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Cannelés au chocolat moelleux et incroyablement bons

cannelés au chocolat moelleux

C’est sur le merveilleux livre « Je fais mon chocolat » de Bernard du blog La cuisine de Bernard (mon Interview de Bernard,) que j’ai découvert cette recette de cannelés au chocolat. Il définit leur consistance comme incroyable et je confirme à 100 % ! Ces cannelés au chocolat, croustillants à l’extérieur, moelleux et fondants à l’intérieur sont tout simplement fantastiques.

Chez moi, l’annonce de cannelés au chocolat n’a pas été suivie d’un grand enthousiasme (difficile de détrôner ma recette cannelés habituelle …). Par contre à la dégustation, cela a été difficile de les retenir ! 

Pour des cannelés parfaits, il vous faut de vrais moules en cuivre mais rien ne vous empêche d’essayer avec de bons moules en silicone (comme ceux-ci que j’utilise parfois en complément). 

Difficulté         3 / 5                            

Préparation     30 minutes 

Repos     1 nuit au frais                    

Cuisson   45 minutes au four environ                            

Recette cannelés au chocolat moelleux

Ingrédients :   pour 30 cannelés moyens (ou 18 moyens et 4 gros)

½ litre de lait entier bio 

65 g de rhum ambré

210 g de chocolat à 56% de cacao (ici Bio de Leader Price)

65 g de beurre demi-sel

175 g de sucre blond de canne bio 

170 g d’œufs entiers (3 œufs environ)

2 jaunes d’œufs (30 g environ)

100 g farine T55 bio

Spray démoulage pour moule à cannelés

Plaque perforée

30 moules à cannelés taille 4,5 cm ou 18 moules de 4,5 cm et 6 moules de 5,5 cm

Progression :

  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Couper le chocolat en carrés
cannelés au chocolat
  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec le rhum, le chocolat et le beurre en remuant juste pour faire fondre beurre et chocolat, sans laisser bouillir. Éteindre le feu et réserver
cannelés au chocolat
  • Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, les jaunes et le sucre avec un fouet
cannelés au chocolat
  • Ajouter la farine et mélanger à nouveau au batteur à oeufs
cannelés au chocolat
  • Verser le contenu de la casserole en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois avec le fouet
  • Laisser refroidir à température ambiante
cannelés au chocolat
  • Filmer au contact et laisser reposer une nuit au moins
  • Le lendemain, sortir la préparation à température ambiante 2 h à l’avance environ
cannelés au chocolat
  • Graisser les moules en cuivre avec de la graisse spéciale
  • Mélanger doucement la préparation et verser dans les moules jusqu’à ½ cm du bord. Les placer sur une plaque perforée
  • Laisser reposer ½ h à 1 heure à température ambiante
cannelés au chocolat
  • Cuire à chaleur maximum (230° pour moi) pendant 11 minutes puis baisser la température à 180°
  • Laisser cuire encore pendant 35 minutes environ
cannelés au chocolat
  • Démouler quand ils sont encore chauds en tapant les moules d’un coup sec sur une planche
  • Laisser refroidir sur une grille

Prêt ? 1,2,3…Dégustez les cannelés au chocolat moelleux et délectez-vous !

cannelés au chocolat

Astuces pour réussir les cannelés au chocolat moelleux

Le sucre : la recette de Bernard prévoit 210 g de sucre et j’ai réduit à 175 g (soit près de 20%). Réduire plus, ce n’est pas possible car le cannelé ne serait pas croustillant. J’en ai fait les frais lors de mes essais du cannelé parfait. Donc oui, le cannelé comporte du sucre. Mais on n’en mange pas tous les jours ! 

Le chocolat : pour une saveur chocolat plus soutenue, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus important. Le classique chocolat dessert donne un résultat équilibré. Et de toutes façons, comme dit plus haut, le cannelé est sucré. 

Le beurre : utilisez un bon beurre demi-sel pour un résultat optimum. Et si vous avez du beurre doux, rajoutez 2 pincées de fleur de sel. 

La farine : pas de farine ½ complète pour ce genre de pâtisserie. De la farine fine T55 est indispensable, bio de préférence. 

Le rhum : l’ambré a plus de caractère. A défaut, utilisez du rhum blanc. Mais du bon !

Les moules à cannelé : pour moi, ce n’est pas négociable, des moules en cuivre et à la rigueur, une très bonne qualité de silicone. J’utilise la taille moyenne en cuivre de 4,5 cm

La cuisson : pour baisser la température du four, aérez-le en ouvrant et fermant la porte pour faire rentrer de l’air. 

Démoulez les cannelés au chocolat en tapant le moule d’un coup sec sur une planche. N’oubliez pas de graisser le moule. 

cannelés au chocolat

Mon astuce pour des cannelés croustillants : conservez les cannelés à température ambiante. ¼ d’heure avant de servir, réchauffez les cannelés dans le grille-pain puis laissez-les refroidir afin qu’ils durcissent.  Ils auront le même aspect que tout fraichement cuits. 

