Ce gratin d’aubergine a un vrai gout d’aubergine, il est simple à faire et assez rapide.

Le plus long est de cuire les rondelles d’aubergines. J’utilise une grande pole de 24 cm, il faut compter 15-20 minutes pour la cuisson des aubergines et 25 minutes au four.

Il est évidemment sans ail mais vous pouvez en rajouter dans le coulis de tomate si cela vous manque !

Recette du gratin d’aubergine

Difficulté         2 / 5

Préparation    30 minutes

Cuisson            25  minutes à 200°    

 

Ingrédients : plat pour 6 personnes

1 kg d’aubergines (bien fermes et brillantes !)

1 boite tomates entières (ou 1kg de tomates à coulis)

30 g gouda mi vieux ou 30 g parmesan

1 tablette bouillon de poule dégraissé

huile d’olive Bio

poivre, sel

Herbes aromatiques fraiches ou séchées (thym, laurier, romarin, origan, sarriette, sauge, en fonction de ce que vous avez)

1 grosse pincée de sucre complet de canne

 

Progression :

• Couper les tomates en dés (pas trop petits, 1 cm environ), mettre à mijoter dans une casserole avec le sel, le poivre, la tablette de bouillon, les herbes et 3-4 pincées de sucre (je mets du sucre roux complet). Il faut bien laisser les morceaux de tomate et ne pas trop écraser, c’est important pour la tenue du gratin !
• Faire pré chauffer le four à 200°
• Pendant ce temps, laver les aubergines, les éplucher et les couper en rondelle de 3-4 M/M environ. Faire chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une grande poêle et mette les rondelles d’aubergine à cuire. Retourner les rondelles pour cuire de l’autre côté (je ne le fais pas forcément si elles sont assez cuites sur un côté). Réserver les rondelles cuites

• Huiler un plat à gratin. Etaler une couche d’aubergine puis une couche de tomate. Recommencer une couche de chaque, 2 fois.

• Parsemer de gouda rapé ou de copeaux de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive

• cuire 25 minutes environ au four à 200°

Prêt ? 1,2,3…Dégustez ce gratin d’aubergines avec du riz par exemple !

 

Astuces pour réussir le gratin d’aubergine

Le petit ajout de sucre enlève l’acidité des tomates et c’est le petit plus qui fait la différence.

L’utilisation d’herbes aromatiques de bonne qualité (en fonction de ce que vous avez) donne un bon petit gout.

Et il ne faut surtout pas écraser les tomates pour en faire un coulis lisse (je l’ai fait une des premières fois !), car ce sont les morceaux de tomates qui permettent de bien lier ce gratin. Utilisez une boite de tomate entières pelées à défaut de tomates fraiches.

J’aime beaucoup le gouda râpé, plus typé que l’emmental et d’une bonne texture une fois fondu. Le parmesan en copeaux est aussi parfait pour ce gratin.

Je préfère enlever la peau des aubergines pour ce gratin car je trouve ainsi le gout plus fin.

 

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Pourquoi cette recette de gratin d’aubergine ?

Il a un vrai gout d’aubergine et d’herbes aromatiques et comporte peu de matières grasses.

Ce gratin d’aubergines peut être fait à l’avance et être réchauffé.

Il est sans gluten et  pour une version Végan, remplacez le bouillon de poule par un bouillon de légumes et retirez le fromage.

Pour d’autre recettes d’aubergine: les roulés d’aubergine à la crétoise, le caviar d’aubergine, les aubergines à la plancha, la salade d’aubergines et câpres, la salade d’aubergines à la grecque, etc.

 

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