Connaissez-vous le pain au petit épeautre de Haute Provence ? Celui qu’on trouve dans certains magasins bio ou les marchés de producteurs ?
Il a un gout incomparable, une mie ferme et moelleuse.
Le petit épeautre, aussi nommé Engrain, est une céréale non modifiée, pauvre en gluten. Cette céréale est cultivée depuis 9 000 ans à 400 m d’altitude, dans les Alpes de Haute Provence.
Ce pain au levain est fait en 2 étapes et 15 minutes de préparation.
Le levain naturel de petit épeautre ne demande pas d’entretien et il attend gentiment au frais.
Pas besoin de machine à pain ni de long pétrissage.
Je fais ce pain au levain de petit épeautre bio, sans pétrissage et sans map, une à 2 fois par semaine, depuis plus 3 ans. Et nous sommes loin d’être lassés, bien au contraire !
Ce pain au petit épeautre au levain naturel se conserve facilement une semaine. Son prix de revient est de 2 euros environ pour 740 grammes soit 4 fois moins cher que dans le commerce (bon d’accord, en achetant la farine en quantité !).
Vous pourrez faire ce pain chez vous , en un clin d’œil (enfin presque !) Mais attention, vous risquez de devenir addict… Je constate que tous ceux qui ont commencé à en faire ne s’arrêtent plus…Et c’est d’ailleurs que que m’avait prédit le producteur de grain de petit épeautre quand il m’a donné du levain pour commencer mon pain.
A la demande de nombreux lecteurs, j’ai compilé toutes mes astuces, les exemples de temps de pousse, la fabrication du levain et sa conservation, dans un e-book de 30 pages. Cliquez ICI pour l’e-book » PAIN MAISON SANS PETRISSAGE «
Difficulté 3 / 5
Préparation 5 minutes puis 10 minutes
Cuisson 55 minutes à 180 °
Recette du pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map
Ingrédients : pour 1 pain de 740 grammes environ
Pour le levain jeune :
50 g de levain chef
75 g de farine intégrale de petit épeautre (sinon farine bise ou 1/2 complète)
75 g d’eau de source
Pain :
425 g de farine de petit Epeautre
150 g de levain jeune
300 g d’eau de source
9 à 10 g de gros sel gris de mer non traité
Progression :
Procurez-vous 50 g de levain chez votre boulanger préféré . Ou réalisez (quelle fierté, vous verrez), votre propre levain de petit épeautre. Ici mon e-book avec tout ce que vous devez savoir pour réaliser votre levain pour ce PAIN SANS PETRISSAGE !
Pour un pain cuit le soir, commencer le matin.
Le levain jeune : à faire par exemple à 8 h du matin :
- Ebouillanter un petit récipient en verre, inox ou porcelaine. Ebouillanter la cuillère en bois
- Verser le levain chef dans le récipient. Ajouter 75 g de farine de petit épeautre (intégrale de préférence). Ajouter 75 g d’eau
- Bien mélanger le tout avec la cuillère en bois, mais pas plus longtemps que nécessaire
- Enrouler le récipient dans un torchon propre
- Le poser sur une source de chaleur en hiver ou laisser à température ambiante à 25° en été.
- Laisser le levain gonfler et faire des bulles (pendant 5 heures environ à 25° – jusqu’à 8 heures avec une température inférieure)
Le pain : vers 13 heures avec une température de 25 °
- Ebouillanter un cul de poule en verre, inox ou porcelaine (ou le bol du robot). Ebouillanter une cuillère en bois solide (ou le crochet pétrisseur). Sans lessive surtout
- Prélever 50 g de levain jeune et le mettre dans un petit récipient en verre avec un couvercle non hermétique (ou une soucoupe) et le mettre au frais. Il devient le levain chef
- Verser le reste du levain dans le cul de poule
- Ajouter la farine
- Ajouter le gros sel gris
- Ajouter l’eau de source
- Mélanger à la cuillère en bois en commençant par le centre, pendant 3 minutes maxi. La pâte devient épaisse au bout de 2 minutes et il faut un peu de force. Pour 2 pains j’utilise le robot à vitesse minimum pendant 2 à 3 minutes.
