Connaissez-vous le pain au petit épeautre de Haute Provence ? Celui qu’on trouve dans certains magasins bio ou les marchés de producteurs ?
Il a un gout incomparable, une mie ferme et moelleuse.
Le petit épeautre, aussi nommé Engrain, est une céréale non modifiée, pauvre en gluten. Cette céréale est cultivée depuis 9 000 ans à 400 m d’altitude, dans les Alpes de Haute Provence.
Ce pain au levain est fait en 2 étapes et 15 minutes de préparation.
Le levain naturel de petit épeautre ne demande pas d’entretien et il attend gentiment au frais.
Pas besoin de machine à pain ni de long pétrissage.
Je fais ce pain au levain de petit épeautre bio, sans pétrissage et sans map, une à 2 fois par semaine, depuis plus 3 ans. Et nous sommes loin d’être lassés, bien au contraire !
Ce pain au petit épeautre au levain naturel se conserve facilement une semaine. Son prix de revient est de 2 euros environ pour 740 grammes soit 4 fois moins cher que dans le commerce (bon d’accord, en achetant la farine en quantité !).
Vous pourrez faire ce pain chez vous , en un clin d’œil (enfin presque !) Mais attention, vous risquez de devenir addict… Je constate que tous ceux qui ont commencé à en faire ne s’arrêtent plus…Et c’est d’ailleurs que que m’avait prédit le producteur de grain de petit épeautre quand il m’a donné du levain pour commencer mon pain.
A la demande de nombreux lecteurs, j’ai compilé toutes mes astuces, les exemples de temps de pousse, la fabrication du levain et sa conservation, dans un e-book de 30 pages. Cliquez ICI pour l’e-book » PAIN MAISON SANS PETRISSAGE «
Difficulté 3 / 5
Préparation 5 minutes puis 10 minutes
Cuisson 55 minutes à 180 °
Recette du pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map
Ingrédients : pour 1 pain de 740 grammes environ
Pour le levain jeune :
50 g de levain chef
75 g de farine intégrale de petit épeautre (sinon farine bise ou 1/2 complète)
75 g d’eau de source
Pain :
425 g de farine de petit Epeautre
150 g de levain jeune
300 g d’eau de source
9 à 10 g de gros sel gris de mer non traité
Progression :
Procurez-vous 50 g de levain chez votre boulanger préféré . Ou réalisez (quelle fierté, vous verrez), votre propre levain de petit épeautre. Ici mon e-book avec tout ce que vous devez savoir pour réaliser votre levain pour ce PAIN SANS PETRISSAGE !
Pour un pain cuit le soir, commencer le matin.
Le levain jeune : à faire par exemple à 8 h du matin :
- Ebouillanter un petit récipient en verre, inox ou porcelaine. Ebouillanter la cuillère en bois
- Verser le levain chef dans le récipient. Ajouter 75 g de farine de petit épeautre (intégrale de préférence). Ajouter 75 g d’eau
- Bien mélanger le tout avec la cuillère en bois, mais pas plus longtemps que nécessaire
- Enrouler le récipient dans un torchon propre
- Le poser sur une source de chaleur en hiver ou laisser à température ambiante à 25° en été.
- Laisser le levain gonfler et faire des bulles (pendant 5 heures environ à 25° – jusqu’à 8 heures avec une température inférieure)
Le pain : vers 13 heures avec une température de 25 °
- Ebouillanter un cul de poule en verre, inox ou porcelaine (ou le bol du robot). Ebouillanter une cuillère en bois solide (ou le crochet pétrisseur). Sans lessive surtout
- Prélever 50 g de levain jeune et le mettre dans un petit récipient en verre avec un couvercle non hermétique (ou une soucoupe) et le mettre au frais. Il devient le levain chef
- Verser le reste du levain dans le cul de poule
- Ajouter la farine
- Ajouter le gros sel gris
- Ajouter l’eau de source
- Mélanger à la cuillère en bois en commençant par le centre, pendant 3 minutes maxi. La pâte devient épaisse au bout de 2 minutes et il faut un peu de force. Pour 2 pains j’utilise le robot à vitesse minimum pendant 2 à 3 minutes.
