Le gigot d’agneau pour Pâques est incontournable ! Si vous adorez le gigot traditionnel avec des flageolets ou un gratin dauphinois plein d’ail, passez votre chemin. Si vous trouvez que c’est gras, lourd et aillé, alors… voilà ce qu’il vous faut… un gigot de 7 heures à l’orange !

Connaissez-vous le gigot de 7 heures fondant, confit lentement au four, nappé d’une sauce épaisse et bien parfumée et servi avec du petit épeautre bio ? C’est un pur bonheur gustatif !

Cette recette est ultra facile, le gigot cuit tout seul.

J’ai pris quelques libertés (à peine) par rapport à la recette traditionnelle qui comporte du fond de veau. Pas le courage de faire mon fond de veau (pas vraiment viandarde), le fond de veau déshydraté pas top (je n’en pas trouvé du bio). Donc, out le fond de veau.

Idem pour les gousses d’ail forcément.

Le fond de veau est remplacé par un zeste d’orange (c’est top croyez-moi) et les gousses d’ail, par des échalotes entières. Libre à vous de rajouter de l’ail (pourvu que vous ne m’invitiez pas à déjeuner !).

Le boucher a gentiment découpé son gigot de plus de 2,5 kilos pour faire un gigot raccourcis de 1,5 kg. Il m’a recommandé le gigot pour cette recette et pas l’épaule (plus grasse).

La cuisson prend du temps, certes mais elle ne demande quasiment pas de surveillance.

La préparation est rapide. Il faut juste anticiper. Le mieux est de cuire le gigot de 7 heures sur 2 jours (c’est ce que j’ai fait). Pour servir le gigot avec du petit épeautre, il faut aussi penser à le faire tremper 12 à 20 heures avant, ici la cuisson infaillible du petit épeautre en 10 minutes.

Vous pouvez même préparer de délicieuses verrines salées pour Pâques avec ce gigot de 7 heures à l’orange !

Et vous, vous l’aimez comment le gigot ? Commentez tout en bas de la recette !

Difficulté   2 / 5

Préparation   15 minutes

Cuisson   7 heures à 120 – 130 °

Recette gigot de 7 heures à l’orange

Ingrédients :

 1 gigot d’agneau fermier de 1,5 kilo

4 belles carottes

4 oignons moyens

8 échalotes

1 zeste d’orange bio

1 feuille de laurier

2 cuillères à café bombées de mélange thym – origan – romarin

Sel et poivre

3 verres de vin blanc sec

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cocotte de la taille du gigot (avec couvercle)

Progression :

• Sortir le gigot. Enlever le gras s’il y en a beaucoup. Ici très peu de gras

• Badigeonner le gigot avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Frotter avec les herbes sèches. Saler et poivrer

• Laisser le gigot à température ambiante pendant 2 heures
• Emincer les oignons
• Couper les carottes en dés de ½ cm environ

• Eplucher les échalotes et les garder entières
• Avec un couteau économe, prélever le zeste de l’orange

• Avec des ciseaux, le couper en fines lanières de 1 mm de large

• Faire revenir lentement les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive dans une petite poêle pendant 5 à 10 minutes

• Une fois qu’ils sont bien transparents ajouter les carottes et réserver

• Après les 2 h de repos, faire dorer le gigot sur toutes les faces dans une cocotte de sa taille. Cela prend 10 minutes environ
• Sortir le gigot, vider la graisse et essuyer la cocotte avec un papier absorbant

• Dans la cocotte, poser les oignons et les carottes
• Ajouter le gigot
• Verser 3 verres de vin blanc sec et un verre ½ d’eau
• Ajouter la feuille de laurier, le zeste d’orange et les échalotes
• Allumer le four à 120-130°
• Faire bouillir sur le feu quelques minutes

• Couvrir la cocotte. Enfourner pour 7 heures
• Au bout de 4 heures, surveiller l’évaporation du liquide, retourner le gigot et l’arroser. Si besoin, rajouter un peu d’eau, du sel et du poivre.  A ce stade, soit continuer la cuisson pour encore 3 heures, soit sortir le gigot et le réserver au frais pour finir la cuisson le lendemain. La cuisson se fait toujours cocotte fermée.

