Oeufs arc en ciel ou la palette du peintre

Pourquoi ces oeufs arc en ciel ? La bataille Food est de retour avec la 70ème édition, dont la marraine est Charlie du blog Charlie Cocotte.

Le thème de ce défi est « Jouons avec les couleurs ». Un thème que j’adore forcément (promis je n’ai exercé aucune influence aucune, pour le choix du thème !). Tous les détails du défi sont en fin d’article. 

Il y a déjà beaucoup de recettes colorées sur le blog comme cette salade de fleurs et herbes ou cette verrine tricolore.

Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra légère, terriblement bonne et qui sera fabuleuse pour terminer un repas tout en légèreté. Gros mangeurs de gâteaux lourds et riches, passez votre chemin !

Cette recette, nommée « la palette du peintre » est issue d’un vieux livre de Troisgros et la dernière fois que je l’ai réalisée, c’était en 1991. Proposée lors d’un concours de cuisine entre amis, elle avait remporté la première place.

Cette recette arc en ciel est amusante à réaliser, pas si longue que cela mais plus efficace pour de nombreux convives que pour 2 ou 3 personnes. Car la confection des coulis est aussi longue pour 2 que pour 20 ! 

J’ai composé ici avec les fruits du moment mais toutes les variations sont possibles. 

La cuisson des fruits à la vapeur douce, concentre les saveurs et nul besoin d’ajouter du sucre, les iles flottantes le sont assez. 

Difficulté 3 / 5

Préparation 40 minutes

Cuisson iles flottante 3 minutes à 180°

Cuisson des fruits 3 minutes à la vapeur douce

Recette oeufs arc en ciel ou la palette du peintre 

Ingrédients :   pour 4 personnes

Pour les iles flottantes

2 blancs d’œufs

30 g de sucre blanc 

Pour les coulis (200 à 250 g de chaque)

Fraises 

Abricots 

Pèche de vigne 

Kiwi 

Prunes 

1 ou 2 citrons

Pour la décoration

Crème fraiche liquide

1 moule silicone avec de petites empreintes comme ici

1 mini blender 

Progression :

Réalisation des coulis :

• Couper en 2 les abricots, les pêches et les prunes
• Les cuire 3 minutes à la vapeur douce, coté bombé dessus, sur le tamis du vitaliseur. Sinon, les cuire à la casserole quelques minutes avec très peu d’eau

• Une fois cuits, enlever la peau des fruits. Elle s’enlève très facilement avec les doigts

• Mixer les fruits individuellement en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron dans chaque coulis
• Mixer les fraises et les kiwis crus avec du citron
• Réserver les coulis dans de petits pots et filmer au contact, si possible, afin d’éviter l’oxydation

Réalisation des œufs à la neige

• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Les blancs doivent être bien fermes
• Huiler les empreintes du moule avec un pinceau et de l’huile (olive ou tournesol)
• Remplir chaque cavité à ras bord avec les blancs d’œufs battus en neige

• Poser le moule sur une plaque perforée (de préférence)
• Cuire 3 minutes à 180 degrés
• Une fois cuits, démouler et réserver les iles flottantes

Dressage des œufs arc en ciel   

• Poser délicatement 5 iles flottantes dans une assiette blanche
• Verser sur chaque ile, une cuillère à soupe de coulis, en harmonisant les couleurs

• A l’aide d’une fourchette trempée dans la crème, tracer des décorations  
• Déguster sans attendre

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……ces Œufs arc en ciel pour un repas de fête et régalez vos convives avec les yeux et les papilles ! 

Astuces pour réussir cette recette d’oeufs arc en ciel ou la palette du peintre 

Les coulis de fruits : attention, une fois mixés, les fruits s’oxydent et la couleur fonce un peu (surtout les prunes étonnement mais aussi l’abricot). Il faut donc bien ajouter du jus de citron. Le fait de filmer au contact (le film en contact du coulis donc) permet de limiter l’oxydation. La prune n’a pas donné de couleurs bien différentes malgré l’essai de plusieurs variétés.

Les couleurs : la diversité des fruits permet une large palette de couleurs (liste non exhaustive !)

Marron : pruneau ou datte 

Violet foncé : myrtilles ou mures 

Orange : mangue, abricot, ou pêche jaune 

Orange foncé : prunes

Vert : kiwi 

Jaune clair : poire

Jaune foncé : ananas 

Rouge foncé : pêche de vigne

Rouge soutenu : framboise ou groseille 

Rouge orangé : quetsches

Rouge clair : fraise 

Le sucre : pour réussir les œufs à la neige, il faut impérativement une quantité suffisante de sucre (comme pour les meringues d’ailleurs). Les coulis n’ont pas besoin d’êtres sucrés et ils vont contrebalancer la douceur des œufs. Si besoin, rajoutez un peu de miel dans les coulis trop acides. 