- Pour un seul pain, à la main, la pâte est moins « fluide » mais cela ne change pas le gout du pain
- Huiler généreusement un moule à cake
- Verser la pâte dans le moule en veillant bien à égaliser les bords. Dans mon e-book, une astuce pour lisser parfaitement la surface du pain !
- Enrouler le moule dans un torchon. Mettre le plat sur la box, ou un endroit chaud sans courant d’air
- Laisser lever environ 5 h à 25 ° ou 8h à 10 h avec une température inférieure
- Une fois le pain bien levé, faire cuire 55 minutes au four à 180 °, dans mon exemple vers 18 heures
- Quand le pain est cuit, le sortir du four et le laisser dans le moule à température ambiante
- Après 15 à 30 minutes environ, la vapeur humidifie les bords et le pain se démoule tout seul
- Une fois démoulé, poser le pain sur une grille et le laisser refroidir plusieurs heures
- Quand il est bien froid, l’enrouler dans un torchon. Il se garde 5 à 6 jours facilement (et même plus)
Prêt ? 1,2,3…Dégustez ce pain au petit épeautre au levain à tout moment de la journée et régalez-vous avec un pain bio maison au levain avec une céréale d’exception !
En tranches fines et légèrement grillé pour l’apéritif avec des tartinades maison, quel bonheur ! Avec par exemple le cresson mayonnaise, la tapenade maison , le houmous au fromage blanc ou le caviar d’aubergines.
Astuces pour réussir le pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map
Toutes mes astuces sont compilées dans mon l’e-book ” PAIN MAISON SANS PETRISSAGE “ . Les exemples de temps de pousse, la fabrication du levain et sa conservation… des pépites pour vous dans ce livre de 30 pages.
Levain : il doit être rajeuni régulièrement, si vous ne faites pas de pain.
Conservez le levain au réfrigérateur dans un bocal en verre (très propre) avec un couvercle non hermétique (ou une soucoupe). Les petit bocaux Weck sont parfaits.
Attention d’avoir un bocal assez grand car le levain (parfois) gonfle même au frais.
Eau : pas d’eau du robinet, par pitié !
Sel : du gros sel de mer non traité et non raffiné. Dans la recette initiale, 12 grammes de sel fin ou de fleur de sel (représentant une cuillère à café). J’ai diminué à 9-10 grammes.
Ustensiles : Pour 2 pains (en doublant toutes les proportions – levain- farine-eau et sel), il est difficile de mélanger à la main. Utilisez un robot si vous en avez un.
Pour mélanger: utilisez une cuillère en bois passée préalablement sous l’eau bouillante
Le temps de levée : C’est la partie la plus difficile pour réussir ce pain et ce n’est vraiment pas une science exacte … il dépend de la chaleur, l’humidité de l’air, etc. Si le temps de levée est trop long, votre pain pique d’être acide. Il vous faudra donc ajuster les temps de levée avec la température ambiante et l’hygrométrie.
Dans mon e-book, vous trouverez des exemples de temps de pousse du levain et du pain, en fonction de la température.
La farine
Il existe plusieurs types de farine de petit épeautre. La farine intégrale (T150), T90, ou farine bise (T80)
Le moule : le petit épeautre contient moins de gluten que le blé et la pâte est molle. Le pain doit donc être moulé.
J’utilise habituellement un moule à cake en fonte qui est parfait. Sinon un moule en verre, porcelaine, inox, ou avec un revêtement anti adhésif solide.
Dans un moule en silicone, le pain se déforme un peu en levant et ce n’est pas l’idéal.
Cuisson : positionnez le pain dans votre four, de façon à ce qu’il lève uniformément.
Croute : en laissant le pain bien refroidir, une croute croustillante se forme.