- Pour un seul pain, à la main, la pâte est moins « fluide » mais cela ne change pas le gout du pain
- Huiler généreusement un moule à cake
- Verser la pâte dans le moule en veillant bien à égaliser les bords. Dans mon e-book, une astuce pour lisser parfaitement la surface du pain !
- Enrouler le moule dans un torchon. Mettre le plat sur la box, ou un endroit chaud sans courant d’air
- Laisser lever environ 5 h à 25 ° ou 8h à 10 h avec une température inférieure
- Une fois le pain bien levé, faire cuire 55 minutes au four à 180 °, dans mon exemple vers 18 heures
- Quand le pain est cuit, le sortir du four et le laisser dans le moule à température ambiante
- Après 15 à 30 minutes environ, la vapeur humidifie les bords et le pain se démoule tout seul
- Une fois démoulé, poser le pain sur une grille et le laisser refroidir plusieurs heures
- Quand il est bien froid, l’enrouler dans un torchon. Il se garde 5 à 6 jours facilement (et même plus)
Prêt ? 1,2,3…Dégustez ce pain au petit épeautre au levain à tout moment de la journée et régalez-vous avec un pain bio maison au levain avec une céréale d’exception !
En tranches fines et légèrement grillé pour l’apéritif avec des tartinades maison, quel bonheur ! Avec par exemple le cresson mayonnaise, la tapenade maison , le houmous au fromage blanc ou le caviar d’aubergines.
Astuces pour réussir le pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map
Toutes mes astuces sont compilées dans mon l’e-book ” PAIN MAISON SANS PETRISSAGE “ . Les exemples de temps de pousse, la fabrication du levain et sa conservation… des pépites pour vous dans ce livre de 30 pages.
Levain : il doit être rajeuni régulièrement, si vous ne faites pas de pain.
Conservez le levain au réfrigérateur dans un bocal en verre (très propre) avec un couvercle non hermétique (ou une soucoupe). Les petit bocaux Weck sont parfaits.
Attention d’avoir un bocal assez grand car le levain (parfois) gonfle même au frais.
Eau : pas d’eau du robinet, par pitié !
Sel : du gros sel de mer non traité et non raffiné. Dans la recette initiale, 12 grammes de sel fin ou de fleur de sel (représentant une cuillère à café). J’ai diminué à 9-10 grammes.
Ustensiles : Pour 2 pains (en doublant toutes les proportions – levain- farine-eau et sel), il est difficile de mélanger à la main. Utilisez un robot si vous en avez un.
Pour mélanger: utilisez une cuillère en bois passée préalablement sous l’eau bouillante
Le temps de levée : C’est la partie la plus difficile pour réussir ce pain et ce n’est vraiment pas une science exacte … il dépend de la chaleur, l’humidité de l’air, etc. Si le temps de levée est trop long, votre pain pique d’être acide. Il vous faudra donc ajuster les temps de levée avec la température ambiante et l’hygrométrie.
Dans mon e-book, vous trouverez des exemples de temps de pousse du levain et du pain, en fonction de la température.
La farine
Il existe plusieurs types de farine de petit épeautre. La farine intégrale (T150), T90, ou farine bise (T80)
Le moule : le petit épeautre contient moins de gluten que le blé et la pâte est molle. Le pain doit donc être moulé.
J’utilise habituellement un moule à cake en fonte qui est parfait. Sinon un moule en verre, porcelaine, inox, ou avec un revêtement anti adhésif solide.
Dans un moule en silicone, le pain se déforme un peu en levant et ce n’est pas l’idéal.
Cuisson : positionnez le pain dans votre four, de façon à ce qu’il lève uniformément.
Croute : en laissant le pain bien refroidir, une croute croustillante se forme.
Et si vous aimez le petit épeautre, voici ma méthode de cuisson du petit épeautre en 10 minutes. Pour un grain moelleux et pas élastique.
Pourquoi ce pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map ?
Vous imaginez ne plus dépendre du boulanger du coin, surtout s’il fait une baguette blanche levée en 1 heure sans atouts nutritionnels ? Ne plus dépenser des fortunes dans des pains bios ?
Sentez-vous l’odeur du pain chaud qui embaume dans la maison ? Et la fierté de dire : c’est moi qui l’ai fait !
