Je ne prétends pas vous proposer la véritable recette secrète de la Praluline mais une excellentissime brioche aux pralines comme une Praluline, pas trop sucrée (atout non négligeable !).
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Temps de préparation : 45 minutesmin
Temps de cuisson : 35 minutesmin
Levée : 2 heuresh
Ingrédients
175gde farine de blé bio T55
7gde levure fraiche de boulanger
3,5gde sel fin
7gde sucre
125gde beurre d’Isigny doux mou
2œufs bio moyen (100 g sans la coquille)
2jaunes d’œufs bio (30 à 35 g)
10gd’eau 1
160gpralines entières à 50% de pralines
50gde noisettes du Piémont
1c. à caféde sucre en poudre (5 à 10 g)
Progression
Préparer la pâte à brioche : à faire la veille
Dans le bol du robot, placer la farine, le sel, le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois
Battre les œufs et les jaunes en omelette et aouter 10 grammes d’eau. Les ajouter à la farine et mélanger avec la cuillère en bois quelques instants. Ajouter la levure émiettée
Pétrir au robot avec le crochet, pendant 4 minutes, vitesse 2. Ajouter le beurre bien mou en petit morceaux. Pétrir encore 5 minutes. La pâte est molle et collante
Transvaser la pâte dans un bol fariné. Recouvrir de film alimentaire. Réserver au frigo toute une nuit. La pâte va doubler de volume.
Façonner la brioche : le lendemain (après environ 12 heures au frais)
Dans une petite poêle en inox, faire caraméliser les noisettes. Chauffer les noisettes avec une cuillère à café de sucre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne un caramel doré. Transvaser immédiatement les noisettes caramélisés dans une assiette pour stopper la caramélisation
Placer les pralines bien étalées en une seule couche, dans 2 ou 3 sacs de congélation superposés. Les concasser avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Les morceaux doivent être de taille sensiblement identique
Procéder de la même façon pour les noisettes (attention elles sont plus tendres)
Sortir la pâte à brioche et la poser sur le plan de travail généreusement fariné. L’étaler sur une épaisseur de 1,5 cm environ (un carré ou un cercle de 20 cm de diamètre environ)
Etaler les pralines sur la surface du cercle et les enfoncer un peu dans la pâte. Replier les 4 coins vers le centre
Etaler la pâte en un rectangle de 12 x 30 cm environ. Replier ce rectangle en 3 parties
Etaler de nouveau en 1 rectangle, dans l’autre sens. Bien veiller à ce que le plan de travail soit très fariné. Replier de rectangle en 3 à nouveau
Etaler en un carré. Replier les 4 coins en croix. Façonner une boule. La retourner
Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisser lever la pâte soit dans le four à 45° pendant 45 minutes, soit sur un radiateur recouvert d’un linge, pendant 2 heures
Cuire à 150 ° pendant 35 minutes au centre du four
ASTUCES
Les pralines : vous risquez de trouver dans certaines grandes surfaces, des pralines avec 7 à 15% d’amandes… Cela fait beaucoup de sucre pour peu d’amandes. Choisissez de bonnes pralines avec peu de sucre. Chez Gdetou (à Paris ou Lyon), celles à 50% d'amande sont parfaites (et pas chères). Sinon, trichez en utilisant pour moitié des pralines roses et pour moitié des amandes entières torréfiées.