Et si vous aimez le petit épeautre, voici ma méthode de cuisson du petit épeautre en 10 minutes. Pour un grain moelleux et pas élastique.
Pourquoi ce pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map ?
Vous imaginez ne plus dépendre du boulanger du coin, surtout s’il fait une baguette blanche levée en 1 heure sans atouts nutritionnels ? Ne plus dépenser des fortunes dans des pains bios ?
Sentez-vous l’odeur du pain chaud qui embaume dans la maison ? Et la fierté de dire : c’est moi qui l’ai fait !
Le petit gout de noisette du pain au petit épeautre de Haute Provence est incomparable.
Le pain au levain, quand il n’est pas acide, est bien plus sain qu’un pain fait avec de la levure. Le levain aide à la dégradation de l’acide physique présent dans les céréales complètes.
Ce pain est vite préparé. Les seules contraintes sont les temps de levée. Et c’est ce temps de levée (possible à la maison car pas de contraintes de rentabilité) qui permet au pain au petit épeautre au levain, d’acquérir toutes ses propriétés gustatives et nutritionnelles.
Pas besoin de machines à pain électriques avec souvent des revêtements en teflon. .
Le petit épeautre de Haute Provence bio (le meilleur) est une céréale non modifiée qui a gardé les propriétés des céréales authentiques. Elle contient moins de gluten que le blé et celui-ci semble bien mieux toléré par les cœliaques et donc bien plus sain pour tout le monde.
Légèrement grillé, ce pain au levain est aussi un vrai bonheur, on ne s’en lasse pas.
Son défaut : tellement bon, nous en mangeons souvent un peu plus, par pure gourmandise…Et aussi, nous trouvons la plupart des pains de boulangerie, très fades !
Pour aller plus loin, lisez mon l’e-book » PAIN MAISON SANS PETRISSAGE « . Toutes mes astuces, les exemples de temps de pousse, la fabrication du levain et sa conservation… des pépites dans ce livre de 30 pages.
153 Commentaires
Certains font lever leur 3 heures après le mélange, puis toute une nuit au frigo a 6 degrés, puis font la mise en forme et le laisse monter encore 3 heures avant la cuisson.
Que pensez vous de cette méthode?
Bonjour Philippe,
J’ai discuté avec un boulanger qui procédait de cette façon. Il laissait toute une nuit à 10 ° je crois. Avec nos frigos à 6°, il faudra laisser lever à l’air libre un peu. En hiver, je fais mon levain à 17 h puis je moule le pain à 22 h. Je laisse lever à 18-20 degrés (à température ambiante) et je cuis le matin à 7 heures. Cela permet d’avoir du pain frais le matin.
Je n’ai pas eu l’occasion de tester la levée au frigo. Peut etre le jour ou j’aurai un soucis de timing !
En tout cas, si vous essayez, tenez moi au courant surtout !
Merci et à bientôt
Bonjour
Merci pour votre recette très précise et vos conseils : c’est décidé, je vais acheter ce matin la farine et je m’y mets. J’ai acheté ce pain hier en boulangerie, il est délicieux !
Votre article est très agréable à lire, j’apprécie beaucoup.
Chloé
Bonjour Chloé,
Merci, ce compliment sur mon article me fait plaisir. J’ai mis TRES longtemps à le peaufiner pour qu’il soit le plus clair possible ! Attention, si vous commencez à faire du pain au petit epeautre maison, vous ne pourrez plus vous arrêter; Et c’est tellement facile que ce n’est pas une contrainte !
Revenez nous dire apres dégustation svp.
A bientôt
Très bon pain, 2 heures pousses m’ont suffit..
Bonsoir Cathy,
Merci pour ce retour, 2 heures c’est peu ? La pain avait il bien monté dans le moule ? Quand il faut chaud, je réduis à 4 heures (dans l’endroit le plus frais de l’appartement !).
