Croquets amande-noisette facile et rapide

Cette recette de croquets amande-noisette est essayée (de nombreuses fois) et approuvée (de nombreuses fois aussi !).

Vous avez sûrement déjà mangés ces délicieux croquets aux amandes de Provence ? ou bien des canistrelli Corse ?  Et c’était tellement bon que vous aimeriez en faire chez vous ?

Cette recette de croquets est facile et rapide car la cuisson se fait dans un moule. La cuisson est longue car elle est menée en 2 fois, mais aucune difficulté technique dans cette recette. J’ai diminué la quantité de sucre de 30% par rapport à la recette initiale.

La constance de ces croquets amande-noisette est parfaite : friables mais pas secs et pâteux comme certains croquets ou canistrelli que j’ai mangé…

Avec cette recette, je participe au #CataCookingChallenge10  organisé par Catalina du blog  – Le Blog de Cata,accompagnée ce mois-ci par Marie-Christine du  blog L’alchimie des mets de Nonna.

J’aime le mélange des noisettes et des amandes dans ces croquets. Vous pouvez utiliser seulement des amandes ou des noisettes et le résultat sera aussi délicieux.

Le plus long dans la préparation est de découper les fruits secs. Cette opération peut se faire l’avance.

Difficulté   2 / 5      

Préparation   10 minutes

Torréfaction   10 minutes (facultatif)

Cuisson    1 heure à 150 ° à chaleur tournante

Puis   35 minutes à 120 °

Recette des croquets amande-noisettes facile et rapide

Ingrédients :  pour un plat de 20 x 25 cm

125 g de beurre demi-sel (ou doux)

175 g de sucre blanc

250 g de farine bio T65

2 œufs

125 g de noisettes et amandes mélangées

Progression :

• Je préfère utiliser des fruits secs torréfiés pour développer leurs arômes. Cela permet aussi d’enlever facilement la peau des noisettes. Ce n’est pas indispensable, c’est juste bien mieux ! Mettre amandes et noisettes dans un plat. Enfourner le plat dans un four chaud à 150 ° pendant 10 minutes

• Quand les noisettes ont un peu refroidi, les rouler dans les mains pour enlever la peau (ce qui part et pas de soucis s’il en reste)

• Couper chaque amande en 3 morceaux dans le sens de la longueur sur une planche, avec un bon couteau d’office

• Couper chaque noisette en 3 morceaux

• Faire fondre le beurre au bain marie

• Mélanger le sucre et les œufs entiers

• Ajouter le beurre fondu avec une cuillère en bois

• Ajouter la farine. La pâte devient épaisse

• Ajouter noisettes et amandes coupées en morceaux

• Huiler un plat carré ou rectangulaire pas trop grand (ici 20 x 25 cm) et verser la pâte dans le plat

• Etaler la pâte uniformément

• Cuire au four préchauffé à 150 ° pendant 1 heures. Sortir le gâteau et baisser le four à 120 °
• Démouler le gâteau sur une planche. Le découper en bandes de 1,5 cm environ pendant qu’il est encore tiède

• Découper chaque bande  en 2 ou 3 morceaux (ici j’ai découpé en 2). Les mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 120 ° pendant 35 minutes environ

Prêts ? 1,2,3…Dégustez ces croquets amandes-noisette… avec le café, une glace au thé matcha, des poires cuites, des pommes au four, etc…

Astuces pour réussir les croquets amande-noisette

Torréfier les amandes : comme c’est un peu long de torréfier les noisettes et amandes, faites-en pour plusieurs fois et conservez les quelques semaines, dans un bocal en verre bien fermé. Vous pouvez zapper cette étape mais les croquets seront moins parfumés. 

La conservation : pour conserver tres longtemps  les croquets amande-noisette, utilisez un bocal hermétique en verre genre Le parfait ou un grand bocal en verre.

La découpe des fruits secs :  j’ai essayé cette recette avec des amandes et noisettes entières pour gagner du temps. Ce n’était pas une bonne idée. Elles se détachent quand on coupe les croquets avant la 2ème cuisson.

La quantité de sucre : j’ai réduit le sucre de 30% par rapport à la recette initiale. J’aime bien cette proportion. On pourrait réduire encore légèrement mais pas beaucoup plus.

Le moule : mon moule mesure 20 X 25 cm (soit 500 cm2) soit l’équivalent d’un moule carré de 22 cm. Les croquets ne doivent pas etre trop épais. 

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Croquets amande-noisette

Une recette de croquets facile avec une consistance extra.

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 Temps de préparation :   10 minutes min

 Temps de cuisson :   1 heure h 35 minutes min

Torréfaction des fruits secs :   10 minutes min

 Portions :  1 plat de 20×25 cm

Ingrédients

  

1x2x3x

• 125 g de beurre demi-sel (ou doux)
• 175 g de sucre blanc
• 250 g de farine bio T65
• 2 œufs
• 125 g de noisetes et amandes mélangés 

Progression

 

• Mettre amandes et noisettes dans un plat. Enfourner le plat dans un four chaud à 150 ° pendant 10 minutes. Quand les noisettes ont un peu refroidi, les rouler dans les mains pour enlever la peau (ce qui part et pas de soucis s’il en reste)
• Couper chaque amande en 3 morceaux dans le sens de la longueur sur une planche, avec un bon couteau d’office. Couper chaque noisette en 3 morceaux
• Faire fondre le beurre au bain marie. Mélanger le sucre et les œufs entiers. Ajouter le beurre fondu avec une cuillère en bois. Ajouter la farine. La pâte devient épaisse
• Ajouter noisettes et amandes coupées en morceaux
• Huiler un plat carré ou rectangulaire pas trop grand (ici 20 x 25 cm) et verser la pâte dans le plat. Etaler la pâte uniformément. Cuire au four préchauffé à 150 ° pendant 1 heures.
• Sortir le plat et baisser le four à 120 °. Démouler sur une planche. Découper en bandes de 1,5 cm environ pendant qu’il est encore tiède. Découper chaque bande  en 2 ou 3 morceaux. Les mettre sur une plaque à pâtisserie
• Cuire au four à 120 ° pendant 35 minutes environ
• Conserver les croquets refroidis, dans un bocal hermétique

ASTUCES

Découpez bien les fruits au préalable. Sinon ils se détachent quand on coupe les croquets avant la 2ème cuisson.

© 123degustez.fr

Pourquoi cette recette des croquets amande-noisettes facile et rapide ?

Avec cette recette des croquets amande-noisette, pas besoin de faire des pâtons, tout est cuit dans le moule et découpé ensuite. C’est pourquoi cette recette de croquets est facile et rapide.

J’ai mangé certains croquets très secs et pâteux. Ceux-ci sont friables mais pas secs du tout.

Vous avez aimé cette recette de croquets ? Faites le moi savoir dans les commentaires !