Détacher les feuilles d’orties de la tige (utiliser des gants)
Les laver dans plusieurs eaux et essorer
Râper le parmesan
Placer les orties dans un petit blender. Ajouter le parmesan râpé, les pignons, sel, piment, jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mixer finement. Ajouter 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive supplémentaire si le pesto d’ortie est trop épais
Gouter et rectifier l’assaisonnement. Conserver au frais recouvert d’une fine couche d’huile d’olive
ASTUCES
Le citron est indispensable pour éviter une trop forte oxydation du pesto d’ortie. Le dessus du pot s’oxydera s’il est à l’air. Ajoutez une fine couche d’huile d’olive pour protéger le pesto de l'oxydation.