A bientôt
bonjour Valérie, voilà j’ai fais le pain mais il n’a pas levé beaucoup. Le levain n’avait pas fait les bulles. Le goût pour moi il était bon mais le pain un peux lourd. je pense que mon levain étant habitué a une farine différente, n’a pas réagit comme il aurait dû. nonne journée. Sandra
Bonsoir Sandra,
Zut alors, c’est dommage , ce pain est si bon. Avez vous suivi la recette à la lettre et fait du levain jeune à partir de votre levain ?
A bientôt
Valérie
bonjour Valérie,
je fais souvent mon pain avec le levain, mais avec de la farine T55. Le levain, je l’ai fait et je le rafraîchi avec une farine avec 11g de protéines ( en Italie s’appelle « rimacinata ») Je voudrais essayer votre pain au petit épeautre., Je peu rafraîchir mon levain avec la farine de petit épeautre? avec quelles proportions?, pendant combien de temps pour commencer à faire le pain? Si vous pouvez me donner toute ces informations j’en serais très heureuse. Merci d’avance. Sandra
PS c’est la première fois que j’écris dans un blog, je ne suis pas du tout experte.
Bonsoir Sandra,
Merci pour vote message.
J’ai essayé du levain du boulanger que j’ai rafraichi une fois avec la farine de petit épeautre intégrale, avant de l’utiliser dans mon pain. C’était parfait. Je pense que vous pouvez utiliser (pour 1 pain), 25 g de votre levain et ajouter 12,5 g d’eau et 12,5 g de farine intégrale. Le laisser à température ambiante qq heures puis le mettre au frais jusqu’à utilisation (1 ou 2 jours). Ce sera important d’utiliser de la farine intégrale.
Je ne maitrise que le pain au petit épeautre qui est différent des autres car sans pétrissage avec un levain qui peut attendre au frais sans être nourri. Mais j’imagine que votre levain doit ressembler au mien par sa texture ?
Tenez moi au courant !
Belle soirée et à bientôt
Bonjour,
Etant intolérante à la levure et au blé (entre autres choses…) j’ai testé votre recette.
J’ai fait mon levain chef en suivant le lien que vous avez mis et après quelques « essais » mon pain est parfait !
Je coupe maintenant la farine de petit épeautre avec de fa farine de châtaigne et je vais essayer aussi la farine de khorasan et d’autres…
D’ailleurs si vous en avez à me conseiller qui conviennent mieux que d’autres…
Un grand merci pour votre recette et mode d’emploi
Valérie
bonjour, j’ai testé votre recette et c’est bien la première fois que je « réussi » mon pain ! sauf qu’il était trop salé à mon gout, j’ai mis du sel de guérande mais j’ai eu la main lourde ! j’ai fait le levain à partir d’un cube (Bioréal levure bio vegan) et ça colle pas mal à la fin pour séparer 50 gr d’un coté, j’ai fait sans peser !
mais ça sentait bon, je suppose que c’est normal que ça colle ?
merci pour votre blog !
Bonjour Sylvie,
Génial, vous devez être contente de cette réussite !? Pour moi, c’est un plaisir de faire du pain chaque semaine et de régaler tout le monde avec.
Essayez de peser 12 grammes de sel (une cuillère à café pleine). J’utilise du gros sel gris de Guerande ou Ile de Ré. Je pensais qu’il faudrait moudre le gros sel mais pas du tout. Il se dissout pendant que la pâte lève.
Je ne connais pas ce levain. Le mien colle aux ustensiles mais pas énormément.
Apres plusieurs « dilutions » avec de la farine e petit épeautre complète, soit plusieurs pain, votre levain ressemblera au mien !
