Le livre de recette Plenty de Yotam Ottolenghi est une mine d’or. Le connaissez-vous ? Cette salade de lentilles au cresson qu’il appelle « lentilles vertes aux asperges et au cresson » est absolument fabuleuse.
Il la réalise avec du Pécorino, fromage de brebis italien plus fort que le parmesan. Dans ma recette, j’utilise du parmesan, plus aisé à trouver.
Cette salade d’une saveur surprenante est très facile à réaliser. L’association cresson et lentille est parfaite.
Voici une recette santé à consommer sans modération pendant la saison des asperges et du cresson !
Difficulté 2 / 5
Préparation 30 minutes
Trempage des lentilles 15 heures environ
Cuisson lentilles 13 minutes au vitaliseur
Recette salade de lentilles au cresson selon Ottolenghi
Ingrédients : entrée pour 4 personnes
200 g de lentilles vertes bio sèches
Eau non chlorée
1 botte de cresson bio (100 g préparé environ)
½ botte de persil (25 g préparé environ)
8 asperges ou 12 têtes d’asperges
75 g de parmesan en copeaux
120 ml d’huile d’olive bio
1 petite cuillère à soupe de jus de citron
1 petite cuillère à soupe de vinaigre de banyuls (ou de vin rouge)
Sel non raffiné
Poivre du moulin
Un peu d’huile de noix (facultatif)
Progression :
- Laisser tremper les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau de source ou non chlorée, pendant 15 heures environ
- Bien les rincer. Les cuire 13 minutes directement posées sur le tamis du vitaliseur (ou dans l’eau bouillante non salée). Elles doivent rester fermes
- Préparer le cresson. Enlever les tiges dures et le laver soigneusement dans plusieurs eaux. Essorer
- Cuire les asperges pendant 7 à 8 minutes sur le tamis du vitaliseur et les laisser refroidir. Les découper en tronçons de 5 à 6 cm et réserver les têtes pour la décoration
- Découper le parmesan en copeaux
- Préparer la sauce
- Dans un petit blender placer 60 g de cresson environ, le persil, le vinaigre, le citron l’huile d’olive, le poivre et le sel. Mixer finement
- Quand les lentilles sont cuites et encore chaudes, ajouter la sauce et bien mélanger
- Au moment de servir, ajouter le cresson restant, le parmesan et les tronçons d’asperge
- Arroser enfin d’un filet d’huile de noix (facultatif)
Prêt ? 1,2,3…Dégustez ……cette salade de lentilles au cresson selon Ottolenghi, tiède ou à température ambiante et régalez-vous de ces saveurs intenses !
Astuces pour réussir la salade de lentilles au cresson selon Ottolenghi
Les lentilles : les lentilles sont toujours plus digestes si elles sont trempées au préalable. Le temps de cuisson sera proportionnel au temps de trempage et plus elles ont trempé, plus le temps de cuisson sera réduit. Cuisez toujours les lentilles sans sel et si elles cuisent à l’eau, démarrez la cuisson à froid. La cuisson au vitaliseur est le must bien entendu. Les lentilles doivent rester un peu fermes et surtout ne pas s’écraser.
Et si vous aimez la cuisson à la vapeur, mon nouvel e-book À la vapeur douce – cuisine du quotidien est pour vous !
Le cresson : bien qu’il y ait peu de risque de douve avec le cresson cultivé, je le lave dans plusieurs bains d’eau. Pour l’effeuiller rapidement, prenez les grosses tiges d’une main et avec l’autre main tirez les feuilles à « rebrousse-poil ». Puis coupez la tête. Le cresson pourrait être remplacé par de la roquette pour une variante à essayer.
Le persil : il apporte des vitamines. Question goût, je ne le trouve pas indispensable à la recette. J’ai fait cette salade de lentilles au cresson une fois avec et une fois sans et franchement, il ne manque pas.
Les asperges : la recette de Ottolenghi est prévue avec des asperges vertes. Dans mon panier il y avait la première fois, du cresson et des asperges vertes mais pas de persil et cette fois du persil, du cresson et… des asperges violettes.
Vertes ou violettes, c’est une question de goût et pour moi aussi bon. Bien que les tronçons d’asperges vertes soient plus appropriés pour le visuel de la recette.
