Fleur de courgette féta et herbe
Les herbes aromatiques parfument avec bonheur ces fleurs de courgettes. Et si vous avez la chance d’avoir du fenouil sauvage à proximité, cette recette aura des accents de recette crétoise.
Ingrédients
- 10 fleurs de courgette
- 100 g féta
- 4 c. à soupe herbes aromatiques fraîches et ciselées
- 1 petite courgette non traitée
- Piment d’Espelette
- Poivre du moulin
pour la cuisson
- 3 c. à soupe huile d’olive bio
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe eau
- sel gris non raffiné
Progression
- Laver les fleurs de courgettes
- Enlever le pistil (ici des fleurs femelles) en tournant délicatement
- Couper la petite courgette en dés de ½ cm environ. Cuire les dés de courgettes pendant 3 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur). Les laisser refroidir
- Laver et sécher les herbes aromatiques
- Ciseler les herbes grossièrement avec des ciseaux
- Écraser la féta avec une fourchette
- Ajouter une pointe de couteau de piment d’Espelette et les herbes. Bien mélanger
- Ajouter les dés de courgettes
- Huiler un petit plat à gratin
- Farcir chaque fleur de courgette avec une bonne cuillère de farce
- Bien serrer l’extrémité de la fleur de courgette farcie en la tournant
- Placer les fleurs bien serrées dans le plat et arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparer la sauce
- Mélanger 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Ajouter un peu de sel
- Verser sur les fleurs de courgettes farcies
- Cuire au four à 170-180° pendant 15 minutes
- A la sortie du four, laisser reposer au moins 5 minutes. Les fleurs vont s'imprégner du liquide
ASTUCES
La cuisson : n’oubliez pas d’arroser les fleurs de courgettes farcies pour ne pas qu’elles se dessèchent en cuisant. Habituellement, j’utilise un mélange de vin blanc et d’huile d’olive. Ici, le mélange de vinaigre et d’huile d’olive apporte une légère acidité complémentaire à cette fleur de courgette farcie féta et herbe. Pour moins d’acidité, augmentez la proportion d’eau et diminuez celle du vinaigre.