Cette tarte tomate, moutarde au petit épeautre est une tuerie, une de mes recettes favorites !

J’ai découvert la farine de petit épeautre sur les marchés de Provence en 2015. Elle était bio, provenait de haute Provence et était moulue à la meule de pierre (ce qui conserve le germe et ses propriétés)

Et ce fut une révélation, un goût incomparable et nouveau !

En remplaçant le beurre par de l‘huile d’olive bio, la pâte est très digeste.

Depuis je transforme petit à petit mes recettes pour les adapter à la farine de petit épeautre  (moins de gluten- plus digeste – index glycémique bas)

On dirait que cette tarte tomate est préparée avec des tomates confites. Mais cette recette est beaucoup plus simple ! Il faut juste anticiper le temps de repos de la pâte et le temps de faire dégorger les tomates.

Pas de risque de détremper la pâte avec toutes mes astuces  (rien de pire qu’une tarte à la tomate qui nage dans le moule et je parle en connaissance de cause. Cela arrivait souvent à mes tartes à la tomate il y a quelques années!

RECETTE TARTE TOMATE, MOUTARDE au PETIT EPEAUTRE

Difficulté         3 / 5

Préparation   30 minutes

Cuisson           20 à 25 minutes

Repos              une heure environ

 

Ingrédients : pour une tarte tomate de 25 cm environ

Pâte à tarte :

200 gr farine petit épeautre de Haute Provence intégrale bio (ou 100 g intégrale et 100 g bise et à défaut 200 g bise)

50 gr huile olive bio

1 œuf entier

4 bonnes pincées de sel

1 cuil café bombée d’herbes sèches

eau froide (20 gr environ)

Garniture :

1 kg tomates anciennes ou cobra ou vraie cœur de boeuf

1 cuil soupe moutarde mi-forte rase

40 gr poudre amande torréfiée (de préférence – voir pourquoi ICI

1 cuil café bombée herbes sèches (origan ou herbes de Provence ou autre mélange)

2 cuil soupe de gros sel gris de mer, pour faire dégorger les tomates

Finition

3 cuil café huile olive bio

1 cuil café herbes sèches

 

Progression :

Préparer la pâte – ce n’est pas compliqué et pas long et tellement meilleur qu’une pâte toute prête, c’est incomparable même !

• Dans une jatte, mettre la farine. Ajouter le sel et les herbes.
• Mélanger l’huile et l’oeuf. Verser dans la farine et rajouter l’eau petit à petit.

• Mélanger avec une cuillère pour commencer

• Terminer à la main sans trop pétrir la pâte, juste la mélanger.

• Former une boule. Mettre reposer au frais dans un film, une heure environ (ou une nuit ou pas du tout mais la pâte sera plus difficile à étaler)

 

Préparer les tomates :

• Enlever la peau : entailler en croix le dessus de chaque tomate, les poser dans l’évier et verser de l’eau bouillante dessus
• La peau s’enlèvera très facilement et les tomates ne cuiront pas. Et nul besoin de salir une casserole

• Couper les tomates en tranches épaisses (1,2 à 1,5 cm). C’est important, pas de tranches fines !

• Etaler les tranches sur un plateau sans qu’elles se chevauchent

•  saupoudrer généreusement de gros sel gris de mer

• Laisser dégorger une petite heure
• Prendre les tranches une par une et les passer sous un filet d’eau froide pour enlever le sel et tous les pépins

• Laisser les tomates bien égoutter dans une passoire et bien les égoutter. Presser avec les mains pour enlever toute l’eau

On a l’impression qu’il y aura trop de tomates par rapport au moule. Mais pas du tout, car il faudra les étaler très très serrées et combler tous les trous

 

Montage de la tarte tomate

• Etaler la pâte

La pâte à la farine de petit épeautre complète est parfois difficile à étaler. Plus la farine est complète et moins le temps de repos est important, plus la pâte se cassera. Mais ce n’est pas grave

Le plus facile est de l’étaler d’une épaisseur homogène sans se soucier de la forme. Mettre dans le moule, les morceaux en patchwork en commençant par les plus gros morceaux et en complétant par les plus petits.