Les îles flottantes : vous pourriez aussi les cuire dans une casserole d’eau frémissante. Cependant, la cuisson au four est beaucoup plus rapide et le résultat plus régulier. Adaptez le temps de cuisson selon la taille de vos empreintes. La cuisson sera de toute façon très rapide. 

La conservation: les iles flottantes se conservent très bien 1 ou 2 jours, entre 2 films alimentaires. Les coulis doivent être préparés au maximum quelques heures à l’avance.

Le dressage des œufs arc en ciel : il vaut mieux le réaliser au dernier moment. La crème apporte la touche visuelle finale.  Entrainez-vous sur une assiette vide au préalable !

Imprimer la recette

Oeufs arc en ciel ou la palette du peintre

Une recette ultra légère qui en jette !

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 Temps de préparation :   40 minutes min

 Temps de cuisson :   10 minutes min

 Régime :  sans gluten , sans lactose

 Portions :  4 personnes

Equipement

• 1 moule silicone avec de petites empreintes
• 1 mini blender 

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour les iles flottantes

• 2 blancs d’œufs
• 30 g de sucre blanc

Pour les coulis (200 à 250 g de chaque)

• Fraises – Abricots – Pèche de vigne – Kiwi – Prunes 1 ou 2 citrons

Pour la décoration

• Crème fraiche liquide ou créme végétale

Progression

 

Réalisation des coulis 

• Couper en 2 les abricots, les pêches et les prunes. Les cuire 3 minutes à la vapeur douce, coté bombé dessus, sur le tamis du vitaliseur. Sinon, les cuire à la casserole quelques minutes avec très peu d’eau
• Une fois cuits, enlever la peau des fruits. Elle s’enlève très facilement avec les doigts. Mixer les fruits individuellement en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron dans chaque coulis. Mixer les fraises et les kiwis crus avec du citron. Réserver les coulis dans de petits pots et filmer au contact, si possible, afin d’éviter l’oxydation

Réalisation des œufs à la neige

• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Les blancs doivent être bien fermes
• Huiler les empreintes du moule avec un pinceau et de l’huile (olive ou tournesol). Remplir chaque cavité à ras bord avec les blancs d’œufs battus en neige. Poser le moule sur une plaque perforée (de préférence). Cuire 3 minutes à 180 degrés
• Une fois cuits, démouler et réserver les iles flottantes

Dressage des œufs arc en ciel   

• Poser délicatement 5 iles flottantes dans une assiette blanche 
• Verser sur chaque ile, une cuillère à soupe de coulis, en harmonisant les couleurs
• A l’aide d’une fourchette trempée dans la crème, tracer des décorations. Déguster sans attendre

ASTUCES

Les coulis de fruits : attention, une fois mixés, les fruits s’oxydent et la couleur fonce un peu (surtout les prunes étonnement mais aussi l’abricot). Il faut donc bien ajouter du jus de citron. Le fait de filmer au contact (le film en contact du coulis donc) permet de limiter l’oxydation.

© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette d’oeufs arc en ciel ou la palette du peintre ?

Trop beau, non ? C’est sûr que vos invités seront bluffés par cette recette 3 étoiles ! 

Ce livre  » Les petits plats des Troisgros «  contient quelques pépites des frères Troisgros.

Pas beaucoup de photos mais la palette du peintre y est !

Quelle version préférez-vous pour cette photo des œufs arc en ciel: fond noir ?

Ou fond blanc ? Dites-le dans les commentaires svp 😊  Si vous préférez le fond blanc, je change la photo de couverture !

Cette recette est créée spécialement pour la Bataille Food #70. Un petit rappel de la Bataille Food ? C’est un défi culinaire créé il y a plus de 5 ans par Jenna du blog Bistro de Jenna et que j’administre depuis presque 1 an ainsi que la page Facebook. Chaque marraine choisi un thème et annonce le défi sur son blog. 

La précédente marraine : Léa du blog J’aime pas la salade

La marraine de l’édition en cours : Charlie Cocotte

Et voici les participants. Allez voir leurs participations, vous allez découvrir de belles réalisations, c’est sûr !

·  Camille Devincre, avec son instagram @Kamkitch

·  Marie du blog Cooking and Bon Appetit

·  Élodie avec son instagram @elodiesaldo

·  Catalina du blog Le blog de Cata

·  Jenna du blog Le Bistro de Jenna

·  Maggy du blog Maggkitchenette

·  Lina du blog Le Chaud Patate

·  Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau

·  Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde

·  Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

·  Lucie et Ariana du blog Cosmic Tomatoes

·  Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine

·  Marie du blog Crazy Cake

·  Anaïs, avec son instagram @sesameetcajou

·  Delphine du blog Oh, la gourmande..

·  Patricia du blog Karibo Sakafo!

·  Charlie du blog Charlie Cocotte

·  Silvie du blog Citronelle and cardamome

·  Carole du blog Ramène la popotte