Peler les patates douces. Les découper en rondelles de ½ à 1 cm. Les cuire pendant 11 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur
Zester l’orange finement puis en presser la moitié. Dans le bol du robot, placer la patate douce bien moelleuse, le tahin, l’huile d’olive, le zeste et le jus d’orange, le sel, le piment d’Espelette et les épices. Mixer finement
Réserver au frais. Au moment du service, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de graines de sésame
ASTUCES
La patate douce : choisissez la variété orange qui est plus douce et plus riche en bêta-carotène. Ici elle est cuite au vitaliseur bien sûr. Mais vous pouvez aussi cuire la patate douce au four ou à l’eau.