La confiture d oranges amères, c’est une de mes préférées, après la framboise quand même (je vous conseille d’ailleurs cette recette de confiture de framboises avec de l’aga agar ! ). Je devrais d’ailleurs écrire marmelade pour l’orange, mais je préfère confiture.
Et vous, vous aimez la confiture d’oranges amères ? Vous ne trouvez pas celle du commerce, trop sucrée. Moi, oui ! Et on ne sait pas toujours avec quoi elle est fabriquée (elle aussi rarement bio ou alors très chère).
La solution comme d’hab. = la faire soi-même.
Avec cette recette, les oranges sont confites, moelleuses et pas trop sucrées. On retrouve le bon gout des oranges confites moins sucré et moins sec.
L’appel de l’orange amère bio a été irrésistible ! La saison est courte, je suis tombée dessus par hasard début mars et c’était l’occasion de me lancer.
Une recherche poussée des recettes sur le net s’est alors imposée.
J’ai trouvé plusieurs méthodes de cuisson : l’orange entière percée de 3 trous, l’orange coupée en fine tranches, l’orange coupée en 2 et pressée. J’ai trouvé idiot de couper les oranges en tranches, puis enlever les nombreux pépins sur chaque tranche. Suspect aussi la cuisson de l’orange entière pour la facilité de la suite des opérations.
La méthode qui m’a semblée la plus efficace et facile fut celle du blog de Pascale, C’est moi qui l’ai fait ! Cela me convenait parfaitement. J’ai juste diminué la quantité de sucre et d’eau.
J’ai lu que la confiture était plus claire avec du sucre blanc et ambré avec du sucre roux. Ici je vous propose la recette avec du sucre blanc (une fois n’est pas coutume).
J’ai diminué de 20 % la quantité de sucre. Là aussi j’ai vu des quantités de sucre allant du simple au triple sur les recettes.
Si vous aimez la confiture très sucrée sans amertume, augmentez la proportion de sucre.
Cette méthode est vraiment facile, plutôt rapide avec mes astuces et à mon gout, absolument parfaite ! La confiture cuit lentement mais ne déborde pas, ne fait pas de gros geysers qui sautent dans toute la cuisine en bouillonnant, comme la pâte de coing par exemple !
Attention, il faut commencer les 1ères opérations, la veille de la cuisson de la confiture.
Difficulté 2 / 5
Préparation 20 à 25 minutes
Pré-cuisson 20 minutes la veille
Cuisson 30 à 50 minutes
Recette confiture d oranges amères facile
Ingrédients : pour 6 pots
1,2 kilo d’orange amères BIO (10 oranges environ)
1 citron
2,4 litres d’eau de source (de préférence)
1,4 kilo de sucre blanc (ou blond, bio de préférence)
2 pincées de sel
1 confiturier ou une grande cocotte
Progression :
- Enlever le pédoncule de l’orange
- Laver et brosser les oranges
- Couper les oranges en 2
- Presser les oranges
- Verser le jus dans un bol au-dessus d’une passoire
- Presser le citron. Ici un citron de Menton et j’ai utilisé aussi le zeste (faut pas gâcher de si bonnes choses !). Sinon n’utiliser que le jus
- Verser le jus dans une cocotte. Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins. Près de 2,5 litres cela parait beaucoup. Mais cela permet à la confiture de réduire lentement et de bien confire.
- Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte
- Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi-oranges en la tirant avec les mains (ou en la raclant avec une cuillère) et la jeter
- Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm. Ou pour des morceaux plus petits, découper la 1/2 orange en 4 bandes puis chaque bande en fine lanière
- J’ai commencé au couteau mais cela va beaucoup plus vite avec des ciseaux (1 minute pour 1/2 orange)
- Ajouter les lanières d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à ébullition
- Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes
- Sortir du feu et ajouter le sucre (1,4 kilo)
- Remuer et laisser reposer une nuit ou une journée
- Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu vif pendant 1 heure environ. Si la confiture est trop liquide ou si les proportions sont plus importantes, prolonger la cuisson jusqu’à ce que la confiture épaississe
- Retirer la mousseline de pépins au bout de 15 à 20 minutes (ou la laisser toute la cuisson – pour ceux qui la trouvent trop liquide !)
