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Zestes de clémentine antigaspi

zeste de clémentines antigaspi

Voici une formidable recette antigaspi. Les zestes de clémentine antigaspi sont merveilleux ajoutés dans toutes les préparations sucrées et même salées. 

Je fais cette recette depuis le début de la saison des agrumes et il était temps de vous en faire profiter ! Je trouve toujours dommage de ne pas utiliser ces beaux zestes d’orange ou de clémentine bio bien charnus et voici la recette zéro déchet idéale pour les valoriser.  

A peine sucrés, les zestes de clémentine sont lentement confits et deviennent ultra moelleux. Ils ne sont pas du tout amers. Leur saveur n’a rien à voir avec la fleur d’oranger (que je déteste !).

La cuisson se mène toute seule et il faudra juste surveiller à la fin. Et pour aller plus vite, il suffit d’ajouter moins d’eau (les zestes seront alors un peu moins fondants). 

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   10 minutes

Cuisson  1 heure environ

Recette zestes de clémentine antigaspi 

Ingrédients :  pour 200 g environ

150 g de peaux de clémentine bios (ici variété Montreale – 5 clémentines)

300 g d’eau filtrée (ou décantée)

30 g de sirop d’agave

Progression :

  • Laver les clémentines, entailler la peau en 4 quartiers et l’enlever. Peser les peaux 
zeste de mandarine antigaspi
  • Faire cuire les peaux de clémentines pendant 10 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur). Cette étape enlève l’amertume et attendrit les peaux
  • Découper finement les zestes à l’aide d’un bon coteau d’office dans un sens en lanières
zeste de clémentines
  • Recouper les lanières en petits cubes
zeste de mandarine

  • Dans une petite casserole placer les zestes émincés, l’eau et le sirop d’agave. Les proportions sont : pour une mesure de zeste, 2 mesures d’eau et 1/5 de mesure de sirop d’agave
zeste de mandarine antigaspi
  • Cuire à feu doux pendant 50 minutes à une heure jusqu’à l’évaporation complète du liquide 
zeste de mandarine antigaspi
  • Réserver au frais dans un pot en verre fermé, jusqu’à utilisation
zeste de mandarine antigaspi

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……les zestes de clémentine antigaspi ajoutés dans les fondants au chocolats, du pain d’épices, des gâteaux, des galettes des rois, tartinés sur des crêpes, etc. ! 

Astuces pour réussir les zestes de clémentine antigaspi

Les clémentines : absolument bio bien sûr sinon la peau va à la poubelle ! Choisissez des peaux bien moelleuses et des fruits mûrs à point et frais. Les clémentines et les mandarines ont une peau plus fine et plus moelleuse que les oranges, à privilégier donc pour cette recette. Ici, j’ai utilisé la variété Montreale.

La précuisson : la cuisson des peaux à la vapeur douce les attendrit et leur enlève de l’amertume. Sinon, blanchissez-les plusieurs fois avant de les laisser bouillir 10 minutes dans l’eau. 

La découpe : elle est très rapide à l’aide d’un bon couteau d’office car les peaux sont bien tendres. Je trouve cette découpe très méditative… La découpe au robot formerait une pâte et ce serait dommage pour la texture finale.   

La cuisson : à feu doux mais cela doit bouillir. Adaptez le temps de cuisson selon la quantité. A la fin de la cuisson, la préparation est très moelleuse et juste humide. 

J’ai fait cette recette plusieurs fois avec plus ou moins d’eau ou de jus d’orange. Plus la cuisson est longue et plus la préparation sera moelleuse. Pour plus de mâche, réduisez la quantité d’eau et le temps de cuisson (pour 2 fois moins d’eau, environ 2 fois moins de temps de cuisson). 

Le sirop d’agave : cela fonctionne bien avec ! Mais un autre sucre devait faire l’affaire également. Ou même sans sucre 

Les utilisations des zestes de clémentine antigaspi : tartinés sur des crêpes à la place de la confiture d’orange amère si vous réduisez le sucre ou dans toutes les préparations s’accordant avec l’orange. Dans ces fondants au chocolat ou ce pain d’épices, c’était parfait. A essayer dans la galette des rois ou dans d’autres gâteaux. 

A venir, ce gâteau frangipane aux clémentines (pas encore tout à fait au point mais néanmoins délicieux !). 

zeste de mandarine antigaspi

En utilisation salée, vous pouvez l’ajouter dans des sauces pour accompagner légumes, poissons ou blancs de poulet. 

