Une farce et une sauce qui rappellent les quenelles sauce Nantua.
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Temps de préparation : 30 minutesmin
Temps de cuisson : 20 minutesmin
Régime : sans lactose
Ingrédients
24conchiglioni (plus quelques-uns) soit 300 g environ
300gde cabillaud
300gde shiitake
1c. à caféde sauce tamari
½c. à caféde 4 épices
2œufs
1c. à soupe d’huile d’olive
⅓c. à caféde piment d’Espelette
½c. à caféde sel
2c. à caféde chapelure
200mlde bisque d’écrevisse
Progression
Cuire les conchiglioni dans 3 litres d’eau additionnée de 3 c. à café de gros sel et de 2 c. à café d’huile d’olive pendant 14 minutes (sur le paquet, indiqué 16 à 18 minutes). Ils doivent êtres tendres mais encore fermes
Une fois cuites, égoutter les pâtes et réserver
Pendant ce temps, laver les shiitakes et les découper en morceaux de 1 cm environ. Les cuire dans l’huile d’olive pendant 15 minutes environ à feu assez vif. Quand les champignons sont moelleux, ajouter le tamari et le 4 épices et faire revenir encore quelques minutes
Laisser refroidir les champignons et les découper en morceaux assez grossiers. Hacher le poisson au couteau
Mélanger le poisson et les shiitakes. Ajouter les œufs, le sel et le piment d’Espelette et bien mélanger
Huiler un petit plat à gratin. Farcir chaque conchiglioni avec 2 c. à café de farce. Disposer les pâtes farcies bien serrées dans le plat
Délayer la bisque dans le même volume d’eau. Verser dans le fond du plat. Saupoudrer les conchiglioni de chapelure. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180° à chaleur tournante
ASTUCES
La pré cuisson des conchiglioni : il faut compter quelques minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Les conchiglionis doivent être sous cuits mais quand même moelleux. Cuisez-les dans beaucoup d’eau bouillante bien salée (1 litre pour 100 g de pâtes et 1 c. à café bombée de gros sel). Il vaut mieux rajouter quelques pâtes car certains conchiglionis se déchirent la cuisson.