Caramel beurre salé tatin

Aimez-vous le caramel au beurre salé ? Tellement addictif… Ici, il est un peu moins sucré grace à l’ajout de pommes. Ce caramel beurre salé tatin est un peu acidulé et est un pur régal avec ces crèpes sans lait,  dans des macarons ou à la cuillère… 

Savoir faire le caramel est pour moi un incontournable de la pâtisserie ! Les fruits déguisés caramélisés, sont tellement meilleurs et tellement plus beaux que sans caramel ! Le caramel au beurre salé maison est si bon ! J’ai fait du caramel au beurre salé aux épices, au thym, à la verveine. Cette fois j’ai mis au point un caramel tatin au beurre salé, moins sucré. Il est un peu addictif quand même… 

Savez vous faire du caramel ? Ce n’est pas si difficile si on respecte ces trois règles simples et surtout, qu’on ne fait rien d’autre en même temps. Pour le caramel, il faut du sucre blanc.

• en 1^er, quand on commence du caramel, mon conseil est d’éloigner toutes les sources de perturbations, les animaux, les enfants (très dangereux, une brûlure de caramel), le téléphone. En effet pour faire du caramel réussi, il ne faut faire que ça !
• ensuite, préparer tout ce dont on aura besoin, une fois le caramel terminé. Le caramel n’attend pas ! Donc, sortir les pommes à caraméliser, les pics pour faire des fruits déguisés, le moule à chemiser, la crème ou le beurre nécessaire pour du caramel au beurre salé, etc.
• et choisir la méthode adaptée à la recette. Car il y a 2 façons de faire du caramel : avec de l’eau ou à sec. Pour faire le caramel au beurre salé tatin , j’utilise la méthode à sec. Voici comment réussir le caramel, 2 méthodes inratables.  

Il vous faudra ici du sucre blanc en poudre et de préférence une casserole cuivre (assez grande).

Difficulté   3 / 5

Préparation   10 minutes

Cuisson 15 minutes environ

Recette du caramel beurre salé tatin

Ingrédients : pour un pot de confiture

200 g sucre blanc en poudre

60 g beurre demi sel

350 g pommes (j’utilise des Canada grises)

Progression :

• Peser le beurre et le couper en petits morceaux. Réserver
• Préparer les pommes. Eplucher, couper en 4 puis en dés de ½ cm environ et réserver

• Mettre le sucre en poudre (et rien d’autre) dans la casserole sur feu vif. Le sucre va fonde et rapidement se colorer. Tant que le sucre ne fond pas, ne pas toucher pas la casserole, ne pas remuer et rester devant la casserole en surveillant la cuisson
• Dés qu’il commence à fondre, remuer doucement avec une spatule en bois (en évitant que du sucre se dépose sur les bords de la casserole). Si la quantité est plus importante, faire fondre le sucre en plusieurs fois en le rajoutant petit petit
• Ensuite baisser le feu et remuer doucement avec la spatule jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Attention s’il est trop cuit il aura un gout amer et s’il n’est pas assez cuit, il va coller
• Dés que le caramel a une belle couleur dorée, ajouter le beurre coupé en morceaux et remuer avec une spatule sur feu doux (attention aux projections de beurre fondu)

• Ajouter les dés de pomme et remuer. En rajoutant beurre et pomme, la cuisson du caramel est stoppée et il ne va pas brûler

• Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que ce que les pommes soient bien fondues et que l’appareil se dessèche un peu . Pas de soucis s’il reste quelques morceaux de pomme plus clairs. La pâte devient moins épaisse après avoir été mixée.

En fonction des pommes utilisées et du degré de maturité des pommes, le caramel tatin sera plus ou moins foncé. Et toujours aussi bon !

• Mixer la pâte obtenue. Réserver au frais jusqu’à utilisation

Prêts ? 1,2,3…Dégustez… ce divin caramel beurre salé tatin avec des crêpes, des panna cotta, dans des macarons, des fondants au chocolat, des fonds de sauce sucrée-salées, dans des macarons, ou à la cuillère. Les utilisations possibles sont nombreuses !

Astuces pour réussir le caramel beurre salé tatin

Le caramel : ne faites rien d’autre en même temps. Et éloignez les enfants ! Préparez bien tous les ingrédients à l’avance.

La conservation : faites plusieurs pots et conservez-les plusieurs semaines au frais .

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Caramel beurre salé tatin

Moins sucré que le caramel au beurre salé, il a un petit goût acidulé vraiment trop bon.

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 Temps de préparation :   10 minutes min

 Temps de cuisson :   15 minutes min

 Régime :  sans gluten , sans lactose

 Portions :  1 pot

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g de sucre blanc en poudre
• 60 g de beurre demi sel
• 350 g de pommes (ici Canada grises)

Progression

 

• Peser le beurre et le couper en petits morceaux. Réserver. Préparer les pommes. Eplucher, couper en 4 puis en dés de ½ cm environ et réserver
• Mettre le sucre en poudre (et rien d’autre) dans la casserole sur feu vif. Le sucre va fonde et rapidement se colorer. Tant que le sucre ne fond pas, ne pas toucher pas la casserole, ne pas remuer et rester devant la casserole en surveillant la cuisson. Dés qu’il commence à fondre, remuer doucement avec une spatule en bois (en évitant que du sucre se dépose sur les bords de la casserole)
• Ensuite baisser le feu et remuer doucement avec la spatule jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée
• Dés que le caramel prend une belle couleur dorée, ajouter le beurre coupé en morceaux et remuer avec une spatule sur feu doux (attention aux projections de beurre fondu)
• Ajouter les dés de pomme et remuer. En rajoutant beurre et pomme, la cuisson du caramel est stoppée et il ne va pas brûler
• Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que ce que les pommes soient bien fondues et que l’appareil se dessèche un peu . Pas de soucis s’il reste quelques morceaux de pomme plus clairs. La pâte devient moins épaisse après avoir été mixée
• Mixer la pâte obtenue. Réserver au frais

ASTUCES

Le caramel : ne faites rien d’autre en même temps et préparez bien tous les ingrédients à l’avance. Et éloignez les enfants !

© 123degustez.fr

Pourquoi cette recette de caramel beurre salé tatin ?

Moins sucré que le caramel au beurre salé, il a un petit goût acidulé vraiment trop bon !

Ce caramel beurre salé tatin est idéal sur des crêpes, des gaufres, ou seul à la cuillère !

Mais aussi il est utile pour des sauces sucrée-salées.

Pour mettre sous le sapin ou pour un petit cadeau d’assiette personnalisé, ce caramel beurre salé tatin est idéal. Vous aimez ?