Les fameux amaretti italien en version moins sucrée et réalisation rappide.
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Temps de préparation : 20 minutesmin
Temps de cuisson : 10 minutesmin
Torréfier les amandes au préalable : 10 minutesmin
Régime : sans lactose
Ingrédients
115gde blancs d’œufs (3 gros blancs)
250gde poudre d’amande
215gde sucre blanc en poudre
Quelques gouttes d’amande amère (parfum nature)
½c. à caféde café lyophilisé dilué dans quelques gouttes d’eau chaude (parfum café)
½c. à caféde thé vert matcha cuisine (parfum thé vert)
Progression
Faire torréfier les amandes en poudre au four à 150° pendant 10 minutes (les étaler sur une plaque à pâtisserie et mettre dans le four pré chauffé)
Mélanger le sucre et la poudre d’amande refroidie dans un saladier. Mixer le mélange amande-sucre et arrêter le mixeur dés que le mélange commence à épaissir et juste avant qu’il ne devienne pâteux (attention cette étape est délicate !)
Remettre le mélange dans un saladier et ajouter les blancs d’œufs. Mélanger rapidement sans trop insister avec une cuillère
Diviser la pâte en 3 parties et ajouter le parfum dans chacune d’elles (ou laisser nature avec amande amère). Saupoudrer les empreintes du moule de sucre glace à l’aide dune passoire fine. Remplir les moules avec une cuillère à café de préparation (à la cuillère ou à la poche à douille)
Poser au centre de chaque amaretti, un pignon, une pistache ou autre décoration. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire au dessus de la plaque. Poser le moule sur une plaque à pâtisserie ou mieux, sur une plaque perforée
Cuire au centre du four à 160° pendant 8 à 11 minutes. Le dessus des amarettis doit commencer à se colorer et à monter très légèrement. Démouler les amaretti une fois tièdes et les faire sécher à l’envers quelques heures
Conserver dans un bocal hermétique en verre de préférence
ASTUCES
Les proportions sont calculées en fonction du poids des œufs selon une règle de 3. Soit pour 100 g de blanc, 217 g amande et 187 g sucre).Poids de sucre = poids des blancs x 187 / 100Poids de poudre amande = poids des blancs x 217 / 100