Pour plus d’astuces, ici la recette cannelés et 5 astuces pour des cannelés croustillants 

Cannelés au chocolat moelleux

Ces cannelés au chocolat, croustillants à l’extérieur, moelleux et fondants à l’intérieur sont tout simplement fantastiques.
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 Temps de préparation :   30 min
 Temps de cuisson :   45 min

Equipement

  • Spray démoulage pour moule à cannelés
  • Plaque perforée
  • 30 moules à cannelés taille 4,5 cm ou 18 moules de 4,5 cm et 6 moules de 5,5 cm

Ingrédients
  

  • 1/2 litre de lait entier bio
  • 65 g rhum ambré
  • 210 g chocolat à 56% de cacao
  • 65 g de beurre demi-sel
  • 175 g sucre blond de canne bio 
  • 170 g œufs entiers (3 œufs environ)
  • 2 jaunes d’œufs (30 g environ)
  • 100 g farine T55 bio

Progression
 

  • Couper le beurre en petits morceaux. Couper le chocolat en carrés
  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec le rhum, le chocolat et le beurre en remuant juste pour faire fondre beurre et chocolat, sans laisser bouillir. Éteindre le feu et réserver
  • Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, les jaunes et le sucre avec un fouet. Ajouter la farine et mélanger à nouveau au fouet
  • Verser le contenu de la casserole en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois avec le fouet
  • Laisser refroidir à température ambiante. Filmer au contact et laisser reposer une nuit au moins
  • Le lendemain, sortir la préparation à température ambiante 2 h à l’avance environ
  • Graisser les moules en cuivre avec de la graisse spéciale
  • Mélanger doucement la préparation et verser dans les moules jusqu’à ½ cm du bord. Les placer sur une plaque perforée. Laisser reposer ½ h à 1 heure à température ambiante
  • Cuire à chaleur maximum (230° pour moi) pendant 11 minutes puis baisser la température à 180°. Laisser cuire encore pendant 35 minutes environ
  • Démouler quand ils sont encore chauds en tapant les moules d’un coup sec sur une planche. Laisser refroidir sur une grille

ASTUCES

Mon astuce pour des cannelés toujours croustillants : conservez les cannelés à température ambiante. ¼ d’heure avant de servir, réchauffez les cannelés dans le grille-pain puis laissez-les refroidir afin qu’ils durcissent.  Ils auront le même aspect que tout fraichement cuits. 
© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de cannelés au chocolat moelleux ?

Ces cannelés au chocolat moelleux sont absolument divins. Bravo Bernard pour cette recette. L’essayer c’est l’adopter. 

Je me suis amusée à essayer de reproduire la photo et la mise en scène du livre, pour ma recette !

cannelés au chocolat

Si vous êtes l’heureux possesseur de moules à cannelés en cuivre, mieux vaut les utiliser régulièrement pour les amortir !

Cette recette est une superbe alternative au cannelés classiques à la vanille. Sinon, pour vous également, les cannelés salés apéritif faciles et pas gras. 

Vous avez envie de croquer dans ces cannelés au chocolat moelleux ? Dites-le vite dans les commentaires. Et si vous avez réalisé la recette, notez -la svp.

C'est à vous !

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4 Commentaires

  1. AUDOUIN

    Bonjour Valérie
    J’ai testé hier votre recette. Je m’interroge sur la quantité de rhum. Personnellement, je n’ai mis que 35 g et j’ai trouvé que c’était déjà beaucoup pour faire déguster à des enfants… Je pense n’en mettre encore que la moitié la prochaine fois (soit environ 2 cuillères à soupe) pour éviter que le rhum ne masque trop le goût du chocolat. Bon c’est vrai que le goût est prononcé surtout dans la préparation froide. Je suis ravie de cette recette qui a beaucoup plu à mes invités Merci beaucoup de toutes vos astuces.
    En référence aux canelés Bordelais, sachez que le mot a la particularité ici de ne s’écrire qu’avec un seul n.

    1. Valérie ☘️

      Bonsoir,
      Merci pour votre retour.
      Je comprends votre interrogation. Cependant les cannelés sont cuits à four chaud et l’alcool résiduel doit etre vraiment faible.
      La quantité d’alcool présente dans un cannelé cuit est vraiment minime du coup.
      Merci pour la précision pour l’orthographe. Les moules sont souvent présentés avec 2 n et du coup, cela porte à confusion. Tant pis, pas bordelaise, ma recette comportera 2 n.
      Belle soirée

  2. Marcelle

    Bonjour Valérie. Je vous confie ma petite astuce, ayant fait plusieurs fois des cannelés.
    Lorsque ma pâte est finie, je la reverse dans la bouteille de lait, ou une autre bouteille. Le lendemain, je la secoue bien, (plus simple si la bouteille n’est pas pleine) et il m’est ainsi très facile de verser la pâte dans les moules.
    J’essaierai votre recette au chocolat. Merci pour tout votre travail.

    1. Valérie ☘️

      Bonsoir Marcelle,
      Merci pour cette astuce. Je ne l’ai pas expressément indiqué sur la recette mais j’utilise un récipient avec un bec verseur (qui me sert finalement principalement pour les cannelés !).
      J’ai remarqué qu’il fallait mélanger la pâte tres doucement le lendemain, afin que les cannelés ne lèvent pas à la cuisson. Et le fait de remuer énergiquement la bouteille me fait un peu peur du coup. Pas de soucis de ce genre de votre côté ?
      Hâte d’avoir votre retour sur ces cannelés au chocolat !
      Belle soirée et à bientôt

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