Le petit gout de noisette du pain au petit épeautre de Haute Provence est incomparable.
Le pain au levain, quand il n’est pas acide, est bien plus sain qu’un pain fait avec de la levure. Le levain aide à la dégradation de l’acide physique présent dans les céréales complètes.
Ce pain est vite préparé. Les seules contraintes sont les temps de levée. Et c’est ce temps de levée (possible à la maison car pas de contraintes de rentabilité) qui permet au pain au petit épeautre au levain, d’acquérir toutes ses propriétés gustatives et nutritionnelles.
Pas besoin de machines à pain électriques avec souvent des revêtements en teflon. .
Le petit épeautre de Haute Provence bio (le meilleur) est une céréale non modifiée qui a gardé les propriétés des céréales authentiques. Elle contient moins de gluten que le blé et celui-ci semble bien mieux toléré par les cœliaques et donc bien plus sain pour tout le monde.
Légèrement grillé, ce pain au levain est aussi un vrai bonheur, on ne s’en lasse pas.
Son défaut : tellement bon, nous en mangeons souvent un peu plus, par pure gourmandise…Et aussi, nous trouvons la plupart des pains de boulangerie, très fades !
Pour aller plus loin, lisez mon l’e-book » PAIN MAISON SANS PETRISSAGE « . Toutes mes astuces, les exemples de temps de pousse, la fabrication du levain et sa conservation… des pépites dans ce livre de 30 pages.
153 Commentaires
Bonjour
Pour faire trois pains d’un coup comment fait tu au niveau du levain et combien de jours il te faut pour le preparer?
J’ai bien compris qu’il ne fallait pas faire une deuvieme pousse, car moi j’en faisait 2.
Je fait du pain une fois par semaine.
MICHELA
Bonsoir Michela,
Pour faire plusieurs pains, je rafraichi le levain chef 1 ou 2 fois sur plusieurs jours pour le multiplier et pour avoir 50 g de levain chef par pain. Puis je multiplie les proportions de farine et d’eau par 2 ou 3 pour réaliser 2 ou 3 pains.
Belle soirée et à bientôt
Bonsoir Valérie,
Pain réalisé dimanche : une réussite ! Tant par sa texture que par son goût…
J’ai suivi les conseils à la lettre… Levain chef donné par un ami, rafraîchit à la farine de petit épeautre (moulins des moines) et pain réalisé avec une farine de blé (souche ancienne, moulin de la ferme de Cotton-Haller) les levées réalisées sur un radiateur électrique…. cuisson adaptée à l’omnicuiseur (basse température). Raison, je pense, pour laquelle le pain est plus « blanc » que le vôtre, mais tellement moelleux.
Le premier d’une longue lignée.
Merci pour tout le travail fourni pour nous proposer de si bons articles.
Je consulte très régulièrement votre blog si inspirant. Merci, merci encore.
Pascale
Bonsoir Pascale,
Merci pour votre message et ce retour, très interessant. Normalement cette technique n’est pas idéale avec de la farine de blé qui doit être pétrie… Aucun pétrissage, juste 3 minutes comme avec la farine de petit épeautre ?
Je vous suggère vivement d’essayer le pain totalement réalisé avec la farine de petit épeautre, il est vraiment fabuleux !
Belle soirée et à bientôt
bonjour
pourquoi tu ne fait pas une dexieme leve et a quoi sert la dexieme posser car moi ca me prend plus de temps.
michelle
Bonsoir Michaela,
Je ne suis pas sûre d’avoir compris la question. Une seule levée du pain suffit en utilisant le levain jeune. La méthode pour faire le pain au petit épeautre est très différente de celle avec d’autres farines contenant plus de gluten.
A bientôt
Bonjour à toutes et à tous,
Pour répondre à Valérie, je voudrais rappeler que je ne sais pas si le « truc du bain-marie » a favorisé la naissance de mon levain. En fait, voilà ce qui s’est passé :
Quand j’ai voulu faire naître mon levain, la première fois depuis longtemps, j’avais mélangé 25g de farine intégrale de petit épeautre avec 25g d’eau de source et une pointe de miel. J’ai mis ce mélange dans un placard ou se trouve la « clarinette » qui distribue l’eau du plancher chauffant de ma maison. Alors que je m’attendais à devoir faire de multiples tentatives, mon levain est né sans problème, à la première !
