Torréfier légèrement les noisettes pour enlever la peau. Les mettre dans un plat au four à 140° pendant 5 minutes. Sortir le plat du four et frotter les noisettes entre les mains (sans se brûler) ou dans un torchon, pour enlever la peau. Si la peau de certaines noisettes ne s’enlève pas, remettre le plat au four 3 à 5 minutes
Quand la peau des noisettes est enlevée, découper chaque noisette en 4 morceaux dans un sens et en 4 autres en la retournant, tout en les tenant de l’autre main. Les hacher ensuite un peu plus finement (mais grossièrement) avec un grand couteau
Préchauffer le four à 170°. Peser 150 g de noisettes hachées. Ajouter le sucre, le sel, la farine, la vanille et remuer
Ajouter le blanc d’œuf en remuant le moins possible. La pâte doit être épaisse mais pas trop sablée. Si besoin, rajouter une cuillère de blanc d’œuf si la pâte est trop épaisse
Recouvrir une plaque avec du papier cuisson. Former avec une cuillère parisienne, des petits tas assez espacés, sur la plaque
Ecraser chaque tas avec plat des doigts mouillés
Cuire 13 minutes environ à 170°. Les craquants doivent être bien dorés
Conserver à l’abri de l’humidité dans un pot hermétique genre Le Parfait.
ASTUCES
La cuillère parisiene est très pratique pour prélever la même quantité de pâte.