Zestes de clémentine antigaspi

Une recette zéro déchet pour aromatiser tous les desserts
4.5 from 4 votes
 Temps de préparation :   10 min
 Temps de cuisson :   1 h
 Régime :  sans gluten , sans lactose , végétarien
 Portions :  1 pot

Ingrédients
  

  • 150 g de peaux de clémentine bios (5 clémentines)
  • 300 g d’eau filtrée (ou décantée)
  • 30 g de sirop d’agave

Progression
 

  • Laver les clémentines, entailler la peau en 4 quartiers et l’enlever. Peser les peaux 
  • Faire cuire les peaux de clémentines pendant 10 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur). Cette étape enlève l’amertume et attendrit les peaux
  • Découper finement les zestes à l’aide d’un bon coteau d’office dans un sens en lanières. Recouper les lanières en petits cubes
  • Dans une petite casserole placer les zestes émincés, l’eau et le sirop d’agave. Les proportions sont : pour une mesure de zeste, 2 mesures d’eau et 1/5 de mesure de sirop d’agave
  • Cuire à feu doux pendant 50 minutes à une heure jusqu’à l’évaporation complète du liquide 
  • Réserver au frais dans un pot en verre fermé, jusqu’à utilisation

ASTUCES

La précuisson : la cuisson des peaux à la vapeur douce les attendrit et leur enlève de l’amertume. Sinon, blanchissez-les plusieurs fois avant de les laisser bouillir 10 minutes dans l’eau. 
© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de zestes de clémentine antigaspi ?

Vous n’aurez ainsi plus de scrupules à jeter ces belles peaux bien charnues.

Les zestes de clémentine antigaspi se conservent plusieurs jours au frais et seront ainsi tout prêts pour plusieurs utilisations. Pour les garder plusieurs semaines, il faudrait ajouter plus de sucre, ce qui n’était pas le but initial.  

La préparation est assez rapide et la cuisson se fait pratiquement seule.

Cette recette est sans gluten ni lactose. 

cuisinons les agrumes

Avec cette recette, je participe au défi du mois du site Recettes.de pour le thème  » Cuisinons les agrumes « .

C'est à vous !

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8 Commentaires

  1. Sylvie

    5 stars
    Bonjour Valérie
    Je fais aussi de la confiture d’agrumes avec les peaux d’oranges et de citrons que je passe dans un premier temps au vitaliseur, puis je les mets dans une casserole en y ajoutant une orange (le jus et les cartiers) et un peu de sucre. Je m’en sers pour aromatiser les yaourts et fromages blancs. Et maintenant je vais faire votre recette, beaucoup plus aboutie, encore merci.

    1. Valérie

      Bonsoir Sylvie,
      Alors j’ai hâte d’avoir votre retour sur ma version de cette recette anti gaspi. Moi, j’adore !
      Belle soirée

  2. Murielle

    Bonjour Valérie,
    J’adore ce concept anti-gaspi. Depuis plusieurs hivers, je fais aussi une confiture d’agrumes avec peaux de citrons et d’oranges (mais je mets plus de sucre). Je n’avais pas pensé aux clémentines ni au vitaliseur pour enlever l’amertume.
    Par contre j’ai essayé avec des pamplemousses mais je ne le recommande pas : la peau reste dure et amère. Quelques tours de mixeur plongeant sans insister font aussi l’affaire pour les moins méticuleux de la découpe !
    Merci de tes partages
    Murielle – gîte @Belles Ombres

    1. Valérie

      Bonjour Murielle,
      C’est une bonne idée de faire une confiture avec les peaux (forcément plus sucrée oui pour la conserver).
      Je serai ravie d’avoir ton retour sur cette préparation des zestes avec la précision à la vapeur douce, moi j’en suis emballée !
      Bon week end

    1. Valérie

      Je confirme, cette préparation est extra et j’en utilise partout en ce moment !
      Merci et à bientôt

  3. M.

    tantôt vous parlez de peau de mandarine tantôt de zeste, mais ce n’est pas la même chose ! pouvez vous préciser

    1. Valérie

      Bonsoir, j’utilise le terme zeste qui n’est pas tout à fait approprié en effet.
      Car la recette utilise toute la peau de la clémentine.

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