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Tentacules d’encornet grillés aux agrumes

tentacules d'encornet grillés

Pour changer des salades de poulpe et d’encornets, aujourd’hui on se régale avec les tentacules d’encornet grillés aux agrumes. Les tentacules d’encornet sont ici moelleux à souhait et joliment parfumés grâce à cette sauce aux agrumes et gingembre.

Si vous aimez l’association gingembre et citron, comme dans les pâtes de citron confit au gingembre (un délice avec le blanc de poulet), vous aimerez cette sauce bien relevée.

Facile et rapide à réaliser avec des agrumes et peu d’ingrédients, cette sauce donne du peps aux tentacules d’encornet et relève majestueusement le riz.

Si vous me suivez, vous avez sûrement dans vos placards sauce tamari, huile d’olive et gingembre. Avec de bonnes oranges sanguines (ou pas) et des citrons parfumés, vous allez adopter rapidement cette sauce.     

Difficulté   2 / 5 

Préparation   10 minutes 

Pré cuisson  encornets 50 minutes

Cuisson   10 minutes

Recette tentacules d’encornet grillés aux agrumes 

Ingrédients :  pour 2 personnes

6 à 8 tentacules d’encornet cuits

¼ de cuillère à café de sel fin gris non raffiné 

Poivre du moulin

Pour la sauce 

8 c. à soupe de jus d’orange (1 orange)

6 quartiers d’orange coupés à vif (1 orange)

1 c. à café bombée de zeste de citron (1 citron bio)

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à café de sauce tamari

3 c. à soupe de lait de coco

1 c. à soupe de lamelles de gingembre

Poivre du moulin

2 c. à soupe d’huile d’olive

En accompagnement

Riz basmati ou riz noir

Progression 

tentacules d'encornet grillés
  • Faire cuire le riz d’accompagnement et réserver au chaud

Préparer la sauce aux agrumes

  • Zester le citron et presser ½ citron
  • Découper une orange à vif et prélever les quartiers. Presser le jus restant et l’autre orange
  • Enlever la peau du gingembre à l’aide d’une cuillère. Le découper en fines lamelles
tentacules d'encornet grillés
  • Rassembler dans un bol le jus d’orange, le jus de citron et le tamari. Ajouter le poivre, le zeste et le gingembre
tentacules d'encornet grillés
  • Faire chauffer en ajoutant le lait de coco. Laisser bouillir 5 minutes environ. Filtrer la sauce en écrasant bien le gingembre et garder au chaud 
tentacules d'encornet grillés

Finition tentacules d’encornet grillés

  • Pendant ce temps, faire revenir à feu vif les tentacules d’encornet dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer 
  • Servir les tentacules d’encornet grillés avec le riz, les quartiers d’orange et noyer de sauce

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… ces tentacules d’encornet grillés aux agrumes et régalez-vous ! 

tentacules d'encornet grillés

Astuces pour réussir cette recette de tentacules d’encornet grillés aux agrumes

La pré-cuisson des tentacules d’encornet : vous pouvez préparer les tentacules 1 ou 2 jours à l’avance et les réserver au frais dans un bocal en verre jusqu’à l’utilisation.

La sauce aux agrumes : elle est très parfumée et le gingembre est bien présent. Elle est légère et un peu liquide. Je l’aime ainsi et avec le riz, elle forme un accord parfait. Selon vos goûts, ajustez la quantité de citron et de gingembre. Elle est parfaite également avec des filets de poulet.

Le gingembre : découpé en lamelle, il est plus facile à filtrer et à doser. Moi, je préfère la sauce filtrée et mon gouteur mange en plus toutes les lamelles de gingembre ! Si vous craignez le piquant du gingembre, réduisez la dose ou remplacez-le par une pointe de couteau de piment d’Espelette.

Le lait de coco : il adoucit un peu la saveur des agrumes et on ne sent pas du tout le gout de coco. Avec le reste, faites un des nombreux cakes légers et moelleux sur le blog comme ce cake au butternut ou aux épinards. 

La sauce tamari : elle apporte une saveur complémentaire. C’est la version japonaise et sans gluten de la sauce soja. A avoir toujours en réserve dans son réfrigérateur ! Sinon remplacez-la par de la sauce soja ou du sel.  

Tentacules d’encornet grillés aux agrumes

Un encornet tendre et chaud arrosé d'une sauce bien relevée.
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 Régime :  IG bas , sans gluten , sans lactose
 Portions :  2 personnes

Ingrédients
  

  • 8 tentacules d’encornet cuits
  • ¼ c. à café de sel fin gris non raffiné 
  • Poivre du moulin
  • c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce 

  • 8 c. à soupe de jus d’orange (1 orange)
  • 6 quartiers d’orange coupés à vif (1 orange)
  • 1 c. à café bombée de zeste de citron (1 citron bio)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à café de sauce tamari
  • 3 c. à soupe de lait de coco
  • 1 c. à soupe de lamelles de gingembre
  • Poivre du moulin

En accompagnement

  • Riz basmati ou riz noir

Progression
 

  • Si ce n’est déjà fait, cuire les tentacules d’encornet selon cette recette de cuisson à l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir 
  • Faire cuire le riz d’accompagnement et réserver au chaud

Préparer la sauce aux agrumes

  • Zester le citron et presser ½ citron. Découper une orange à vif et prélever les quartiers. Presser le jus restant et l’autre orange
  • Enlever la peau du gingembre à l’aide d’une cuillère. Le découper en fines lamelles
  • Rassembler dans un bol le jus d’orange, le jus de citron et le tamari. Ajouter le poivre, le zeste et le gingembre. Faire chauffer en ajoutant le lait de coco. Laisser bouillir 5 minutes environ. Filtrer la sauce en écrasant bien le gingembre et garder au chaud 

Finition

  • Pendant ce temps, faire revenir à feu vif les tentacules d’encornet dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer 
  • Servir les tentacules d’encornet grillés avec le riz, les quartiers d’orange et noyer de sauce

ASTUCES

La sauce tamari : elle apporte une saveur complémentaire. C’est la version japonaise et sans gluten de la sauce soja. A avoir toujours en réserve dans son réfrigérateur ! Sinon remplacez-la par de la sauce soja ou du sel.  
© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de tentacules d’encornet grillés aux agrumes ?

En hiver ou au printemps, l’encornet grillé aux agrumes accompagné de riz sera parfait pour un plat complet léger sans gluten ni lactose. 

En anticipant pour la pré-cuisson de l’encornet, cette recette sera préparée en 20 minutes à peine. 

Si vous aimez le poulpe et l’encornet en salade, voici la salade de poupe à la grecque et la salade de poulpe mariné à l’orange.

Et pour les plus gourmands, ce poulpe confit à l’huile d’olive au thym comme en Crète est pour moi la meilleure façon de cuisiner le poulpe ou l’encornet (si on a un peu de temps pour la trèèès longue cuisson !) 

Alors, tentés par ces tentacules d’encornet grillés aux agrumes ?

C'est à vous !

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