Butternut rôtie à la sauge au boulgour de petit épeautre
Une céréale d’exception, une variété de courge fabuleuse, des épices aux propriétés anti oxydantes, une herbe aromatique digestive, voici les composants de cette recette.
4 from 2 votes
Temps de préparation : 30 minutesmin
Temps de cuisson : 20 minutesmin
Régime : sans lactose , végétarien
Ingrédients
100gde boulgour de petit épeautre Priméal
175gde courge butternut sans la peau
2c. à souped’huile d’olive bio
½petit piment doux (ou une belle pointe de couteau de piment d’Espelette)
10feuilles de sauge fraiches
2petits bâtons de cannelle
⅓c. à caféde sel fin non raffiné
¼c. à caféde gros sel gris de mer
Progression
Cuisson du boulgour de petit épeautre
Mesurer un verre de petit épeautre (100 g environ). Le verser dans un saladier avec 2 fois son volume d’eau. Brasser légèrement et laisser tremper le boulgour de petit épeautre pendant 30 minutes. Le rincer ensuite dans plusieurs bains d’eau froide
Cuire le boulgour de petit épeautre dans 2 fois son volume d’eau (volume du grain sec) pendant 8 minutes à découvert. Ajouter alors ¼ de cuillère à café de gros sel environ et laisser cuire encore 2 minutes. Stopper la cuisson et verser l’eau s’il en reste. Couvrir la casserole et laisser gonfler le grain pendant 10 minutes. Ajouter à la fin, ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
Butternut rôtie
Enlever la peau de la courge butternut. La couper en petits morceaux (1 cm x 0,5 cm environ). Garder quelques tranches entières pour la décoration
Couper le piment finement et casser les bâtons de cannelle en plusieurs morceaux. Ciseler la sauge
Verser les morceaux de butternut, le piment et la cannelle dans un saladier. Découper les feuilles de sauge en fines lanières. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger pour imprégner d’huile d’olive, tous les morceaux de butternut
Etaler dans un plat à gratin. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson. Cuire au four à chaleur tournante 15 à 20 minutes à 180-190°
Montage
Retirer les bâtons de cannelle. Mélanger le boulgour de petit épeautre et la butternut à la sauge. Dans un petit verre mouillé (ou dans un cercle), mouler le mélange en tassant légèrement. Retourner sur l’assiette d’un coup sec. Décorer des tranches de butternut
ASTUCES
Pour le boulghour, le trempage est moins important que pour le grain entier mais, même rapide, il permet au grain d’avoir une consistance parfaite. Si vous êtes pressés, utilisez la cuisson préconisée par Priméal : 10 minutes de cuisson à couvert.