J’étais ravi et, après l’avoir rafraichi deux fois, j’ai réalisé mon pain. Cependant J’ai eu problème de quantité et il ne me restait plus de levain chef. Je me suis dit que ce n’était pas bien important, puisque je pouvais en faire naître un nouveau facilement.
Entretemps, la météo a évolué et comme la température est montée dehors, la température de l’eau qui circule dans les tuyaux du plancher s’est réduire. Malgré plusieurs tentatives, je n’ai pas réussi à donner naissance à un nouveau levain.
J’ai donc cherché un autre endroit adapté et, en m’appuyant sur vos conseils, j’ai tenté la box internet.
Après le premiers essais, je me suis douté que la température de la mienne était insuffisante.
J’ai donc fait un nouvel essai en posant une boîte en carton, après avoir enlevé le fond et légèrement ouvert le dessus, autour de mon « levain ». Le résultat a été meilleur, mais ne me donnait pas entièrement satisfaction (manque de vitalité).
Ensuite j’ai tenté le « bain-marie » et cette fois il était parfait.
Cependant, cette petite entité vivante étant tellement sensible, je ne garantis pas que c’est grâce au « bain-marie ». La température de la pièce à peut-être légèrement évolué, ou son humidité ou un composant dans l’air (parfum, odeur,… ) ou un autre facteur auquel je ne pense pas.
Je pense qu’il faut faire ses propres expériences pour trouver sa solution.
Deux petites précisions (utiles, ou pas, je ne sais pas) :
– J’ai rapidement abandonné la pointe de miel sans que cela ne semble avoir eu de conséquence
– Lors de mes derniers essais, j’ai laissé tremper, dans l’eau du bain-marie, le papier essuie-tout qui ferme mon bocal pendant une heure ou deux pour apporter plus d’humidité (si je le laissais trop longtemps, j’avais l’impression qu’il « n’arrivait plus à respirer »).
Voilà, il ne s’agit que de ma propre expérience, la votre sera peut-être totalement différente.
Je dirai simplement qu’il ne faut pas s’imaginer que donner naissance à son propre levain est très difficile. Selon moi, il faut juste avoir la possibilité et l’envie d’expérimenter.
Cela peut « fonctionner » au premier essai comme au dixième. Je pense que, dans tous les cas, c’est une expérience interressante et instructive. Sans parler de la satisfaction d’être le géniteur de son propre levain.
Bonne panification 🙂
Merci Jean-Claude pour ce retour précis d’expérience. Je vois que votre levain est bien chouchouté.
Je vais me lancer dans mon propre levain pour le fun !
Belle soirée et à bientôt
Bonjour,
J’ai préparé le recette du pain au petit épeautre et j’en suis très contente, le pain était excellent. Tout le monde s’est régalé !
C’est juste génial, je peux enfin manger mon pain au petit épeautre.
Vos informations ont été précieuse car mon problème à toujours été le temps de lever, température et le levain.
Merci encore et à bientôt.
Bonsoir Christelle,
Merci pour ce retour. Ce pain est fabuleux c’est vrai !
Belle soirée et à bientôt
Pour celles, ou ceux, qui rencontreraient des difficultés pour obtenir un peu de levain de leur boulanger, je voudrais préciser qu’il est tout à fait possible de s’en passer.
J’ai fait mon levain chef avec 25g de farine de petit épeautre complète et 25g d’eau de source, rien de plus. Il m’a fallu quelques essais pour trouver le bon endroit où le faire reposer, mais une fois trouvé, tout s’est très bien passé 🙂
Pour info, je l’ai mis au « bain-marie » sur ma box internet. Le levain était dans un bocal qui se trouvait lui même dans un bocal rempli d’eau posé sur la box ! (J’ai supposé que la température serait plus homogène et que cela apporterait un peu d’humidité).
Je ne sais pas si cela a vraiment un intérêt mais, dans mon cas, ça a « fonctionné ».