- Placer une petite assiette au congélateur pour contrôler la cuisson
- Pendant la cuisson de la confiture d oranges amères, stériliser les pots. Verser de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle à raz bord et ne pas oublier la louche. Attraper les pots avec une pince en bois et les retourner sur un torchon propre
- Je ne me suis pas servi de mon thermomètre, il aurait dû indiquer 105°. Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide
- Verser dans les pots stérilisés, les fermer et laisser refroidir à l’envers
Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… la confiture d oranges amères sur des crêpes ou des galettes au sarrasin , dans des desserts… Et même à la cuillère, tellement elle est au bonne ! Un peu trop addictive, même.
Astuces pour réussir la confiture d oranges amères facile
Les oranges : des oranges BIO sinon rien. Ici la qualité Avé Maria de Séville. Les oranges amères sont différentes des oranges douces.
Le sucre : je fais aussi cette confiture avec le même poids de sucre que d’orange (donc 1,2 kilo ici).
La cuisson : il y a beaucoup d’eau. Cela contribue à des oranges bien moelleuses et confites. La cuisson à feu vif permet d’attendrir les écorces qui sont ainsi très moelleuses. Cette confiture ne gicle pas et ne déborde pas comme des confitures plus épaisses. Il suffit de venir surveiller et remuer de temps en temps.
Certains se sont plaints d’une trop grande quantité d’eau. Plutôt que de réduire la proportion d’eau, mieux vaut augmenter le temps de cuisson. Et si vous préparez une confiture avec plus de 1,2 kilo d’oranges, la cuisson sera forcément plus longue.
Si vous aimez les agrumes comme moi, la confiture de cédrat est fabuleuse et beaucoup plus rapide.
Et vous, vous l’aimez comment la confiture d’orange amère ? Commentez en dessous !
Confiture d’oranges amères
Equipement
- 1 confiturier ou une grande cocotte
Ingrédients
- 1,2 kilo d’orange amères BIO (10 oranges environ)
- 1 citron
- 2,4 litres d’eau de source (de préférence)
- 1,4 de sucre blanc (ou blond, bio de préférence)
- 2 pincées de sel
Progression
- Enlever le pédoncule de l’orange. Laver et brosser les oranges
- Couper les oranges en 2. Presser les oranges. Verser le jus dans un bol au-dessus d’une passoire. Presser le citron. Verser le jus dans une cocotte. Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins. Près de 2,5 litres cela parait beaucoup. Mais cela permet à la confiture de réduire lentement et de bien confire. Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte.
- Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi orange en la tirant avec les mains. Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm avec des ciseaux
- Ajouter les lanières d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes
- Sortir du feu et ajouter le sucre. Remuer et laisser reposer une nuit ou une journée
- Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu moyen (ou vif) pendant 1 bonne heure. Retirer la mousseline de pépins au bout de 10 à 15 minutes (ou la laisser pendant toute la cuisson)
- Placer une petite assiette au congélateur pour contrôler la cuisson. Pendant la cuisson de la confiture, stériliser les pots. Verser de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle à raz bord et ne pas oublier la louche. Attraper les pots avec une pince en bois et les retourner sur un torchon propre
- Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide. Avec un thermomètre, la température atteinte doit être de 105°
- Verser dans les pots stérilisés, les fermer et laisser refroidir à l’envers
ASTUCES
Pourquoi cette confiture d oranges amères facile ?
Avec ces proportions, la confiture d’oranges amères n’est pas trop sucrée. Mon gouteur préféré (grand fan de confiture d’orange), l’aurait même vu moins sucrée encore. La proportion que j’ai utilisée est pour moi suffisante sans être trop sucrée mais on pourrait réduire avec un poids de sucre de sucre égal au poids des oranges, alors à vous de tester ce qui vous convient.
Le cout de revient est assez modique pour une confiture Bio contenant peu de sucre (ici, environ 0,50 € d’orange par pot + le sucre)
Cette confiture est vraiment facile à faire et beaucoup plus simple que je le pensais.
