L’ajout de purée d’amande et de quelques noisettes craquantes font de ce velouté une merveille !
No ratings yet
Temps de préparation : 20 minutesmin
Temps de cuisson : 5 minutesmin
La veille : 5 minutesmin
Régime : sans gluten , végétarien
Ingrédients
Pour le velouté
400gd’endives cuites selon ma méthode
¼bouillon-cube de volaille
25gde purée d’amande blanche
15noisettes torréfiées
Pour la chantilly au gorgonzola
Sel – poivre
100gde crème fleurette entière
25gde gorgonzola piccante
Piment d’Espelette
Progression
La veille (ou en avance), faire fondre le gorgonzola dans la crème. Passer au tamis pour enlever les morceaux bleus. Réserver au frais
Mettre au congélateur le bol et les pales du fouet qui va servir à faire la chantilly
Faire torréfier les noisettes 8 à 10 minutes au four à 140° ou 5 minutes dans une poêle à sec. Enlever la peau en les frottant entre les mains. Les hacher en gros morceaux
Faire cuire les endives selon ma méthode qui leur enlève toute amertume, recette – ICI –
Peser 400 g d’endives cuites égouttées. Faire bouillir 1/4 de litre d'eau et le bouillon cube de volaille
Mixer finement les endives en ajoutant 200 g de bouillon chaud. Ajouter la purée d’amande en la diluant dans un peu de bouillon chaud. Saler, poivrer et ajouter du bouillon si besoin. Réserver
Mettre la crème au gorgonzola dans le bol bien froid et monter la crème en chantilly
Réchauffer le velouté (pas trop chaud) et le verser dans les tasses. Ajouter les noisettes concassées. A l’aide d’une poche à douille, ajouter la chantilly. Saupoudrer de piment d’Espelette
ASTUCES
La chantilly : utilisez toujours une crème bien froide. La chaleur du velouté fait fondre un peu la chantilly. Si vous souhaitez qu’elle reste bien ferme, ne chauffez pas trop le velouté.