Au sujet du pain lui-même, je trouve le mien un peu trop salé, même en reduisant de moitié la proportion de sel. Je pense que je vais faire le prochain sans ajout de sel, par curiosité…
Merci encore à Valérie et à celles, ou ceux, qui partagent leurs expériences sur ce blog.
Bonsoir Jean-Claude,
Merci pour cette info géniale pour le levain. Combien de temps laissez-vous le levain au « bain marie » ? Vous ne faites pas de « rafraichis » du coup ? Je dois faire l’expérience du levain pour ma culture personnelle…même si le mien de plus de 2 ans va très bien !
J’ai réduit aussi la proportion de sel car dans ma recette initiale, la quantité était de 12 grammes. Mais je n’apprécie pas du tout le pain non salé. Tenez moi au courant quand même svp, cela m’intéresse !
Belle soirée et à bientôt
Merci pour cette super recette facile et toutes ces informations très intéressantes.
Vos explications sont très claires et tout le monde se régale avec mon pain au petit épeautre.
Je suis végétarien et ravi d’avoir découvert les propriétés du petit épeautre 🙂
Vraiment un grand merci !!!
Ravie Jean-Claude que ce pain vous régale aussi. C’est pour moi, la meilleure recette de pain au monde (rapport gustatif/nutritionnel !)
Merci pour ce retour et à bientôt
Un grand merci pour cette recette que j’utilise maintenant depuis environ 6 mois avec succès et ce depuis le premier essai. C’était mes premiers pas avec le levain naturel.
Je fais la plupart du temps un mélange farine petit épeautre intégrale et T 70. Parfois, je mélange petit épeautre et grand épeautre. Ce pain est effectivement délicieux et c’est vrai que nous en mangeons volontiers. Mon mari l’apprécie particulièrement.
J’utilise aussi le même principe avec du levain de seigle intégral pour faire du pain de seigle (environ 75 pour cent seigle intégral T 130 et 25 pour cent blé T 110) en pétrissant 1 ou 2 minutes de plus. La pâte est moins molle et j’en fait une boule que je cuis en cocotte. Excellent aussi, même si je préfère l’épeautre.
Merci beaucoup Anne pour e retour.
J’aimerai essayer le pain de seigle même si j’adore le pain au petit épeautre. Vos indications me sont donc très précieuses ! J’utiliserai mon levain de petit épeautre, pourquoi 2 levains ?
Utilisez-vous les mêmes proportions de farine, levain et eau svp pour le seigle ?
Merci et à bientôt
Bonjour Valérie. Je ne pourrai pas vous donner des indications très très précises sur mon pain de seigle car j’ai tendance à changer à chaque fois le pourcentage de chaque farine selon mon envie du moment. J’ai fait du levain de seigle, allez savoir pourquoi ! Parce qu’étant débutante, j’ai cru que c’était important, mais je reconnais que ça ne l’est sans doute pas et qu’on peut parfaitement utiliser le levain qu’on veut. Pour la quantité totale de farine et d’eau, je mets la même que dans votre recette, soit 425 g de mélange seigle intégral + blé intégral et 300g d’eau de source. La farine de seigle (Markal) que j’utilise absorbe plus l’eau que celle d’épeautre, du coup je peux plus facilement en faire une boule en la retravaillant sur mon plan avec de la farine de blé. Pour se faire, je me suis inspirée de la vidéo d’une canadienne « La petite Bette » PAIN MAISON COMME À LA BOULANGERIE (sans pétrissage) qu’on trouve ici : https://www.youtube.com/watch?v=NkpEueQA4iQ
Bonsoir Anne,
Merci beaucoup pour ces infos. C’est top, le pain sans pétrissage. Je vais m’y intéresser de près !
Belle soirée et à bientôt
Bonsoir ,
j’ai essayé votre recette de pain au petit épeautre . Il est très bien réussi, bon goût. Seul bémol, le dessus s’est un peu affaissé au milieu. Je viens de faire tremper de l’engrain en suivant votre méthode. Merci
Bonsoir,
Merci pour ce retour.
Si le pain s’est affaissé en cuisant, cela peut provenir d’une levée trop longue. Essayez de le laisser lever moins longtemps la prochaine fois.
J’attends donc votre retour pour le prochain pain et pour le petit épeautre en grain svp !
