Les pâtes fraîches au petit épeautre, voici le nec plus ultra des pâtes fraiches maison.
Pas besoin de matériel spécifique pour réaliser 200 g de pâtes fraiches. Je les fais sans laminoir ni séchoir et cela fonctionne très bien. D’accord, je n’en ferais pas pour une famille nombreuse, de cette façon !
Quitte à faire des pâtes fraiches, autant réaliser les meilleures, bio de surcroit et celles qui sont introuvables dans le commerce. De la farine de petit épeautre, des œufs frais et de l’eau, rien de compliqué à approvisionner.
Vous êtes de plus en plus nombreux à vous régaler avec mon pain maison sans pétrissage au petit épeautre et vous connaissez cette farine exceptionnelle. Il ne vous reste plus qu’à expérimenter les pâtes fraîches maison.
Difficulté 2 / 5
Préparation 20 minutes
Repos 1 h 30 minutes
Cuisson 3 minutes
Recette pâtes fraîches au petit épeautre aux œufs
Ingrédients : pour 2 personnes
1 œuf très frais bio (55 g environ)
110 g de farine de petit épeautre bise bio (+ pour étaler)
20 g d’eau filtrée
Pour la cuisson
2 c. à café bombées de gros sel non raffiné
2 c. à café d’huile d’olive bio
Pour le séchage
Grille à pâtisserie
Progression :
- Casser l’œuf et le peser. Le fouetter légèrement
- Peser le double du poids de l’œuf en farine
- Verser la farine dans une jatte, former un puit, verser l’oeuf et l’eau
- Mélanger à la fourchette puis à la main. Ne pas trop pétrir. Si besoin, rajouter un peu d’eau ou un peu de farine
- Former une boule, l’emballer dans un film ou un pot en verre et laisser reposer au frais pendant 1 heure environ
- Découper la pâte en 2. Étaler le plus finement possible sur un plan de travail bien fariné. Elle va gonfler à la cuisson
- Découper des lanières avec la roulette à pâte crantée. Étaler les pâtes sur les grilles et laisser sécher 30 minutes à 1 heure
- Rassembler les pâtes en 5 petits nids et réserver au frais jusqu’à la cuisson
- Verser 1 litre et demi d’eau dans une grande casserole. Ajouter 2 c. à café de sel et 2 c. à café d’huile d’olive et faire bouillir
- Plonger les nids de pâtes et cuire 3 minutes à bon bouillon
- Égoutter et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……les pâtes fraîches au petit épeautre aux œufs, nature, avec des truffes noires ou en accompagnement !
Astuces pour réussir cette recette de pâtes fraîches au petit épeautre aux œufs
La farine de petit épeautre : le petit épeautre contient moins de gluten et n’a pas été trafiqué. C’est selon moi, une des farines les plus qualitatives. Et sa saveur de noisette est irrésistible. Préférez une farine bise pour les pâtes fraîches au petit épeautre. La farine intégrale sera trop riche en son. Le poids de farine pour la recette est le double de celui des œufs. Ajustez la quantité en fonction des œufs utilisés.
Les œufs : j’ai lu sur les 8 règles d’or du magnifique site Un déjeuner de soleil que les œufs devaient être très frais. Alors que j’aurai eu tendance à vouloir utiliser mes œufs les moins frais. Pour les œufs, bannissez définitivement les catégorie 2 et 3 et optez pour des œufs bio (cat 0) ou fermier (cat 1).
L’eau : évitez l’eau chlorée directe du robinet. Laissez-la décanter 2 heures ou utilisez une eau de source. La quantité d’eau dépend de la farine utilisée (moins elle est raffinée, plus elle a besoin d’eau) et de l’hygrométrie ambiante. Ajustez en conséquence.
La découpe des pâtes fraîches au petit épeautre : j’aime bien utiliser ma roulette à pâte avec un petit cranté. Les pâtes accrochent bien la sauce. Mais une roulette à pizza lisse sera très bien aussi.
