Le pain d’épice que je n’aimais pas vraiment (car je n’en n’avais pas souvent mangé de bons) est devenu mon péché mignon depuis ce véritable pain d’épices sans œuf ni beurre. C’est dire, j’en ai fait 4 en 3 semaines. Avec un bon miel d’apiculteur, c’est un met d’exception !
Sur la même base que le pain d’épices sans œufs ni beurre, j’ai voulu un pain d’épice moelleux au gingembre.
La farine de petit épeautre est exactement ce qu’il faut pour un pain d’épice moelleux (mais seulement 20% du poids total de farine – j’ai réalisé plusieurs essais). J’ai aussi réduit un peu la quantité de miel pour obtenir un pain d’épice un peu moins sucré. Le résultat est pour moi, excellent.
Gingembre et zeste d’orange forment un accord parfait avec les épices. Ce pain d’épice moelleux au gingembre est vraiment fabuleux, je vous assure. Essayez-le les yeux fermés (enfin, ouvrez les pour réaliser la recette quand même) !
Avec ma recette de pain d’épice moelleux au gingembre, je participe au concours organisé par 2 talentueuses blogueuses que j’admire beaucoup, Samar que j’ai interviewé ici du blog Mes inspirations culinaires , et Chef Assia du blog Gourmandise Assia. J’ai voulu une photo poétique pour ce concours dont le thème est « dessert de fêtes ». Samar et Assia, j’espère que mon pain d’épices idéal vous plaira !
Difficulté 1 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson 65 minutes
Recette pain d’épice moelleux au gingembre
Ingrédients : pour un petit pain d’épice
220 g de miel de châtaigner ou bruyère ou un autre miel foncé
210 g d’eau de source
200 g de farine de seigle bio T 110
50 g de farine de petit épeautre bise
1 cuillères à café rase d’épices à pain d’épice (ici mélange bio tout prêt de cannelle, badiane, fenouil, cardamome, clou de girofle et gingembre de La vie Claire)
2 bonnes pincées de fleur de sel
1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire (4,5 g environ)
1 morceau de gingembre de 2-3 cm
1 zeste d’orange bio
Film alimentaire pour micro-onde
Papier cuisson
Moule à cake
Progression :
- Couper le gingembre en touts petits morceaux
- Zester l’orange finement
- Chauffer l’eau sans la faire bouillir. Ajouter le miel et le sel. Bien mélanger pour délayer le miel
- Dans un cul de poule verser les farines. Ajouter le bicarbonate, le les épices, le zeste d’orange et le gingembre. Bien mélanger
- Ajouter progressivement le mélange eau-miel et mélanger avec une cuillère en bois. Ne pas fouetter, mélanger juste ce qu’il faut mais pas plus. Attention on a l’impression qu’il y a des grumeaux mais ce sont les petits morceaux de gingembre !
- Huiler un moule à cake. Le chemiser de papier cuisson. Huiler le papier cuisson
- Verser l’appareil dans le moule
- Cuire à 150° pendant 10 minutes environ, ici à chaleur tournante. Baisser le four à 120-125 ° et cuire encore 55 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche
- Démouler le pain d’épices immédiatement à sa sortie du four. Il parait sec et c’est normal
- L’emballer immédiatement bien chaud dans un film étirable spécial micro-onde en faisant plusieurs tours
- Le laisser reposer dans le film, à température ambiante pendant 48 heures au moins, afin que les arômes des épices se développent et que la consistance du pain d’épice devienne moelleuse
Prêt ! 1,2,3…Dégustez……le pain d’épice moelleux au gingembre au petit déjeuner ou au gouter !
Astuces pour réussir ce pain d’épice moelleux au gingembre
Utilisez du bon miel d’apiculteur et pas un miel trafiqué de grandes surfaces ! Le miel joue un rôle important dans le pain d’épices, alors du bon ou rien. Le miel de châtaigner est couramment utilisé pour le pain d’épices mais votre miel préféré s’il est un peu corsé, sera très bien. Ici un miel de châtaigner assez exceptionnel très onctueux comme du caramel au beurre salé
L’eau de source est importante pour éviter le gout de chlore de l’eau du robinet.
La farine de seigle : une bonne farine fera la différence. Ici une farine bio T110 moulue à la meule de pierre, le top ! Elle provient du producteur de farine de petit épeautre.
La farine de petit épeautre donne un moelleux incomparable aux préparations. Le premier essai avec 100 grammes donnait un pain trop moelleux à mon gout. Avec 50 g soit 20% du poids de la farine, c’est le top !
Les épices : ici un mélange à pain d’épices composé de cannelle, noix de muscade, clou de girofle et cardamome, anis et gingembre. Les petits morceaux de gingembre apportent du peps à ce pain d’épices moelleux au gingembre. Et le zeste d’orange lui apporte son âme. J’ai essayé avec et sans zeste et c’est vraiment un plus.
Si vous réalisez le mélange d’épices vous-même, dosez les épices en fonction de vos gouts avec gingembre, cannelle, clou de girofle, noix de muscade, anis, cardamome ou un 4 épices.
