Feuilles de vigne farcies à la grecque – dolmadakia

feuilles de vigne farcies - dolmadakia

J’ai appris cette recette des  feuilles de vigne farcies à grecque – dolmadakia , en Crète, dans la cuisine de la Taverne Kosmos, à Elafonisi.

Dégustées un soir à la taverne, je les ai trouvées délicieuses, délicatement parfumées, légères avec une consistance parfaite.

J’avais déjà repéré cette taverne lors de mon précédent séjour, pour moi la meilleure du coin.

cuisine crétoise

Leur halva est parfait lui aussi.

Une bonne cuisine, une grande gentillesse, l’envie de partage et surtout l’amour des bonnes choses et la passion. Tout ce que j’aime !

J’ai fait ces feuilles de vigne farcies à la grecque à mon retour à Lyon, avec des feuilles de vignes crétoises sauvages fraiches, cueillies au bord d’un chemin. Elles ont très bien voyagé !

Feuilles de vignes farcies à la grecque

La recette est exactement celle que j’ai mangé et apprise là-bas.

Cette recette de feuilles de vignes farcies à la grecque est un peu longue ; en achetant des feuilles de vignes en saumure, la progression sera plus rapide !

 

Difficulté                                         3 / 5

Préparation                                    30 à 40 minutes

Cuisson chaleur tournante         45 minutes à 170-180°

       

Recette de feuilles de vigne farcies à la grecque ou Dolmadakia

 

Ingrédients :    pour 50 feuilles de vigne farcies environ  

60 feuilles de vigne fraiches ou en conserve

½ bouquet d’aneth (3-4 cuillères à soupe d’aneth haché)

4-5 tiges de menthe (3-4 cuillères à soupe de menthe hachées)

1 tomate

2 oignons

sel fin

400 g de riz à risotto

10 cuillères à soupe d’huile d’olive crétoise

 

Yaourt grec (du véritable) ou bien fromage blanc de brebis (pour tremper)

feuille de vigne farcie - dolmadakia

 

Progression :

Préparation de la farce

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • La couper en petits dés

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Emincer les oignons

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Verser la tomate et les oignons dans un saladier
  • Ciseler l’aneth avec des ciseaux au-dessus du saladier
  • Ciseler la menthe avec des ciseaux ou au couteau et l’ajouter

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Ajouter 4 cuillères à café rase de sel fin
  • Ajouter le riz
  • Ajouter 2 verres d’eau et  6 cuillères à soupe d’huile d’olive et remuer

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Laisser mariner pendant la préparation des feuilles
Les personnes qui ont aimé cette recette ont aussi aimé :   Peler des tomates facilement en quelques minutes

 

Préparation des feuilles de vigne

  • Choisir de belles feuilles de vigne, tendres, bien vertes et régulières, sans tâche. Et sans traitement bien sûr. Celles situées au bout de la branche sont les plus tendres. Les feuilles les moins découpées seront les plus faciles à farcir

Feuilles de vignes farcies à la grecque

  • Laver les feuilles. Enlever la queue jusqu’au bout
  • Plonger les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Je l’ai fait en 2 fois dans un large faitout. Cela a pour but de ramollir les feuilles afin de pouvoir facilement les farcir

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Retirer les feuilles avec une écumoire et les faire refroidir bien à plat sur une assiette

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Préparer les feuilles en les plaçant toutes dans le même sens, face externe dessous (et donc le côté avec les nervures, apparent)

 

Comment farcir les dolmadakia

  • Poser une feuille de vigne dans une petite assiette (ou dans une main), côté des nervures à l’intérieur et côté queue en haut
  • Verser une grosse cuillère à café de farce au centre

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Replier la pointe de la feuille

feuilles de vigne farcies - dolmadakia

  • Replier le côté inférieur gauche

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Replier le côté supérieur gauche par-dessus

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Rouler ensuite assez serré mais pas trop, vers la droite. Attention, le riz va gonfler en cuisant

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Rentrer les côtés à l’intérieur

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Placer les feuilles bien serrées dans un plat rectangulaire allant au four sur une ou 2 épaisseurs (ici, une seule)

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Recommencer l’opération pour toutes les feuilles de vignes en gardant quelques feuilles

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Quand le plat est rempli, verser le restant de liquide de la farce sur le plat
  • Ajouter de l’eau et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, à hauteur des feuilles de vigne farcies