Le séchage : mon système D avec des grilles de refroidissement fonctionne très bien. La grille vaut moins de 10 euros et sera utile au quotidien pour faire refroidir, gâteau, pains, cakes, etc. Mais, pour de plus grosses quantités, il faudra un séchoir plus élaboré. Certains utilisent des ceintes à vêtements, d’autres le séchoir à linge. Pour ma part, je m’en tiens à faire des pâtes fraîches pour 2 personnes seulement. D’autant que je n’ai pas de laminoir !
La cuisson : l’eau doit être suffisamment salée (les pâtes ne le sont pas). Gardez la proportion de sel (20 g pour 1 litre et demi d’eau). L’eau doit être abondante et bien bouillir quand vous plongez les pâtes pour les cuire.
Ces pâtes fraîches au petit épeautre aux œufs sont un délice en hiver avec la joue de bœuf confite aux épices douces. En été, froides en salade avec tomate séchée, parmesan et pignon, vous m’en donnerez des nouvelles !
Pâtes fraîches au petit épeautre
Equipement
- 1 grille
- 1 roulette à pâte
Ingrédients
- 1 œuf très frais bio (55 g environ)
- 110 g de farine de petit épeautre bise bio (+ pour étaler)
- 20 g d’eau filtrée
Pour la cuisson
- 2 c. à café bombées de gros sel non raffiné
- 2 c. à café d’huile d’olive bio
Progression
- Casser l’œuf et le peser. Le fouetter légèrement
- Peser le double du poids de l’œuf en farine. Verser la farine dans une jatte, former un puit, verser l’oeuf et l’eau
- Mélanger à la fourchette puis à la main. Ne pas trop pétrir. Si besoin, rajouter un peu d’eau ou un peu de farine. Former une boule, l’emballer dans un film ou un pot en verre et laisser reposer au frais pendant 1 heure environ
- Découper la pâte en 2. Étaler le plus finement possible sur un plan de travail bien fariné. Elle va gonfler à la cuisson
- Découper des lanières avec la roulette à pâte crantée. Étaler les pâtes sur les grilles et laisser sécher 30 minutes à 1 heure
- Rassembler les pâtes en 5 petits nids et réserver au frais jusqu’à la cuisson
- Verser 1 litre et demi d’eau dans une grande casserole. Ajouter 2 c. à café de sel et 2 c. à café d’huile d’olive et faire bouillir. Plonger les nids de pâtes et cuire 3 minutes à bon bouillon. Égoutter et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de pâtes fraîches au petit épeautre aux œufs ?
Autant réaliser les meilleures des pâtes fraiches maison avec la farine de petit épeautre.
Ces pâtes au petit épeautre sont tellement bonnes qu’elles s‘apprécient juste avec un filet d’huile d’olive et du parmesan ou avec un pesto de basilic.
Rien n’empêche de leur ajouter des lamelles de truffes noire pour de délicieuses pâtes de luxe moins chères qu’au restaurant !
Si cette recette de pâtes fraîches vous plait, dites-le dans les commentaires !
4 Commentaires
J’ai eu beaucoup de mal à étendre la pâte y aurait-il une astuce que je connaisse pas ? Merci
Bonsoir,
Il faut bien bien fariner le plan de travail.
Et ne pas travailler la pâte (comme la pâte à tarte)
Normalement la pâte s’étend bien.
Merci pour cette recette que je ne manquerai pas de tester. Je n’utilise que du petit épeautre et ce n’est pas toujours évident de faire des recettes conventionnelles avec cette farine car il n’y a que peu de gluten. Encore merci pour cette recette et d’autres gourmandises que j’ai testées.
C’est vrai que le petit épeautre réagit différemment du blé mais surtout pour le pain et les brioches.
Faites-vous aussi les pâtes à tarte au petit épeautre ? Moi j’en suis fan.
J’ai hâte d’avoir votre retour sur ces pâtes fraiches en tout cas.
Belle journée