40gde pain au petit épeautre (la mie seulement) – ou du pain sans gluten
200mld’huile d’olive à la saveur pas trop marquée
100mld’eau décantée (ou filtrée)
Jus de citron (au gout)
Fromage blanc de brebis battu
Progression
Enlever la croute du pain et le laisser tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes environ. Sortir les œufs à température ambiante
Essorer le pain entre les mains pour enlever l’excès d’eau. Dans un grand bol, mélanger les œufs de cabillaud avec la mie de pain
Verser l’huile d’olive petit à petit en mixant avec le mixeur plongeant. Quand la préparation devient très épaisse, rajouter un peu d’eau filtrée pour la détendre, toujours en mixant. Continuer en versant l’huile puis l’eau (environ 2 fois plus d’huile que d’eau)
Ajouter à la fin, un peu de jus de citron (j’aime le tarama comme la mayonnaise, bien citronné donc pour moi au moins 3 c. à soupe de jus de citron)
Si le tarama est salé et pour l'alléger encore, ajouter un peu de fromage blanc de brebis (ou de yaourt de brebis épais), juste au moment de servir
Conserver au frais impérativement, dans un bocal en verre bien fermé
ASTUCES
L’huile : mon huile d’olive crétoise est douce et la saveur d’olive est peu marquée. Si votre huile d’olive est forte, préférez une huile plus neutre.