Le poulpe confit fond littéralement dans la bouche et c'est selon moi, la meilleure façon de cuire le poulpe ou l’encornet. Attention, la cuisson est trèès longue !
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Ingrédients
1,250kilosde tentacules d’encornet décongelées (de grosses tentacules)
1orange bio (pour le zeste)
14belles branches de thym frais (ici mélange de sariette, thym citron, origan)
1petite branche de romarin
150mld’huile d’olive bio
Au moment de servir
Fleur de sel et poivre du moulin
30olives noires de bonne qualité
11filet de citron
Progression
Laver l’encornet ou le poulpe. Piquer chaque tentacule (côté tête) avec plusieurs coups de fourchette
Blanchir l’encornet : le placer dans une grande casserole et le recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute
Pendant ce temps, zester l’orange et découper le zeste en morceaux. Egouter le poulpe et laisser tiédir
Détacher les tentacules en les découpant avec des ciseaux. Placer les tentacules dans un plat à gratin pas trop grand mais de la bonne taille pour tout contenir sur 2 épaisseurs maximum
Verser l’huile d’olive. Les tentacules d’encornets doivent être recouverts à mi hauteur. Insérer les branches de thym, sarriette et origan et le zeste d’orange. Ne pas saler
Couvrir avec un papier cuisson. Ficeler le papier pour qu’il forme un couvercle. Placer dans le four préchauffé à 120°, pendant 2 heures et demie
A la fin de la cuisson, enlever les branches de thym et filtrer l’huile d’olive. Réserver l’huile et les tentacules à part, au frais
Au moment de servir, placer les tentacules dans l’assiette de service. Ajouter un peu d’huile et quelques olives noires. parsemer de quelques brins de thym frais et un filet de jus de citron. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel
ASTUCES
Le zeste d’orange : il apporte vraiment un petit plus subtil. Mais si vous n’en avez pas, remplacez le par un autre agrume ou rien du tout. L’agrume ou l’orange sera bio pour utiliser le zeste.