Le moule à cake : le mieux est d’utiliser le plus petit que vous avez avec ces proportions – ici une dimension de 8 cm x 25 cm
La cuisson de ce pain d’épices est plus longue avec une température plus basse que mon véritable pain d’épices avec la farine de seigle exclusivement.
Le repos. Cette étape est importante pour développer les arômes et pour un pain d’épice bien moelleux. Il suffit juste d’être patient ! Ah oui, aussi il faut emballer le pain d’épices dès sa sortir du four, dans un film étirable spécial micro-onde (qui résiste à la chaleur).
Pain d’épice moelleux au gingembre
Equipement
- Film alimentaire pour micro-onde. Papier cuisson
- Moule à cake
Ingrédients
- 220 g de miel de châtaigner ou bruyère ou un autre miel foncé
- 210 g d’eau de source
- 200 g de farine de seigle bio T 110
- 50 g de farine de petit épeautre bise
- 1 c. à café d’épices à pain d’épice (ici mélange bio tout prêt de cannelle, badiane, fenouil, cardamome, clou de girofle et gingembre de La vie Claire)
- 1 c. à café rase de bicarbonate alimentaire (4,5 g environ)
- 2 bonnes pincées de fleur de sel
- 1 morceau de gingembre de 2-3 cm
- 1 zeste d’orange bio
Progression
- Couper le gingembre en touts petits morceaux. Zester l’orange finement
- Chauffer l’eau sans la faire bouillir. Ajouter le miel et le sel. Bien mélanger pour délayer le miel
- Dans un cul de poule verser les farines. Ajouter le bicarbonate, le les épices, le zeste d’orange et le gingembre. Bien mélanger
- Ajouter progressivement le mélange eau-miel et mélanger avec une cuillère en bois. Ne pas fouetter, mélanger juste ce qu’il faut mais pas plus. Attention on a l’impression qu’il y a des grumeaux mais ce sont les petits morceaux de gingembre !
- Huiler un moule à cake. Le chemiser de papier cuisson. Huiler le papier cuisson.Verser l’appareil dans le moule
- Cuire à 150° pendant 10 minutes environ, ici à chaleur tournante. Baisser le four à 120-125 ° et cuire encore 55 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche
- Démouler le pain d’épices immédiatement à sa sortie du four. Il parait sec et c’est normal. L’emballer immédiatement bien chaud dans un film étirable spécial micro-onde en faisant plusieurs tours
- Le laisser reposer dans le film, à température ambiante pendant 48 heures au moins, afin que les arômes des épices se développent et que la consistance du pain d’épice devienne moelleuse
ASTUCES
Pourquoi cette recette pain d’épice moelleux au gingembre ?
Pour moi, le pain d’épice sera à base de farine, miel, eau et épices seulement ou ne sera pas ! Il est parfait en consistance et gout. Et toutes les versions dérivées le seront.
Adaptez-le à vos gout en forçant sur une épice ou une autre, avec ou sans gingembre, avec ou sans zeste d’orange. Tentez d’autres zestes d’agrumes et tenez-moi au courant, surtout !
Ce pain d’épice moelleux au gingembre se découpe parfaitement bien en tranches fines et il ne s’effrite pas. Il est très moelleux. Si vous le souhaitez plus sec, découpez les tranches quelques heures à l’avance
J’ai légèrement diminué la quantité de miel (220 g au lieu de 250 g soit 12% de moins) pour qu’il soit un peu moins sucré. Possible que j’essaye de diminuer encore. Mais ici, cela suffit à le rendre moins sucré qu’un pain d’épice traditionnel. Et il est validé par mon gourmand qui n’aime ni le pain d’épice ni le sucre !
Vous l’aimez comment vous le pain d’épice ? Ce pain d’épice moelleux au gingembre vous plait ? Répondez dans les commentaires !
6 Commentaires
Pain d’épices très parfumé. A la sortie du four, le pain était déjà moelleux à la base où il y avait les papiers sulfurisé. Mais, cuit car mon couteau était sec.
J’ai laissé le pain emballé 3 jours, il était collant (car moins sec à la sortie du four ? ), donc je « libérerai » et dégusterai le pain d’épices au bout de 2 jours pour voir.
Réalisé avec du seigle bio T130.
Sinon, le goût peu sucré est parfait pour moi.
Le gingembre est très discret donc pas gênant pour les personnes qui n’aiment pas.
Merci pour cette recette bien parfumée.
[…] Pain d’épice moelleux […]
coucou Valérie
Que de belles saveurs dans ton pain d’épices, rien ne vaut gingembre frais il donne envie d’être goûté 🙂
c’est vrai que le pain d’épice est meilleur après plusieurs jours et durant la cuisson sa bonne odeur embaume la maison.
Un grand merci Valerie pour ta jolie participation et tes belles photos qu’on valide avec plaisir <3
bisous
Merci Samar
Et bravo pour ce concours qui remporte un grand succès !
Bises et à bientôt
Coucou Valérie, rien de tel qu’un bon pain d’épices maison. Le tien me parait parfait pour mon palais, merci pour ta participation qu’on valide avec plaisir. Bisous
Merci Assia, je suis ravie que mon pain d’épices te plaise !
Bravo pour ce joli concours.
Bises et à bientôt