. Mais chacun fait selon ses convictions !
Belle journée et à bientôt
Bonsoir et merci pour ce partage, mon cabillaud était délicieux cuit ainsi, accompagné de sa sauce coco & matcha! (par contre je ne maîtrise pas la vérification de la cuisson du poisson en utilisant la pointe du couteau, sans l’ouvrir.Y a t il une astuce particulière ?) merci et bonne soirée!
Bonjour, merci Marion. C’est vrai que la sauce coco et matcha est idéale avec le poisson ! Pour le test de cuisson, c’est un peu au feeling ! Quand la pointe du couteau s’enfonce, il est cuit. S’il manque de cuisson, la chair « résiste » un peu au couteau. Comme c’est une cuisson très douce, il y peu de risques que le poisson soit vraiment trop cuit (ce qui serait dommage car vraiment moins bon à mon gout) . A bientôt
bonjour Valérie
tes recettes sont vraiment excellentes quand elles sont chaudes!!
bizoo
Merci Thierry, et oui, il me faut encore apprendre à réussir une belle photo en instantané !