Je propose cette recette à Claudine pour Cuisinons de saison de mars.
258 Commentaires
J’aime beaucoup ces confitures d’agrume.
Je les melange aussi, ( orange, mandarine, pamplemousses…)
Cette semaine j’ai fait de la confiture de kumquat en les coupant en tranche pour enlever les pepins. J’ai fait comme vous mais j’ai ajouter une pomme et un jus de citron pour 2kg de fruits et j’ai mis moins de sucre, 1kg pour 2kg de kumquats.
Miam, cela doit etre un délice la confiture de kumquat. Je n’en ai jamais trouvé de bons. Par contre, ceux qui ont poussé sur notre petit arbre sur la terrasse l’année dernière étaient divins et on les a dégustés ! (aucun cette année malheureusement)
Normalement il faut enlever la peau blanche à l’intérieur des oranges une fois pressées mais sur la photo et votre explication vous les avez laissées, cela ne donne pas un bon goût . C’est ce que j’ai trouvé sur les autres recettes.qu’en pensez vous. Merci pour votre réponse avant que je l’exécute car j’ai acheté 6 oranges.
Bonsoir,
Pour la confiture d’oranges amères, on laisse tout ! Et c’est ça qui est un délice dans cette confiture. Cependant, elle doit confire longtemps avec la cuisson des peaux au préalable.
Belle confiture et tenez moi au courant !
Bonjour
la recette est-elle identique avec des oranges douces ?
Merci
Bonsoir,
Je ne sais pas car jamais fait de confiture d’orange douce trop sucrée pour moi. Mais vous pouvez certainement adapter la recette pour des oranges douces.
Tenez mio au courant
Cette recette de confiture d’oranges amères suivie pour la 2eme année est adoptée pour….toujours !
Malin la coupe des zestes au ciseau, Facile en dés ou lanières !
Jolie couleur ambrée dans les pots …
PS: j’attends la recette de confiture de Cédrat ….
Voici un commentaire qui me fait plaisir. C’est vrai que les ciseaux sont un atout précieux en cuisine !
La confiture de cédrat a été publiée hier. La découpe est beaucoup plus rapide que la confiture d’orange.
Belle soirée
Non non les peaux blanches ne se sentent absolument pas, elles se dissolvent à la cuisson ; en effet ça donne un effet oranges confites (il faut aimer les petits morceaux dans la confiture !) mais j’ai cuit plus longtemps (au moins 1h30 voire un peu plus) en tout cas je viens de jeter un œil et toutes vos recettes font envie !! Merci BEAUCOUP
Merci Chloé,
J’essayerai cette option l’année prochaine !
Belle soirée
J’ai toujours fait ma confiture d’oranges avec la pulpe, car on dit qu’avec le jus on obtient plutôt de la gelée.
Qu’en est-il exactement ?
Bonsoir,
Je ne fais que de la confiture d’orange amère. Et je peux vous assurer que ce n’est pas vraiment de la gelée !
Il faut absolument enlever les peaux blanches qui sont abondantes et il reste aussi de la pulpe accrochée aux pépins.
Avec des oranges douces c’est peut être différent.
J’ai dû rajouter de l’agar-agar pour éviter de la cuire trop longtemps.Trop cuire fait perdre le goût du fruit.Je ne doute pas qu’elle soit bonne tout de même…ici,les confitures ne durent pas très longtemps.Auriez-vous une recette faite avec des oranges en rondelles?
Grand merci!
Bonjour,
C’est une option en effet. Mais la cuisson permet aussi une bonne conservation. Et je peux vous dire que cette confiture a beaucoup de gout !
Belle soirée
Bonjour
Quand vous disiez que vous avez réduit de 20 % le sucre c’est par rapport à cette recette (soit 1,4 kgs – 20% ?) ou par rapport à d’autres recettes ? Merci !
Bonsoir,
J’ai diminué par rapport à la recette qui m’avait servi de base. On peut encore diminuer un peu pour avoir le même poids d’oranges et de sucre mais pas plus. Il faudra alors bien veiller à conserver la confiture au frais.