Le citron : la recette indique de servir des quartiers de citron à part. Je préfère toujours ajouter du citron dans les sauces aux herbes pour éviter l’oxydation et garder une belle couleur verte.
Le parmesan : la recette indique du Pécorino (fromage italien de brebis, plus fort que le parmesan). Autant j’ai toujours du parmesan en stock, autant le Pécorino est plus rare… Pour moi, le parmesan était parfait et plus il sera vieux, meilleur ce sera.
Le filet d’huile de noix est un ajout facultatif. Il apporte des omégas 3 et une saveur subtile à cette salade de lentilles au cresson.
Vous aimez le cresson cru ? Essayez le cresson mayonnaise en tartinade, absolument divin !
Salade de lentilles au cresson selon Ottolenghi
Ingrédients
- 200 g lentilles vertes bio sèches
- 1 botte de cresson bio (100 g préparé environ)
- ½ botte de persil (25 g préparé environ)
- 8 asperges ou 12 têtes d’asperges
- 75 g parmesan en copeaux
- 120 ml huile d’olive bio
- 1 petite c. à soupe jus de citron
- 1 petite c. à soupe vinaigre de banyuls (ou de vin rouge)
- Sel non raffiné
- Poivre du moulin
- Un peu d’huile de noix (facultatif)
Progression
- Laisser tremper les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau de source ou non chlorée, pendant 15 heures environ
- Bien les rincer. Les cuire 13 minutes directement posées sur le tamis du vitaliseur (ou dans l’eau bouillante non salée). Elles doivent rester fermes
- Préparer le cresson. Enlever les tiges dures et le laver soigneusement dans plusieurs eaux. Essorer
- Cuire les asperges pendant 7 à 8 minutes sur le tamis du vitaliseur et les laisser refroidir. Les découper en tronçons de 5 à 6 cm et réserver les têtes pour la décoration
- Découper le parmesan en copeaux
Préparer la sauce
- Dans un petit blender placer 60 g de cresson environ, le persil, le vinaigre, le citron l’huile d’olive, le poivre et le sel. Mixer finement
- Quand les lentilles sont cuites et encore chaudes, ajouter la sauce et bien mélanger
- Au moment de servir, ajouter le cresson restant, le parmesan et les tronçons d’asperge. Arroser enfin d’un filet d’huile de noix (facultatif)
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de salade de lentilles au cresson selon Ottolenghi ?
Voici un plat complet super parfumé et bourré de bons nutriments (riche en vitamine K notamment).
Les lentilles ont un index glycémique bas. Elles apportent des protéines, du fer, des minéraux et des fibres.
Le cresson appartient à la famille des crucifères (les choux) et est doté de nombreux bienfaits. Il apporte, entre autres, du calcium, du phophore et de la vitamine K.
Et le persil apporte de la vitamine K, C, des anti oxydants et est bon pour la digestion.
Les asperges sont riches en fibres, vitamines et antioxydants. Elles sont peu caloriques.
Outre l’aspect santé, la saveur de cette salade de lentilles au cressonselon Ottolenghi est incroyable et nous l’avons adoré. A tel point que je la refais régulièrement depuis cette découverte.
Je propose cette recette à Cuisinons de saison de mai
Elle vous plait, cette recette salade de lentilles au cresson selon Ottolenghi ? Dites-le dans les commentaires !
6 Commentaires
Bonjour, à quelle étape ajouter le persil ?
Bonjour Amélie,
Merci pour cette question. Je viens de compléter la recette. les persil est à mixer avec le cresson dans la sauce.
Belle soirée
C’est fort original ! l’idée de marier lentilles cresson et asperges n’était pas du tout évidente ! Je pense que tout comme toi je l’aurais appréciée. merci de l’offrir à cuisinons de saison valérie. gros bisous
C’est vrai que je n’aurai pas pensé à cette association. Pourtant, ma cuisine est plutôt innovante !
Bises et à bientôt
Superbe recette, de belles saveurs comme bien souvent avec ce chef, et parfaitement mise en valeur par tes photos, merci Valérie ! Bises et bon week-end
Merci Brigitte. J’ai découvert ce chef au travers de blogueuses et j’adore vraiment ses propositions de recette.
Bises et bon dimanche