Belle soirée et à bientôt
Bonjour Valérie,
Mon boulanger ne fournit pas de levain chef, puis-je le faire seulement avec le levain d’épeautre ? Je possède de la farine d’épeautre semi complète bio, merci pour ta réponse, Colette
Bonjour,
Je n’ai pas d’expérience avec chose qu’un levain . Il va vous falloir réaliser votre propre levain chef. J’avais prévu de faire des tests pour donner les indications mais vraiment pas eu le temps. Et en général les boulangers sont sympas et donnent ou vendent 50 g de levain. Un autre boulanger peut être ?
Beau dimanche et à bientôt
Je fais mon pain sans sel chaque semaine avec cette fantastique farine bise de petit épeautre de la ferme de la Grandchane. Je n’ai pas suffisamment de temps pour commencer mon pain le matin pour le finir le soir. J’utilise de la levure bio fraîche de boulanger et mon pain est un régal .
Je le fais lever 30 mn a 50 dg ds mon four puis sans ouvrir la porte du four 30 mn a 230 dg et c’est toujours une réussite ! (400 g farine, 280 g d’eau, 21g de levure bio fraiche)
Merci beaucoup Nadiejda pour cette recette de pain. La technique est plus rapide effectivement et cela peut être bien utile.
Cependant, je préfère le levain que la levure car il est plus interessant au niveau nutritionnel.
Avec cette farine fabuleuse, surtout celle de Grandchane, le pain doit être gustativement au top, quelle que soit la panification. Et si vous essayez le pain au levain, je serai curieuse avoir votre retour sur la différence de gout.
Belle journée et à bientôt
Bon, le bon boulanger du coin me fournit un bon pain au levain et j’avoue que j’ai la flemme de commencer.
J’ai beaucoup boulangé hors France pendant 3 ans et je fais une pause.
Je privilégie les desserts et les recettes salées pour l’instant.
Le jour où j’essaye, je sais où trouver LA bonne recette.
Merci Valérie pour ces recettes bien expliquées.
Je comprends, tu fais déjà beaucoup de cuisine !
En plus, le pain maison au petit épeautre est tellement extra, que quand on commence, on ne s’arrête plus !
Merci et à bientôt
Bonjour,
J’ai enfin testé la recette (je suis vraiment débutante sur le levain et le pain).
J’ai suivi la recette à la lettre, sauf que j’ai mis uniquement du levain chef (j’en avais de trop), résultat: pain beau, il sent bon mais le goût est amer et acide (j’ai laissé lever 8h car je devais m’absenter).
Ma question est: est il acide car j’ai uniquement mis mon levain chef?( je précise que le levain est fait maison, avec de la farine de seigle complète, quand il a été bien pris je l’ai nourri avec du petit épeautre).
Pour un premier pain je suis satisfaite.
Merci beaucoup pour la recette
Annie
Bonsoir Annie,
Bravo pour votre premier pain. J’ai vu les photos et il est superbe. Vous devez être fière !
Mais vous n’avez pas suivi la recette à la lettre si vous n’avez utilisé que du levain chef…. Le pain est quand même une alchimie particulière qui comme pour la pâtisserie demande de la précision.
Le pain est acide si il y a trop de levain, s’il fait trop chaud ou s’il a levé trop longtemps.
Je me souviens de mon premier pain fait un jour de canicule. J’avais suivi le même protocole qu’en hiver et mon pain était très acide. Maintenant je le fais lever dans la pièce la plus fraiche de la maison, j’utilise de l’eau fraiche et je laisse lever moins longtemps.
Je vous encourage donc à recommencer avec le levain rajeuni comme indiqué (tant pis s’il faut en jeter un peu).
Tenez moi au courant surtout et merci pour ce retour !
A bientôt
Bonjour,
Pouvez-vous me donner les dimensions du moule en fonte? Merci
Belle journée
Bonsoir Anie,
Mon moule mesure 25 x 8 cm. Mais n’importe quel moule à cake classique fera l’affaire. Le pain sera plus ou moins large ou épais.
Belle soirée et à bientôt
Bonjour,
Voilà un peu plus de 1 mois que je fais ce pain, il est délicieux et je vous remercie pour cette recette.