A bientôt
Merci Valérie pour cette excellente recette. Je suis enfin dans le bon commentaire. J’aimerais savoir qu’est ce que vous appelez la box. Ma cuisine n’étant pas très moderne… apparemment elle fait gagner du temps de repos du levain et de la pâte…
Bonjour Joelle,
Vous avez raison, je n’ai pas très bien précisé. Je parle de la box ADSL, celle qui permet d’avoir internet. Presque tout le monde a une box et elle chauffe toujours à la même température. En hiver, vous pouvez utiliser un radiateur (en fonte c’est mieux), à la place, et en été quand la température est de 25 °, la température ambiante est parfaite (à l’abris des courant d’air).
Bonne boulange et à bientôt
J’ai fait votre recette 2 fois déjà et je trouve le pain excellent, je vais donc continuer. Ayant à la maison de la levure de boulanger fraîche, j’ai commencé avec à la place des 50g de levain. Ne faisant pas 2 pains par semaine, j’ai donc nourri mon levain comme indiqué et le second pain était encore meilleur que le premier. je garde mon levain au frigo et le nourri régulièrement, je suppose qu’on peut continuer de le garder à l’infini, après chaque pain fait en le mettant au frigo à chaque fois. L’idée de faire lever sur la box est excellente, je n’y aurais pas pensé. Si vous permettez je mettrai la recette dans mon blog « et si on déjeunait ensemble » en indiquant la provenance. J’utilise une farine bio venant de haute-Provence.
Bonjour Françoise,
Merci pour ce commentaire. Oui, le levain se garde à l’infini et je crois que les souches de levures sont encore plus interessantes avec le temps. Le mien a plus d’un an et provenait d’un vieux levain ! Tout à fait d’accord pour la publication sur votre sympathique blog (que je viens de consulter) – avec le lien vers mon article svp.
Très beau week end et à bientôt
Bonjour. Je réalise cette recette de pain toute les semaine depuis décembre environ. Je n’ai pas utilisé votre recette de levain car j en avais déjà un. Elle est parfaite. L astuce de la box j adore. En général je le réalise le soir pour le faire cuire le matin. C est parfait. Merci beaucoup. Ps : nous avons tenté avec différentes farine, le petit epeautre reste le must !
Bonjour,
Merci pour ce sympathique retour.
J’a l’impression que lorsqu’on commence à faire du pain au petit épeautre, c’est très difficile de s’arrêter tant il est merveilleux.
C’est aussi votre cas ?
Très beau week end et à bientôt
C’est une merveille ce pain
Je t’invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est Fête de la Brioche
Je te donne rdv sur mon blog http://www.latabledeclara.fr/2018/03/appropriez-vous-la-recette-9.html
Bon week-end
Merci pour ta visite.
Et merci pour ton invitation. Malheureusement, je ne suis pas une experte en brioche. Il faudrait que j’essaye avec la farine de petit épeautre pour voir …
Bon week end à toi aussi
Les explications sont top, ce pain : une merveille ! Aucune excuse pour se lancer.
Bonsoir, merci !
C’est vrai que ce pain est merveilleux. Et il a, autour de moi, toujours autant de succès.
Vas tu le faire ?
Belle soirée et à bientôt
Merci de nous faire partager ta recette ! 🙂
Bonjour Valérie,
J’ai déjà réalisé au moins quatre fois le pain au petit épeautre.
A chaque fois, c’est une réussite totale.
Les explications sont tellement détaillées que l’on ne peut pas le rater.
Le poids de l’eau correspond bien avec le poids de farine, rien à rajouter
aux proportions.
Ce pain est un vrai délice, sans acidité, se conserve très bien et passer
au grille-pain fait ressortir un gout de noisette.
Merci beaucoup pour cette transmission
Bonjour Danielle,
Merci pour ce commentaire.
J’adore tellement ce pain que c’est un bonheur de transmettre cette recette pour que vous soyez nombreux à en profiter.
Et il est tellement facile à faire.
Belle soirée et à bientôt
Vraiment, bravo pour cet article bien détaillé, Valérie.
C’est un plaisir à lire.
Ton pain me tente, je mets la recette de côté ……
Bises 😉
Et merci pour ton p’tit clin d’œil :*
Bonjour Coc la Cairote,
Merci ! C’est toi la pro de la boulange !
