Une recette crétoise de calamar et de légumes d'été parfumés.
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Temps de préparation : 30 minutesmin
Temps de cuisson : 25 minutesmin
Régime : sans gluten
Ingrédients
2 oignons blancs (150 g)
1aubergine (200 g)
2courgettes non traitées (250 g)
3tomates anciennes (350 g)
2encornets ou calamars (450 g les 2 non vidés)
½c à caférase de cumin en poudre bio
100mlde vin blanc sec
100mld’eau filtréeHuile d’olive extra vierge (4 c. à soupe environ)
1 bonnec. à soupede crème fraîche de brebis
Sel et poivre du moulin
6 feuilles de menthe douce
Persil
Aneth (facultatif)
Progression
Laver les légumes. Enlever la peau des aubergines.Découper les oignons, les courgettes, les aubergines et les tomates en dés de ½ cm environ. Réserver
Préparer les calamars sans oublier d’enlever le bec, ici une vidéo très explicative. Couper le calamar sur un côté pour avoir un seul morceau bien plat et égaliser
Strier le corps du calamar de façon régulière, coté extérieur en entaillant la chair sur 1 MM. Réserver les morceaux de calamar dans l’huile d’olive
Faire revenir les dés d’oignons dans une grande casserole pendant 5 minutes dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le cumin puis les dés de courgette et d’aubergine, le sel et le poivre, bien remuer et cuire 1 minute
Verser le vin blanc, l’eau et ajouter les tomates et un peu d’huile d’olive. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Quand les légumes sont tendres mais encore un peu croquants, ajouter la cuillère de crème et réserver
Pendant ce temps, cuire le calamar. Faire sauter les tentacules et les ailes de calamar dans l’huile d’olive et réserver sur un bord de la poêle. Placer le corps bien à plat, côté strié dans la poêle bien huilée et le maintenir à plat dans la poêle à l’aide d’une spatule. Cuire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur puis laisser rouler
Ajouter les herbes puis le calamar dans la casserole et garder au chaud
Servir les légumes dans une assiette à soupe puis ajouter le calamar et un filet d’huile d’olive
ASTUCES
Le calamar : encornet ou calamar, je n’ai pas bien compris la différence et je pense qu’il n’y en pas en termes d’animal. Choisissez-les d’un poids de 200 g environ. Si le poissonnier les prépare, il doit impérativement laisser le corps entier.