Amaretti peu sucrés

Les amaretti peu sucrés, difficile d’y résister !

Avez-vous goûtés des amaretti en Italie ?  Sur les marchés, on en trouve d’une multitude de parfum et ils sont pour moi, toujours un délice.

J’ai fait évoluer ma recette pour obtenir des amaretti, le moins sucré possible et avec ce merveilleux gout d’amande, propre à ces gâteaux. Cela reste sucré cependant, comme les meringues !

La recette traditionnelle ne comporte pas l’étape du mixage de l’amande avec le sucre et les amarettis sont roulés entre les mains et non pas moulés.

Comme j’en fait souvent et en quantité, j’ai trouvé cette méthode beaucoup plus rapide pour faire 48 gâteaux !

Ces amaretti peu sucrés remporte à chaque fois que j’en fait, un succès fou, auprès de tous (sauf les réfractaires à l’amande). Et chez moi, je dois me battre pour que tout ne soit pas dévoré dans l’heure !

Attention, la réussite de la recette est un peu délicate les premières fois et elle nécessite une plaque de moule en silicone. Ici une plaque de 48 empreintes de 2,5 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur.

Difficulté   3,5 / 5

Préparation    20 minutes (sans torréfier les amandes)

Cuisson   10 minutes environ à 160 °

Recette des amaretti peu sucrés

Ingrédients

Les proportions sont calculées en fonction du poids des œufs selon une règle de 3. Soit pour 100 g de blanc, 217 g amande et 187 g sucre).

Poids de sucre = poids des blancs x 187 / 100

Poids de poudre amande = poids des blancs x 217 / 100

115 g de blancs d’œufs (3 gros blancs)

250 g de poudre d’amande

215 g sucre blanc en poudre

Quelques gouttes d’amande amère (parfum nature)

½ cuil. à café de café lyophilisé dilué dans quelques gouttes d’eau chaude (parfum café)

½ cuil. à café de thé vert matcha cuisine (parfum thé vert)

Progression

• Faire torréfier les amandes en poudre au four à 150° pendant 10 minutes. Pour ceci, les étaler sur une plaque à pâtisserie et mettre dans le four pré chauffé.
• Mélanger le sucre et la poudre d’amande refroidie dans un saladier
• Mixer le mélange amande-sucre et arrêter le mixeur dés que le mélange commence à épaissir et juste avant qu’il ne devienne pâteux (attention cette étape est délicate !)

• Remettre le mélange dans un saladier et ajouter les blancs d’œufs. Mélanger rapidement sans trop insister avec une cuillère

• Diviser la pâte en 3 parties et ajouter le parfum dans chacune d’elles (ou laisser nature avec amande amère)
• Saupoudrer les empreintes du moule de sucre glace à l’aide dune passoire fine.
• Remplir les moules avec une cuillère à café de préparation (à la cuillère ou à la poche à douille)
• Poser au centre de chaque amaretti, un pignon, une pistache ou autre décoration
• Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire au dessus de la plaque
• Poser le moule sur une plaque à pâtisserie ou mieux, sur une plaque perforée. Cuire au centre du four à 160° pendant 8 à 11 minutes. Le dessus des amarettis doit commencer à se colorer et à monter très légèrement.

• Démouler les amaretti une fois tièdes et les faire sécher à l’envers quelques heures

• Conserver dans un bocal hermétique en verre de préférence

Prêts ? 1,2,3… Dégustez ces amarettis peu sucrés avec un café ou en accompagnement d’une crème anglaise rapide . Tout seul, c’est un régal aussi !

Astuces pour réussir ces amarettis peu sucrés

La poudre d’amande : elle a une saveur plus marquée quand elle est torréfiée. Allez voir ici pour plus de précision cet article, torréfier la poudre d’amande, késako. Je fais torréfier le paquet de 500 g ou 1 kilo de  poudre d’amande à l’avance que je conserve dans un grand pot en verre pour une utilisation ultérieure.