Belle soirée
Merci beaucoup Valérie pour la réponse rapide c’est super ! Et une autre question…à quoi sert la pincée de sel selon vous
Bonsoir Chloé,
Le sel était indiqué dans la recette qui m’a servi de base. Il ajoute une petite touche comme dans les gâteaux aux chocolat ou le caramel au beurre salé. Mais pas sûre que la saveur soit perceptible avec cette quantité….
Bonsoir a nouveau juste pour rajouter que la recette est absolument délicieuse !
Et pour les flemmardes (comme moi…) j’ai suivi les conseils de ma sœur : ai simplement coupé les oranges en fines tranches avec tout (peau, peau blanche mais pas les pépins) et le résultat est parfait !! Confite à souhait (j’ai cuit 1h30 après avoir laissé reposer la nuit)
Merci Chloé. C’est étonnant de tout utiliser, les peaux ne se sentent pas dans la confiture ? Du coup, cela doit faire des tranches d’orange confites ?
Il faudra que j’essaye l’année prochaine. J’ai fait récemment une version marmelade avec du gingembre qui est extra aussi (à venir sur le blog plus tard).
Belle soirée
juste une petite erreur dans le recapitulatif c’est 105 ° et non 150°.
j’enfonce peut etre les portes ouvertes?
Merci Paul pour cette remarque. C’est rectifié. Les fiches faites en série dernièrement comportent quelques erreurs malheureusement. C’est tellement long et ennuyeux à la fin que je n’ai pas eu le courage d’attaquer les fiches des recettes de printemps…
Sinon la confiture vous a plut ?
Belle soirée
Excellente, merci Valérie ! Cuisson longue pour moi (env. 4h à gros bouillon) mais j’avais du volume (3kg de fruits + 3L d’eau )… Demain, c’est cédrats !
Merci du retour. Cela parait long 4 heures… Elle doit être bien confite, miam…
Belle soirée
Bonjour,
Le poid donné est bien celui des oranges entières (avant partie blanche enlevée) ?
Merci
Bonsoir,
Oui c’est le poids des oranges entières. Je n’ai pas pensé à peser le poids du jus et des écorces pour voir.
Belle soirée
Vraiment délicieuse
Merci Pascale
Bon week end
Merci. Super idée pour le pain d’épices. Le pain d’épices étant une pâte assez lourde, je n’ai pas osé ajouter des écorces, mais je vais utiliser la marmelade.
E je vais devoir racheter des oranges pour faire une deuxième tournée.
Comme vous, les confitures de framboise et d’oranges amères sont mes préférées.
Bonjour, je fais de la confiture d’orange amère depuis longtemps selon cette recette qu’utilisait ma maman. J’y ai apporté une astuce qui peut être utile à tous: je racle les demi oranges une fois pressées à l’aide d’une petite cuillère. Ca aide bien.
Merci pour toutes vos excellentes recettes et continuez à nous faire profiter de vos précieux conseils.
Merci Claudine pour cette astuce.
Moi j’ai plutôt tendance à presser la peau enlevée, avec les mains !
Belle journée
Merci pour la recette! Avec du sucre de betterave bio c’est encore mieux !!
https://www.lesptitesnormandes.fr
Merci. Pourquoi dites-vous que c’est mieux ? Pour moi, sucre de canne bio ou sucre de betterave sont sensibement les mêmes … Et j’essaye aussi d’en limiter ma consommation.
Bonjour Valérie,
J’arrive a avoir mon sucre de betterave bio en France ou en Europe, cela m’évite l’importation à l’autre bout du monde et ainsi mon impacte environnementale tout simplement.
https://www.lesptitesnormandes.fr
Excellente recette réalisée avec du sucre Blonvillers de l’île de la Réunion (France) non raffiné donc blond transporté par bateaux qui retournent souvent en métropole …à vide.
Rajout d’un soupçon de cannelle ….de la Réunion.
Un amateur de la réunion ! Cela devait etre un délice. Merci pour ce retour
Bonjour j’ai réussi à trouvé des oranges amères et cette recette est parfaite j’ai fait une 12 de pots
Elle est super bonne
Merci pour cette recette
Belle journée
Merci Hélène. C’est rare de trouver des oranges amères avant janvier.
