Peler les patates douces. Les couper en tranches de ½ à 1 cm et les cuire à la vapeur douce pendant 12 minutes environ (ici au vitaliseur)
Une fois cuite et bien moelleuse, mixer la patate douce avec la bisque de homard en rajoutant l’eau
Saler et poivrer et ajouter le piment d’Espelette (en quantité suffisante pour donner un peu de peps au velouté)
Faire réchauffer le velouté de homard à feu doux au moment de servir
ASTUCES
L’assaisonnement : du sel (pour la patate douce car la bisque est déjà salée), du poivre et du piment d’Espelette. Le piment doit se sentir un peu selon moi, pour faire ressortir les saveurs.