Sortir le beurre à température ambiante à l’avance
Préparer la pâte
Verser la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel dans un bol et mélanger
Former un puits et ajouter l’œuf entier, l’huile et l’eau
Mélanger à la cuillère puis à la main. Ne pas insister ni pétrir
Laisser la pâte reposer au frais pendant la suite des opérations
Laver les myrtilles et les essuyer avec du papier absorbant
Préparer la garniture
Écraser le beurre à la fourchette s’il n’est pas assez mou
Ajouter la poudre d’amande, la farine et le sucre. Bien mélanger
Ajouter l’œuf entier et mélanger. Placer au frais
Préparer la tarte rustique
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Former un cercle de la hauteur du papier (30 cm) afin que la tarte soit assez fine
Pour les puristes comme moi, recouper le cercle régulièrement (à l’aide d’un gabarit formé d’un couvercle, une assiette, un plat ou autre)
Faire glisser le papier cuisson sur la plaque à pâtisserie (de préférence perforée)
Étaler la crème d’amande jusqu’à 1,5 à 2 cm du bord environ
Ajouter la moitié des myrtilles (250 g) sur une couche
Replier les bords uniformément
Cuire au four à 170° pendant 20 à 24 minutes en surveillant la coloration
Sortir la tarte du four et ajouter les myrtilles restantes. Parsemer de quelques amandes effilées
Remettre au four à 170-180° pour 7 minutes
Laisser refroidir sur une grille
ASTUCES
La pâte : de grâce, arrêtez d’acheter des pâtes sablées ! Elles sont si simples à réaliser avec de l’huile d’olive. Et beaucoup plus digestes qu’au beurre. Choisissez une bonne huile d’olive bio pas trop marquée en goût.