Je les guette moi aussi !
Ce serait gentil de noter la recette svp.
Belle soirée
Bonsoir Valérie .
J’ai suivi votre recette dans les grandes lignes, J’étais un peu septique sur le fait de presser les oranges et du coup de perdre de la pulpe mais au final c’est très bien car mes oranges avaient énormément de pépins. J’ai zappé volontairement une étape pour suivre la recette de mon arrière grand mère. Je m’explique… au lieu de laisser toute une nuit de repos j’ai fait cuire 1 heure de plus à petit feu.
Résultat au top merci pour cette recette bien détaillée.
Flore
Cette recette me paraît fort intéressante et je vais la tester ce week-end.
Cependant j’ai une question : À quel moment de la préparation va-t-on ajouter la pulpe des oranges ? J’ai dû sauter cette étape ‼️
Sinon tout me paraît clair et facile … je vous redonnerai des nouvelles
Bonsoir,
On presse les orange, on filtre le jus et on le verse dans la cocotte (c’est au début).
J’ai hâte d’avoir votre retour sur cette fabuleuse confiture. Il ne faut pas hésiter à prolonger la cuisson si votre feu n’est pas tres vif ou si vous faites une grosse quantité.
Belle soirée et à bientôt
J ai refait cuire, et ajouté le jus de 4 oranges, et finalement j’ai mis de l’agar agar,la confiture n’a pas figé tout de suite mais 2 jours après….elle est délicieuse !
Merci pour ce retour. Bon alors tout vient à point…
Et bien je ne sais pas ce que j’ai raté mais la confiture ne « prend » pas….les écorces sont bien confites et c’est délicieux mais liquide.
J’essaierai à nouveau avec moins d’eau.
Bonjour,
Je suis désolée que vote confiture reste liquide. C’est forcément un manque de cuisson. la cuisson est longue et le temps dépend de la puissance du feu (je cuis à feu vif) et de la quantité dans la casserole.
Je vous conseille de remettre en cuisson.
Tenez moi au courant …
belle soirée
Moi aussi! complètement ratée!!! liquide++++ j’ai continué à cuire plus d’une heure en remuant!!! toujours liquide!!! peut être le fait d’enlever les pépins après 10 ‘ heure y est pour quelque chose!!!!?J’ai mis en pot croyant qu’en refroidissant ça allait prendre mais NON!!! il faut que je recommence!!! très déçue….
Bonjour Lila,
J’en suis désolée et je comprends votre déception. Avez-vous utilisé des oranges amères et suivi la recette à la lettre ? Il n’y a pas de raison que cette confiture soit restée liquide pourtant.
Bon week end
Voilà!J’ai remis ma confiture ratée à cuire feu VIF et en REMUANT sans arrêt!!!Ca a super bien marché !!!! bonne consistance et délicieuse. DONC,je pense que 2litres 5 c’est trop et qu’il faut largement 1 h en remuant pour que l’eau s’évapore!!!
Ouf, me voilà rassurée ! Merci d’être revenue nous dire.
C’est vrai que le temps de cuisson déprnd beaucoup de la puissance de chauffe.
Belle soirée
Alors juste MERCI, facile et terriblement bon . J’ai fait juste 2kg dans le doute , mais c’est reparti j’en fait encore 5kg
5 kilos, cela va faire des réserves ! J’ai mixé un pot pour avoir une sorte de marmelade épaisse pour faire un pain d’épices à l’orange amère. C’était extra. Si vous aimez….Sur la base de cette recette, j’ai remplacé une partie du miel et le zeste par cette marmelade. https://123degustez.fr/recettes/recettes-sucrees/pain-depice-moelleux
TR§ès beau week end et à bientôt
Très bonne idée merci
Merci. Super idée pour le pain d’épices. Le pain d’épices étant une pâte assez lourde, je n’ai pas osé ajouter des écorces, mais je vais utiliser la marmelade.
E je vais devoir racheter des oranges pour faire une deuxième tournée.
Comme vous, les confitures de framboise et d’oranges amères sont mes préférées.