Couper le cédrat en 2. L’émincer finement à l’aide d’une mandoline
Dans une petite casserole, placer le cédrat émincé et l’eau et faire bouillir à petits bouillons pendant environ 20 minutes. L’eau doit presque entièrement être absorbée. Ajouter 60 g de sucre, remuer et laisser reposer minimum 30 minutes et jusqu’à 24 heures
Mixer la compotée de cédrat et prélever 250 g
Dans une jatte, mélanger le yaourt, la compotée de cédrat, l’huile, le sucre, le gingembre, la fleur de sel et le jus de citron. Ajouter les œufs entiers et bien remuer
Verser la farine, la poudre d’amande avec la levure au centre et mélanger avec une cuillère en bois