• Une heure avant la fin, découper la dernière carotte en tronçons de 1 cm et l’ajouter dans la cocotte

• 20 minutes avant le service, faire cuire le petit épeautre selon ma recette infaillible

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… ce gigot de 7 heures à l’orange avec du petit épeautre (avec ma cuisson rapide en 10 minutes, le petit épeautre est fondant et moelleux)

Astuces pour réussir le gigot de 7 heures à l’orange

N’oubliez pas de sortir le gigot 2 heures à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, c’est important

Utilisez le gigot pour cette cuisson et non l’épaule qui est plus grasse.

Timing pour le gigot de 7 heures :

Pour le déjeuner – commencez la veille pour 2 + 4 heures (de 14 heures à 20 heures par exemple) et finir le lendemain de 10 heures à 13 heures. Faites tremper le petit épeautre à 20 heures la veille.

Pour le soir – commencer à 11 heures pour finir à 20 heures. Faites tremper le petit épeautre le matin vers 7-8 heures.

Je fais mon mélange d’herbes avec de l’origan de Crête, du thym bio et du romarin du jardin. Utilisez vos herbes préférées ou des herbes de Provence de bonne qualité.

Imprimer la recette

Gigot de 7 heures à l’orange

Un gigot fondant, confit lentement au four, nappé d’une sauce épaisse et bien parfumée et servi avec du petit épeautre. C’est un pur bonheur gustatif !

No ratings yet

 Temps de préparation :   15 minutes min

 Temps de cuisson :   7 heures h

Marinade :   2 heures h

 Régime :  sans gluten , sans lactose

 Portions :  6 personnes

Equipement

• 1 cocotte de la taille du gigot (avec couvercle)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 gigot d’agneau fermier de 1,5 kilo
• 4 belles carottes
• 4 oignons moyens
• 8 échalotes
• 1 este d’orange bio
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à café bombées de mélange thym – origan – romarin
• Sel et poivre du moulin
• 3 verres de vin blanc sec
• 4 c. à soupe d’huile d’olive 

Progression

 

• Sortir le gigot. Enlever le gras s’il y en a beaucoup. La badigeonner avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Frotter avec les herbes sèches. Saler et poivrer. Laisser le gigot à température ambiante pendant 2 heures
• Emincer les oignons. Couper les carottes en dés de ½ cm environ. Eplucher les échalotes et les garder entières. Avec un couteau économe, prélever le zeste de l’orange. Avec des ciseaux, le couper en fines lanières de 1 mm de large
• Faire revenir lentement les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive dans une petite poêle pendant 5 à 10 minutes. Une fois qu’ils sont bien transparents ajouter les carottes et réserver
• Après les 2 h de repos, faire dorer le gigot sur toutes les faces dans une cocotte de sa taille. Cela prend 10 minutes environ
• Allumer le four à 120-130°
• Sortir le gigot, vider la graisse et essuyer la cocotte avec un papier absorbant. Dans la cocotte, poser les oignons et les carottes. Ajouter le gigot. Verser 3 verres de vin blanc sec et un verre ½ d’eau. Ajouter la feuille de laurier, le zeste d’orange et les échalotes
• Faire bouillir sur le feu quelques minutes. Couvrir la cocotte. Enfourner pour 7 heures
• Au bout de 4 heures, surveiller l’évaporation du liquide, retourner le gigot et l’arroser. Si besoin, rajouter un peu d’eau, du sel et du poivre.  A ce stade, soit continuer la cuisson pour encore 3 heures, soit sortir le gigot et le réserver au frais pour finir la cuisson le lendemain. La cuisson se fait toujours cocotte fermée
• Une heure avant la fin de la cuisson, découper la dernière carotte en tronçons de 1 cm et l’ajouter dans la cocotte
• 20 minutes avant le service, faire cuire le petit épeautre selon ma recette infaillible

ASTUCES

Timing de cuisson : pour le déjeuner – commencez la veille pour 2 + 4 heures (de 14 heures à 20 heures par exemple) et finir le lendemain de 10 heures à 13 heures. Faites tremper le petit épeautre à 20 heures la veille.

Pour le soir – commencer à 11 heures pour finir à 20 heures. Faites tremper le petit épeautre le matin vers 7-8 heures.

© 123degustez.fr

Pourquoi le gigot de 7 heures à l’orange ?

L’orange apporte un parfum subtil à ce gigot de 7 heures et c’est une belle alternative à l’ail, même pour les amateurs.

Cette viande fondante est sublime et la cuisson du gigot de 7 heures est vraiment facile. Il faut juste anticiper. Et patienter !

Avec les restes, faites ces verrines salées de Pâques et épatez vos convives !