Toutefois, en entretenant le levain comme vous le conseillez, le pain a commencé à lever moins vite, puis moins bien. Est-ce que le levain ne perd pas de la force avec le temps ? je suis parti de levain de boulanger.
Encore merci
Cordialement
Bonjour Michèle,
Il n’y a pas de raisons que le levain perde de sa force avec le temps. Le mien a 2 ans et au contraire, mon pain lève plus vite qu’avant. .
Il faut bien suivre scrupuleusement les conseils, à savoir: le nourrir avec de la farine de petit épeautre intégrale (bio) et de l’eau de source (en bouteille). Bien prélever le levain jeune et le mettre dans un bocal en verre qui aura été stérilisé (en versant de l’eau bouillante dedans). Et le conserver au frigo avec une soucoupe ou un couvercle (non hermétique, comme les pots Weck). La levée dépend aussi de la température et s’il lève à température ambiante, il lèvera moins vite s’il fait plus froid. J’utilise toujours ma box internet pour avoir une température constante ou la levée la nuit dans la pièce la plus fraiche de l’appartement.
Tenez moi au courant svp !
A bientôt
Bonsoir !
Merci pour cette recette très simple à suivre et à la portée de tous ! Comme vous, l’unique bémol que nous trouvons à ce pain est que nous finissons par en manger un entier en deux jours seulement … 😉
Cela va faire un mois que j’ai commencé et j’en suis ravie, tout comme ma mère qui m’a présenté votre blog.
Alors un grand MERCI !
affectueusement
Esther
Bonsoir Esther,
Merci pour ce retour. Ouah, cela me fait chaud au coeur que cette recette et mon blog se transmettent de mère en fille.
C’est vrai que ce pain est vraiment fabuleux. Le crouton quand le pain a été cuit depuis peu est une vraie gourmandise pour nous !
Belle soirée et à bientôt
Bonjour, et un grand merci pour ce partage d’expérience culinaire.
Ma question porte sur le coût de revient du produit fini : si pour 750gr de pain complet bio au petit épeautre c’est environ 2€ j’aimerai alors savoir le prix du sac de farine de 5kg et également si vous avez des adresses où l’acheter car cela m’intéresse grandement.
Merci beaucoup.
Bonsoir,
Je me rends compte que j’ai un prix privilégié pour la farine que j’achète par 5 kilos. Elle coute 4,20 euros le kilo chez le producteur. Il vend sur les marchés de Provence notamment à Carpentras le vendredi et livre tous les 3 mois à Lyon. Je le vois à cette occasion, tous les 3 mois depuis près de 2 ans (et j’en prends aussi pour mes amis lyonnais fan de ce pain). Cette farine est plus chère dans les magasins bios sauf parfois en vrac.
Pour un pain de 750 grammes, j’utilise 500 grammes de farine.
La mie d’antan, êtes-vous boulanger ?
Belle soirée et à bientôt
Bonjour, je vous remercie pour votre réactivité de réponse.
Non, je ne suis pas boulanger, juste un particulier qui essai de faire de petites économies lol.
Sinon pour info, en surfant sur le net, j’ai pu trouver un rapport qualité/prix qui me semble raisonnable : 20 € pour le sac de 5kg de farine complète bio de petit épeautre (sans les frais de livraison en sus) donc comptez 30€ pour le sac livré au point Relay.
Voilà, sinon je suis preneur si des personnes ont des contacts sur l’Ile de France pour acheter en sac de 5kg pour le même prix voir moins cher (ce serait encore mieux) lol.
Merci.
miammmmmm!!!
j’achète du pain au petit epautre depuis qqs temps qd je passe dans une épicerie bio
c’est un vrai délice
alors je me dis que maintenant que j’ai lu cette recette je vais essayer
faut juste avoir une journée devant soi, un we par ex….
bonne continuation
Béatrice
Bonjour Béatrice,
Je crois que, quand on a commencé à prendre gout au pain au petit épeautre, c’est difficile de s’en passer ! J’en fais une fournée de 2 pains, tous les 5 à 7 jours et nous ne mangeons que celui-là.
Quand il fait plus frais comme maintenant, on peut aussi préparer le levain jeune vers 18 heures par exemple, mouler le pain vers 22 h 30 et le laisser lever à température ambiante. Il sera cuit le lendemain matin entre 7 h et 8 heures.