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Poser quelques feuilles de vigne par-dessus, bien à plat

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Poser ensuite un papier cuisson pour former un couvercle

feuille de vigne farcie - dolmadakia

  • Enfourner à 170-180° pour 45 minutes environ à chaleur tournante. Surveiller la cuisson pour que les feuilles ne dessèchent pas et que le riz ne soit pas trop cuit

feuille de vigne farcie - dolmadakia

Prêt ! 1,2,3…Dégustez……ces délicieuses feuilles de vigne farcies à la grecque ou Dolmadakia, servies tièdes avec du véritable yaourt grec (ou comme moi en France, avec du fromage blanc bio de brebis)

feuilles de vigne farcies - dolmadakia

 

feuilles de vigne farcies - dolmadakia

 

Astuces pour réussir les feuilles de vigne farcies à la grecque ou Dolmadakia

Riz : La qualité du riz est importante car il doit rester un peu croquant. Le mien était un peu moins croquant qu’en Crète. Il est beaucoup plus intéressant d’utiliser du riz cru car il va gonfler en cuisant et les feuilles de vignes auront un bel aspect au final.

Les personnes qui ont aimé cette recette ont aussi aimé :   Salade folle d'endives

Assaisonnement : dans cette région de Crète (sud-ouest), les herbes utilisées pour farcir les feuilles de vignes, ou les légumes, sont toujours l’aneth et la menthe. Ces herbes aromatiques sont extrêmement parfumées et abondantes.

Les crétois utilisent peu de poivre, je n’en ai pas mis dans cette recette comme au Kosmos. Le sel lui, est nécessaire en quantité suffisante.

Huile d’olive : évidemment j’ai utilisé une huile d’olive crétoise, (celle de Safikala, pour moi, une des meilleure, rapportée dans ma valise…). Utilisez de préférence une bonne huile avec un gout d’olive pas trop marqué comme les huiles crétoises et avec une faible acidité.

Feuilles de vigne : si vous avez la chance de croiser une vigne non traitée, jetez-vous sur les feuilles pour en faire des dolmadakia !

Choisissez les feuilles tendres au bout du rameau et les moins découpées possible.

Celle-ci a été difficile à rouler !

feuille de vigne farcie - dolmadakia

Il y a plusieurs méthodes pour roules les feuilles de vignes. Celle-ci est celle qui me convient. mais chacun a sa propre méthode acquise avec l’expérience.

Pour plus de simplicité , on trouve des feuilles dans les épiceries orientales prêtes à farcir.

Pour d’autres recettes crétoises, le récap est ici !

Pourquoi cette recette des feuilles de vigne farcies à la grecque ou Dolmadakia ?

Cette recette est un peu longue. Je manque d’expérience et j’ai mis plus de temps à rouler mes feuilles que Nectaria, cuisinière au Kosmos (14 secondes par feuilles, j’ai filmé pour me souvenir du geste !)

feuilles de vignes à la grecque ou dolmadakia

Mais quel plaisir de déguster ses propres dolmadakia en France !

Cette recette est végétarienne et saine comme la cuisine crétoise.

On peut préparer les dolmadakia à l’avance et les faire tiédir au dernier moment. J’ai utilisé mon Vitaliseur pour les réchauffer en 3 minutes (parce que le micro-onde c’est vraiment bof pour réchauffer de si délicieuses et saines gourmandises)

Feuilles de vignes farcies à la grecque

 

Vous les aimez comment, vous, les feuilles de vigne farcies ?

4 commentaires sur “Feuilles de vigne farcies à la grecque – dolmadakia

    1. Bonjour Silvie,
      Merci ! Ces feuilles de vignes sont vraiment extra et grace aux explicationsreçues en Crète, réussies dés le 1er essai !
      Belle journée et à bientôt

  1. Votre recette est absolument délicieuse et relativement facile à faire. Nous nous sommes régalés !!!
    Merci à vous de nous faire partager toutes ces connaissances culinaires.

    1. Bonsoir Carmen,
      Génial, cela me fait plaisir de savoir que vous avez fait et aimé cette recette.
      C’était un peu difficile d’expliquer de façon claire et par écrit, le pliage et la façon de farcir ces feuilles de vigne. Moi, j’ai eu la chance de le voir faire en Crète !
      Belle soirée et à bientôt

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *