Cette salade d’aubergines à la grecque se prépare à l’avance car elle doit refroidir. Les aubergines sont fondantes et bien parfumées. Cette salade se mange froide avec des dés de féta et de bonnes olive noire (idéalement des olives de Kalamata !)
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Temps de préparation : 10 minutesmin
Temps de cuisson : 25 minutesmin
Régime : IG bas , sans gluten , végétarien
Ingrédients
4aubergines
2oignons rouges nouveaux (ou 3 secs)
1boite 400 g tomates entières pelées au jus (ou dés de tomates)
150golives Kalamata entières
100gbonne féta grecque
2c. à caféorigan sec (ou herbes de Provence)
½bouillon cubebio
¼c. à cafésucre complet
2grosses pincéespiment d’Espelette
Huile d’olive bio
Sel gris non raffiné
Poivre du moulin
Progression
Faire revenir l’oignon nouveau avec les fanes, dans de l’huile d’olive. Réserver
Laver les aubergines. Les couper en tranches de 1 cm. Pour cette recette, je ne les fais pas dégorger
Couper les tranches d’aubergines en 4 ou 6 morceaux
Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Ajouter ½ verre d’eau, couvrir et cuire 10 minutes environ
Ajouter les tomates entières concassées grossièrement avec un couteau
Mélanger et ajouter les oignons puis sel, poivre, origan, bouillon de légume et sucre
Cuire encore 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant la cuisson pour ne pas laisser attacher la casserole
Laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur
Avant de servir, ajouter des dés de féta, les olives et saupoudrez d’origan frais ou sec.
Finir par un filet d'huile d'olive
ASTUCES
Les aubergines : pour cette recette de salade d’aubergine à la grecque, je ne fais pas dégorger les aubergines. Elles sont ainsi moins salées mais la cuisson est un peu plus longue.