2belles aubergines (ici 2 variétés) pour 300 g de pulpe cuite
2c. à souped’huile d’olive
50gde ricotta
⅓c. à caféde sel gris fin non raffiné
Poivre du moulin
1pointe de piment d’Espelette
1c. à souped’origan (frais ou sec)
Progression
Commencer par cuire les aubergines
Laver les aubergines. Découper chaque aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller chaque demi-aubergine profondément, à l’aide d’un bon couteau d’office. Badigeonner chaque demi aubergine avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
Placer les aubergines sr la grille du four, côté peau dessous. Cuire 30 à 35 minutes à 210°. Surveiller la cuisson. L’aubergine doit devenir moelleuse et commencer à dorer à la surface, sans se dessécher
Réaliser la recette à tartiner
Evider chaque aubergine à l’aide d’une cuillère. Peser la pulpe obtenue et ajuster la quantité de ricotta en fonction
Mélanger la ricotta et la pulpe d’aubergine. Ajouter le sel, le poivre, le piment
Ecraser le mélange avec un presse purée. Ajouter l’origan ciselé et ajuster l’assaisonnement si nécessaire
Réserver au frais et conserver dans un pot en verre
ASTUCES
Pas besoin de robot pour mixer l’aubergine, le presse purée permet de garder une texture en bouche qui fait tout le charme de cette recette.