C’est pour ceci que j’ai indiqué le lien pour le levain. Et je vois qu’il y a foule de visiteurs pour le lire.
J’ai bien envie de tenter le pain en cocote de ton blog, pour changer. Mais le pain au petit épeautre est tellement parfait à mon gout, à tous points de vue, que….
Bises et belle journée
Bonjour,
Enfin une recette de levain pas contraignante, un grand merci!
Une question cependant : le pain n’est-il pas trop acide? C’est ce que je n’aime pas dans la plupart des pains au levain.
Et peut-on faire la recette en MAP?
Ca fait 2 questions finalement…
Bonjour Christine,
Ce levain n’a pas du tout acide et le pain non plus. Il faut toutefois respecter les temps de levée en fonction de la température. En été par grosse chaleur, j’avais gardé les mêmes temps de levée et le pain était acide.
J’ai rectifié en utilisant de l’eau très froide, en diminuant le temps de levée et en plaçant le pain dans l’endroit le plus frais de la maison.
Pour la map, je ne sais pas ce que cela donnerait, MAIS c’est un pain qu’il ne faut pas pétrir. Donc pour moi, l’intérêt d’utiliser la map est réduit !
Belle journée et à bientôt
Bonjour Valérie,
Je reviens vers vous après avoir fait plusieurs essais de pain. Tout d’abord j’ai bien réussi le levain au petit épeautre : il a été bien actif après 7 jours, alors que je désespérais de le voir buller, et depuis il «pète la forme»! En revanche mon pain est toujours acide. Je suis pourtant votre recette, excepté pour la farine que je prends en T80 pour le moment (pour le levain j’ai bien pris de la complète). Auriez-vous une suggestion pour diminuer cette acidité? Merci d’avance
Bonsoir Christine, c’est étonnant cette acidité. Cela m’est arrivé en été alors qu’il faisait très chaud et que je faisait lever trop longtemps. Faites vous lever à température ambiante ou sur une box ou un radiateur ? Combien de temps ? Avez vous bien passé les récipients et la cuillère en bois à l’eau bouillante ? Utilisez vous de l’eau de source et du gros sel non raffiné ?
Il faut à mon avis, réduire le temps de levée ou la température. La farine T80 ne doit pas intervenir dans l’acidité.
Tenez moi au courant !
A bientôt
Bonjour Valérie,
Je continue mes essais. Cette fois j’ai fait 3 rafraîchis successifs avant de commencer le pain. J’ai donc sorti mon levain du frigo le matin, rafraîchi le midi, le soir et le lendemain matin. Je l’ai mis sur le radiateur (entre 25 et 28°) en journée, et simplement à température ambiante de la cuisine (19°) la nuit puisque la durée était plus longue. Le levain a à chaque étape bien doublé de volume.
J’ai ensuite fait la pâte à 14h et fait lever sur le radiateur pendant seulement 3h30 au lieu des 5h les autres fois. Résultat : moins d’acidité mais un peu quand même. J’utilise bien du sel non raffiné et de l’eau de source. Voyez-vous ce que je pourrais améliorer?
Bonjour Christine,
L’acidité provient certainement du levain. J’ai fait un peu importe quoi cette semaine avec mon pain (oublié le levain 10 h au chaud, puis laissé lever 2 heures seulement, mis à four froid pour finir la levée) et il n’étai pas du tout acide, juste un peu tordu !
Pourquoi 3 rafraîchis successifs ?
Je vous suggère de demander 50 grammes de bon levain à votre boulanger préféré et de faire les étapes normalement.
J’ai donné du levain à plusieurs amies qui ont suivi les étapes à la lettre pour des pains parfaits et non acides.
Vous pouvez aussi essayer de faire lever le levain 5 à 6 heures à 19-20 ° puis lever le pain 10 h à 19-20 °(je le faisais avant l’astuce de la box: levain à 17 h, moulage à 22 h et cuisson à 8 heures le lendemain )
A bientôt et n’oubliez pas de revenir nous dire svp !