Ou plus simple, étaler la pâte sur du papier cuisson

Couper la pâte tout autour du moule à 0,5 cm de hauteur, avec un couteau pointu puis « pincer » le rebord régulièrement du pouce et index

Pour les tartelettes faire des petites boules, étaler et découper à l’emporte pièce.

 

• Etaler la moutarde semi forte, régulièrement sur le fond
• Ajouter une couche de poudre d’amande

• Etaler les tranches de tomate, très serrées. Combler tous les trous par des découpes de tomate puis appuyer avec le plat de la main pour uniformiser. Eponger la surface avec du papier absorbant pour enlever le maximum d’humidité

• Ajouter les herbes (ici origan de Crète séché) et un peu de poivre. Ne pas saler, les tomates le sont déjà et la moutarde apporte le petit piquant nécessaire.

• Verser un filet d’huile d’olive (1 cuillère à soupe environ)

• Cuire  20  minutes environ à 180 – 200 ° (à voir selon le four – le mien a une sonde donc je suis sûre de la température
• A la sortie du four, verser un filet d’huile d’olive sur la tarte

Prêt ? 1,2,3…Dégustez  cette tarte tomate, moutarde au petit épeautre, tiède avec une salade verte ! 

Voici une des premières photos du blog pour cette recette. J’attendais de refaire une tarte et le retour des bonnes tomates pour changer la photo de couverture, voici c’est chose faite !

Astuces pour réussir la tarte tomate, moutarde au petit épeautre

Si vous ne trouvez pas de farine intégrale, vous pouvez utiliser une autre farine de petit épeautre, T110, T90 ou Bise (les appellations sont différentes selon les producteurs). La pâte sera un peu moins gouteuse mais beaucoup plus facile à étaler. J’ai trouvé un bon compromis en mélangeant 100 g de farine intégrale et 100 g de farine bise.

Surtout, utilisez de bonnes tomates bien charnues de variété ancienne et pas des fausses coeurs de boeuf ou des tomates grappes.  Serrez bien les tomates pour qu’il y ait une couche bien épaisse et uniforme. Appuyez avec le plat de la main pour égaliser. Et faites dégorger les tomates suffisamment pour qu’elles perdent le maximum d’humidité.

N’oubliez pas le filet d’huile d’olive avant la cuisson et à la sortie du four (et une bonne huile d’olive, hein ! )

Pourquoi cette tarte TOMATE moutarde au petit épeautre ?

Elle est incontestablement,  vraiment très bonne ! Pour moi d’ailleurs, la meilleure des tartes salées.

Le petit épeautre a un index glycémique faible (40) et une valeur nutritive incomparable au blé. Le petit épeautre contient moins de gluten.

On peut en trouver dans les magasins bio et avec un peu de chance sur les marchés du terroir. La meilleure pour la pâte à tarte est la farine complète ou intégrale (T150) et si possible écrasée à la meule de pierre.

L’huile d’olive à la place du beurre rend la pâte et cette tarte à la tomate, très digeste

Cette tarte tomate est facile à faire mais il faut s’y prendre à l’avance, prévoir près de 2 heures à l’avance, y compris l’heure de repos et la cuisson (15 min préparation, 1 heure de repos, 15 minutes dressage et 20 minutes de cuisson)

Bon, le plus compliqué est d’étaler la pâte car elle est très friable. Avec du papier cuisson ou en faisant un patchwork de morceaux de pâte, le résultat est parfait. Et si vous avez le temps de laisser reposer la pâte une nuit, elle s’étalera parfaitement.

Si vous faites cette tarte tomate, vous verrez que c'est une tuerie ! Et laissez moi vos commentaires en retour !