Couper la patate douce épluchée en rondelles d’1 cm environ. La cuire pendant 15 minutes environ à la vapeur douce
Séparer les blancs des jaunes et réserver un jaune pour une autre utilisation. Battre les blancs en neige ferme
Écraser la patate douce cuite avec un presse purée. Ajouter le jaune d’œuf puis le sucre et les épices. Mélanger avec une cuillère
Ajouter la farine et la poudre à lever et mélanger. Ajouter le lait de coco en plusieurs fois
Ajouter les blancs battus en plusieurs fois en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs
Chauffer et huiler le gaufrier. Verser de petites louches dans le gaufrier (ne pas remplir toute la cavité pour des gaufres rondes et irrégulières). Cuire toutes les gaufres et réserver
ASTUCES
Les épices à pain d’épices donnent un peu de peps à ces gaufres de patate douce sans lactose. Vous pouvez aussi utiliser de l’anis, un bon poivre, de la cannelle ou tout ce que vous aimez.