Emincer l’oignon très finement. Faire fondre l’oignon doucement à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver
Laver les herbes. Ciseler les herbes avec des ciseaux. Mélanger les herbes ciselées et l’oignon revenu. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel fin
Préparer la pâte
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger avec la feuille pendant 5 minutes. La boule doit se décoller des parois de la cuve
Préparer le marathopita
Diviser la pâte en 10 boules de 45 g à 50 g (en les pesant). Etaler chaque boule de pâte sur 12 cm de diamètre environ. Enlever l’excédent de farine avec un pinceau
Ajouter une cuillère à soupe de mélange aux herbes (10 g environ) au centre de chaque galette. Replier la galette vers le centre pour bien enfermer les herbes. Aplatir avec la paume de la main pour reformer une galette de 10 cm environ. Retourner la galette et bien l’aplatir. Enlever l’excèdent de farine avec un pinceau et réserver. Préparer ainsi toutes les galettes
Cuisson du marathopita
Faire chauffer environ 3 cuillères d’huile d’olive dans une poêle en inox. Cuire les marathopitas dans l’huile d’olive en commençant par la face la plus régulière (3 ou 4 à la fois selon la dimension de la poêle)
Retourner après quelques minutes de cuisson et cuire de l’autre côté. Réserver sur une assiette au chaud
ASTUCES
Les herbes : le fenouil sauvage et l'épinard sont la base de cette recette. Vous pouvez remplacer le fenouil sauvage par de l'aneth et des feuilles de fenouil.