Le mixage : cette opération est un peu délicate car il faut mixer suffisemment pour obtenir une poudre fine et pas trop chauffer le mélange qui deviendrait pâteux.

Le sucre glace : il est très important pour le démoulage, la petite croute et l’aspect visuel . Pas besoin d’en utiliser beaucoup, un nuage suffit pour ces amaretti peu sucrés.

La cuisson des amaretti peu sucrés : elle est délicate. Trop et ils éclatent. pas assez et ils sont pâteux. Il faut trouver le moment où ils commencent juste à gonfler. Le temps de cuisson idéal dépend aussi de la température du four. 10° de moins et il faudra cuire quelques minutes en plus et 10° de plus, l’inverse.

Une version fabuleuse aux noisettes sur le blog : les noisettines au chocolat. Et d’autres parfums d’amaretti aux agrumes et gingembre.

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Amaretti peu sucrés

Les fameux amaretti italien en version moins sucrée et réalisation rappide.

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 Temps de préparation :   20 minutes min

 Temps de cuisson :   10 minutes min

 Torréfier les amandes au préalable   :   10 minutes min

 Régime :  sans lactose

 Portions :  48 amaretti

Ingrédients

  

1x2x3x

• 115 g de blancs d’œufs (3 gros blancs)
• 250 g de poudre d’amande
• 215 g de sucre blanc en poudre
• Quelques gouttes d’amande amère (parfum nature)
• ½ c. à café de café lyophilisé dilué dans quelques gouttes d’eau chaude (parfum café)
• ½ c. à café de thé vert matcha cuisine (parfum thé vert)

Progression

 

• Faire torréfier les amandes en poudre au four à 150° pendant 10 minutes (les étaler sur une plaque à pâtisserie et mettre dans le four pré chauffé)
• Mélanger le sucre et la poudre d’amande refroidie dans un saladier. Mixer le mélange amande-sucre et arrêter le mixeur dés que le mélange commence à épaissir et juste avant qu’il ne devienne pâteux (attention cette étape est délicate !)
• Remettre le mélange dans un saladier et ajouter les blancs d’œufs. Mélanger rapidement sans trop insister avec une cuillère
• Diviser la pâte en 3 parties et ajouter le parfum dans chacune d’elles (ou laisser nature avec amande amère). Saupoudrer les empreintes du moule de sucre glace à l’aide dune passoire fine. Remplir les moules avec une cuillère à café de préparation (à la cuillère ou à la poche à douille)
• Poser au centre de chaque amaretti, un pignon, une pistache ou autre décoration. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire au dessus de la plaque. Poser le moule sur une plaque à pâtisserie ou mieux, sur une plaque perforée
• Cuire au centre du four à 160° pendant 8 à 11 minutes. Le dessus des amarettis doit commencer à se colorer et à monter très légèrement. Démouler les amaretti une fois tièdes et les faire sécher à l’envers quelques heures
• Conserver dans un bocal hermétique en verre de préférence

ASTUCES

Les proportions sont calculées en fonction du poids des œufs selon une règle de 3. Soit pour 100 g de blanc, 217 g amande et 187 g sucre).

Poids de sucre = poids des blancs x 187 / 100

Poids de poudre amande = poids des blancs x 217 / 100

© 123degustez.fr

Pourquoi cette recette d’amaretti peu sucrés?

Ils peuvent se faire à l’avance et se conserver une à 2 semaines (largement s’il en reste !) dans un pot en verre.

Avec cette recette, les amaretti ne sont pas trop sucrés. Ils restent même sucrés quand même, faut pas rêver mais en tout cas bien moins que ceux du commerce.

J’en fait depuis 10 ans et chaque fois, ils ont un très grand succès !

Pour un buffet, les amaretti peu sucrés sont parfaits car ce sont des gâteaux individuels, facile à transporter et à manger.

Et vous, fan d’amaretti ? Ces amaretti peu sucrés vous tentent ? Diets-le dans les commentaires !