Merci, merci ! Non seulement le pain est délicieux, mais c’est un vrai plaisir de le créer. C’est un peu magique de voir la pâte lever. Moi, je le mets tout simplement sur un radiateur, car nous avons de gros radiateurs en fonte à l’ancienne, bien chauds. Les explications sont parfaites, supers claires et précises. Les photos très belles. Ma famille apprécie beaucoup le goût bien particulier de ce pain ; il a été adopté dès le premier essai ! Je viens d’ailleurs d’en sortir un du four…
Trop contente de faire profiter de la recette de ce pain merveilleux et de mon expérience pour le réussir !
Tu vas voir, une fois qu’on commence…..
Merci et à bientôt
Bonsoir Valérie
ce pain a l’air top il me fait bien envie ! J’en fait aussi régulièrement, mais je n’ai pas encore sauté le pas du pain au levain maison…
encore un peu de temps et je vais y venir 😉
belle semaine
Bonsoir Céline,
Merci pour ta visite.
Je t’encourage vraiment à faire ce pain au petit épeautre. Le levain de petit épeautre (le seul que je pratique ) est vraiment facile à entretenir. Une fois par semaine suffit et quand on fait un pain par semaine c’est parfait !
Belle soirée et à bientôt
Ce pain fait vraiment envie. La recette est très bien expliquée. Et comme il n’y a pas de pétrissage, c’est parfait ! Je pensais trouver la recette dans la rubrique « Comment faire ».
Merci Sophie. Ce pain est pour moi, le meilleur que je connaisse (ex-eco avec une très bonne tourte de seigle ! )
Et je t’encourage vraiment à l’essayer.
La recette est aussi dans la rubrique « comment faire » mais à la lettre P
Belle journée et à bientôt
Il est superbe, merci pour ces explications très claires! Bon dimanche.
Merci Michèle.
J’aime tellement ce pain que cela me plait vraiment de le partager.
Belle soirée et à bientôt
Je réalise cette recette depuis que je l’ai découverte. Depuis j’ai abandonné ma recette de pain traditionnel car il ne me satisfaisait pas, ce dernier n’étant pas toujours réussi ni assez levé à mon goût. Dans mon pain, je diminue le sel (7 ou 8 g seulement) et j’ajoute des graines de sésame, de cumin, des raisins secs et, depuis peu, des amandes. Je l’apprécie autant qu’un gâteau. Il se garde bien une semaine, dans une boîte plastique, enveloppé d’un papier sulfurisé car l’huile d’olive l’imprègne un peu. Je suis très satisfaite de cette recette et mon mari m’a dit de n’en pas changer. C’est un petit bonheur!
Merci Valérie de nous partager vos recettes. Pour l’instant, je n’ai pas encore découvert les autres, ayant déjà les miennes. Mais prochainement je vais faire la curieuse et sans doute en découvrir de très bonnes.
Bonsoir,
Merci pour ce retour et ces idées. J’ai fait moi aussi des variantes avec des olives, des herbes, des noisettes (très bon aux noisettes !), noix et même au curcuma et aux épinards. De quoi varier les gourmandises ! Je vais bientôt publier mes expériences.
Votre mode de conservation m’intrigue: il ne ramollit pas dans une boite ?
Belle soirée et à bientôt
Non, Valérie, le pain ne ramollit pas dans ma boîte.
Pour ce qui est de mon levain, je le fais moi-même et le nourris tous les jours avec un peu d’eau et de farine. Lorsque j’en ai plus de 150 g, je repars de ce qui reste.
Merci pour votre partage d’expérience.
Merci pour votre réponse.
Je préfère ma méthode pour le levain alors ! Car il attends bien sagement pendant 6 jours au frigo. Je peux le laisser sans m’en occuper ce qui est très appréciable pour moi !
Belle soirée et à bientôt