Tarte aux champignons des bois

tarte aux champignons des bois

Une pâte maison à l’huile d’olive, des champignons parfumés, pas de crème et peu d’ingrédients pour cette tarte aux champignons des bois

Une petite virée dans les bois en automne est souvent synonyme de quelques champignons dans le panier !  La tarte est réalisée ici avec un mélange de champignons : chanterelles grises, girolles, coulemelles, mousserons violet, bolets bai et 2 petits cèpes.

tarte aux champignons des bois

Sinon, pas de soucis, cette tarte sera délicieuse avec des champignons de Paris. Et si vous y rajoutez quelques cèpes séchés, elle sera divine. 

Difficulté                             2 / 5                       

Préparation                                 35 minutes 

Cuisson des champignons      10 minutes à la poêle                    

Cuisson tarte                       17 à 20 minutes au four à 180 °                         

Recette tarte aux champignons des bois

Ingrédients :   pour une tarte de 26 cm de diamètre environ  (ici 6 tartelettes de 10 cm x 10 cm)

500 g de champignons des bois mélangés

2 échalotes

4 œufs

25 g de purée d’amande complète

Persil plat

Sel gris non raffiné

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

Huile d’olive bio

Pour la pâte

250 g de farine de petit épeautre

10 cl d’eau tiède (soit 100 g)

10 cl d’huile d’olive (soit 90 g)

½ cuillère à café de sel fin non raffiné  

1 cuillère à café de poudre de cèpes

Progression :

Faire la pâte :

  • Placer 250 g de farine dans une jatte. Ajouter la ½ cuillère à café de sel, la cuillère à café de poudre de cèpes et mélanger
pâte à tarte à l'huile d'olive
  • Verser dans un bol, 10 cl d’eau chaude et 10 cl d’huile d’olive. Bien émulsionner
pâte à tarte à l'huile d'olive
  • Verser le liquide dans la farine. Mélanger à la cuillère puis du bout des doigts sans pétrir la pâte
tarte aux champignons des bois
  • Réserver la pâte au frais ½ heure au minimum
tarte aux champignons des bois
  • Emincer l’échalote et la faire revenir 5 minutes à feu doux dans l’huile. Réserver
tarte aux champignons des bois

Préparer les champignons

  • Nettoyer rapidement les champignons et les égoutter 
tarte aux champignons des bois
  • Découper de belles tranches dans les cèpes pour la décoration et réserver 
tarte aux champignons des bois
  • Découper le reste des cèpes en morceaux, émincer le bolet bai et les gros champignons (ici les coulemelles) en tronçons
coulemelles
  • Faire chauffer une grande poêle en inox et verser 2 cuillères à soupe d’huile. Cuire les champignons à feu vif en les remuant doucement 
  • Saler et poivrer à la fin, ajouter les échalotes et réserver
tarte aux champignons des bois
  • Cuire les tranches de cèpes à part dans l’huile d’olive en les retournant une à une. Réserver  
tarte aux champignons des bois

Préparer l’appareil

  • Dans une jatte, casser les 4 œufs. Ajouter la purée d’amande, le sel, le piment et le poivre. Mélanger à la cuillère en bois
  • Ciseler grossièrement le persil et l’ajouter 
tarte aux champignons des bois

Préparer la tarte aux champignons des bois

  • Etaler la pâte finement
tarte aux champignons des bois
  • Huiler un plat à tarte (ici des moules carrés et rectangulaire) et étaler le fond de tarte. Recouper les bords
tarte aux champignons des bois
  • Répartir généreusement les champignons sur le fond de tarte
tarte aux champignons des bois
  • Verser l’appareil 
  • Disposer harmonieusement les cèpes sur le dessus et les enfoncer légèrement
tarte aux champignons des bois
  • Cuire au four à 180 ° pendant 17 à 20 minutes. Surveiller la coloration 
tarte aux champignons des bois

Prêt ? 1,2,3…Dégustez …… la tarte aux champignons des bois, chaude ou tiède, avec une salade verte !

tarte aux champignons des bois

Astuces pour réussir la tarte aux champignons des bois

La pâte à tarte : évidemment bien meilleure maison que toute étalée. Au moins vous savez ce qu’il y a dedans ! Et vous pouvez utiliser des super farines. La pâte à tarte maison est préparée en 5 minutes. Le plus long est de l’étaler.

Ici la pâte est réalisée avec de la farine de petit épeautre car son gout de noisette est parfait avec les champignons. La pâte s’étale parfois difficilement avec cette farine mais rien de bien compliqué. Sinon de la farine d’épeautre bise ou une bonne farine de blé bise.

L’huile d’olive doit être bien émulsionnée avec l’eau pour un mélange homogène avec la farine.

La poudre de cèpes est un plus mais n’est pas indispensable ! 

Poudre de cèpes maison :  passer les cèpes secs au mixeur jusqu’à obtenir une poudre. Tamisez la poudre et conservez dans un pot en verre bien fermé. 

Les champignons : l’intérêt de cette tarte est d’être au poil pour le retour de cueillette. Cuisez les champignons rapidement et réalisez la tarte le lendemain, par exemple. Ajoutez des cèpes séchés pour encore plus de saveur.

Sinon, des champignons de Paris ou des pleurotes et quelques cèpes séchés seront parfait pour une tarte aux champignons moins sauvage.

tarte aux champignons des bois

Si vous trouvez des bolets à pied rouge, ici ma poêlée de champignons bolet à pied rouge !

L’appareil : pas de crème ici et c’était un parti pris. Le champignon est bien présent et la purée d’amande apporte un peu d’onctuosité. Si vous souhaitez une tarte plus grasse et moelleuse, remplacez la purée d’amande par quelques cuillères de crème fraiche épaisse.

L’assaisonnement  de la tarte aux champignons: assaisonnez les champignons en fin de cuisson selon votre gout. Assaisonnez aussi l’appareil. 

Pourquoi faire cette recette de tarte aux champignons des bois ?

Voici une tarte idéale pour le retour de cueillette et pour  utiliser tous les champignons (comestibles !), ramassés. Ce mélange de champignons donnera à votre tarte aux champignons des bois, un gout sauvage irrésistible.

N’oubliez pas le persil (pour le gout et le visuel).

Les cèpes décoratifs sont facultatifs. Mais comme c’est mignon ! 

Elle vous plait, cette tarte aux champignons des bois ? Dites-le dans les commentaires !  

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