Un cake très concentrée en orties pour profiter des trésors de la nature.
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Temps de préparation : 20 minutesmin
Temps de cuisson : 50 minutesmin
Régime : IG bas , sans lactose
Ingrédients
200gd’orties cuites (soit environ 160 à 200 g de feuilles crues)
200gde farine de petit épeautre bise bio
10gsachet de levure bio
60gde parmesan en bloc (ou râpé)
3œufs bio
2échalotes
60gd’huile d’olive bio
110gde lait de coco
1c. à caférase de sel fin non raffiné
Poivre 5 baie du moulin, en quantité suffisante
2pointes de couteau de piment d’Espelette
Progression
Prélever les 4 dernières feuilles d’orties (celles du haut de la branche). Laver les orties dans plusieurs eaux. Si besoin, les laisser tremper dans de l’eau vinaigrée (pour éliminer les insectes)
Effeuiller les orties. Laver les échalotes, laisser la peau
Cuire les orties et les échalotes entières à la vapeur douce, ici au Vitaliseur, pendant 5 minutes. Bien tasser car il en faut une belle quantité. Laisser refroidir orties et échalote
Une fois refroidies, ciseler les orties avec des ciseaux. Garder quelques feuilles pour la décoration. Couper les échalotes en petits morceaux Ajouter le sel, le piment et le poivre (une bonne quantité de poivre). Ajouter les œufs et mélanger
Verser l’huile d’olive et le lait de coco et bien mélanger sans fouetter
Râper le parmesan
Dans un autre saladier, verser la farine et la levure. Bien mélanger. Aouter le parmesan et mélanger à nouveau
Combiner les 2 préparations sans fouetter
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson. Verser l’appareil dans le moule. Décorer avec quelques feuilles d’ortie
Cuire le cake aux orties au four à 160-180° pendant 45 minutes environ au four (ici à chaleur tournante)
ASTUCES
Les orties : prélevez seulement la tête des plants. Choisissez de jeunes plants de 30 à 40 cm de haut.