Préparer les châtaignes. Ici cuites au four au préalable
Emincer l’échalote. Eplucher le panais. Le découper en dés
Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc à feu vif
Ajouter les dés de panais, les châtaignes, le bouillon cube et couvrir d’eau à mi-hauteur. Réserver quelques châtaignes pour le topping
Couvrir et cuire à petits bouillon pendant 30 minutes environ. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Quand le panais et les châtaignes sont très moelleux, stopper la cuisson
Mixer pas trop finement en laissant un peu de « mâche ». Ajouter un peu d’eau ou de bouillon selon la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement
Servir la soupe de panais aux châtaignes et ajouter une cuillère de lait de coco ou de crème fraîche. Finir par quelques dés de châtaignes
ASTUCES
Variante : réduisez la quantité d’eau et servez le panais aux châtaignes en purée pour accompagner un plat.