Tenez moi au courant svp !
Bon week end et à bientôt
Bonjour, j’ai suivi toutes les étapes à la lettre, mon pain est délicieux!! merci beaucoup pour vos explications.
J’ai mis mon levain chef au réfrigérateur, je pense refaire du pain dans 5 jours. pouvez-vous me donner la marche à suivre pour remettre le levain en route? Faut-il le sortir du réfrigérateur quelques heures avant l’étape du levain jeune? Vaut-il mieux le nourrir le jour d’avant? Merci pour vos conseils !! 🙂
Sabine
Bonjour Sabine,
Je suis ravie que ce pain vous plaise. En général on en devient addict !
Il faut sortir le levain chef du frigo juste au moment de le rajeunir et procéder ensuite aux 2 étapes pour réaliser le pain.
Si vous ne comptez pas faire du pain au bout de 5 à 7 jours, il faut alors nourrir le levain (de façon à doubler sa quantité) et le remettre au frais. C’est ce que je fais alors que le producteur de petit épeautre le laisse à température ambiante quelques heures. Il pourra être utilisé 5 jours après pour le prochain pain.
Faut il que je modifie l’article pour préciser ces points, s’ils ne sont pas très clairs à votre avis ?
Tenez moi au courant de votre prochain pain !
A bientôt
Merci pour ces précisions, vous pouvez rajouter la précision, tout le reste est vraiment très bien expliqué, on se sent très bien accompagné tout au long de la recette.
Pourquoi faut-il attendre 5 jours pour le prochain pain, si je nourris le levain et que je le remets au frais?
Merci!!
Bonjour Sabine,
En général, je ne fais pas de pain plus souvent que tous les 5 jours car il se conserve très bien une semaine. Quand je sais que nous allons en manger plus, j’en fais 2 en même temps (plus économique en temps et pour le four). Le levain se garde aussi facilement 5 à 7 jours.
Mais rien ne vous empêche de faire du pain tous les jours avec votre levain chef !
Si vous le nourrissez juste et que vous souhaitez faire un pain rapidement, alors il faudra laisser le levain à l’air libre pour qu’il se développe (comme pour le process du pain), afin de pouvoir l’utiliser rapidement.
Pas sûre d’être claire, dites moi si cela ne l’est pas !
Bon week end
Bonjour! C’est déjà le troisième pain que je fais, c’est parti pour une longue série !! 🙂
Merci encore, grâce à vous, je me suis lancée dans la confection d’un levain et d’un très bon pain!
Bonsoir Sabine,
Merci pour ce message.
C’est le « problème » avec ce pain car quand on commence, on ne s’arrête plus !
Bon week end et à bientôt
Bonjour !
Merci pour tout le temps passé à expliquer comment faire. Je vais m’y mettre, cela donne envie ! Mon système digestif est un peu sensible au gluten et les recettes de pain, pour ce type de sensibilité, utilisent généralement des farines à IG élevée et, pour ma part, cela induit une fatigue du pancréas due à la production d’insuline pour réguler la glycémie et une prise de poids …. Donc je vais essayer votre recette. J’ai bien lu que le pâton est assez mou et nécessite un moule mais j’ai envie de l’essayer en cocote même s’il est plus plat au final. Qu’en pensez-vous ??
Bonjour Evelyne,
Je suis sûre que vous allez adorer ce pain ainsi que votre système digestif.
Bon, le plus dur sera de vous en passer après !
Il faut absolument un moule oui car la pâte est molle . J’ai essayé une petite cocotte ovale en fonte et le pain était très bon. Mais il est plus joli et facile à couper s’il est cuit dans un moule à cake. Je préfère mon moule en fonte mais j’utilise aussi des moules de qualité professionnelle avec un revêtement ou un moule en silicone. Un moule en verre ou en céramique est aussi bien adapté.
Si le pain est trop plat, il lèvera peut être différemment et cuira plus vite. Le temps de cuisson est donné pour un moule à cake rempli complètement une fois le pain levé et cuit.
Tenez moi au courant de vos essais si vous en faites svp !
Belle journée et à bientôt