Lapin à la moutarde et au thym sans crème
Quelques ingrédients de base, un bon lapin fermier, une cocotte et vous voilà prêts à cuisiner un lapin à la moutarde fondant, parfumé et sain.
Equipement
- 1 cocotte
Ingrédients
- 1 kilo de lapin
- 1 grosse c. à café de thym séché (ou plus selon son parfum)
- 4 échalotes
- 2 petites c. à soupe de moutarde forte
- 1/2 litre bouillon de poulet maison ou 1 bouillon cube de poulet
- 1 c. à café de sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
- ¾ de verre de cuisine de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
- 2 c. à café de farine (ou fécule)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive bio
- Crème fraiche (facultatif)
Progression
- Enlever le gras du lapin. Surtout si c’est un beau lapin fermier. Le lapin d’élevage jeune sera moins gros et moins gras (mais bof…)
- Faire rissoler les morceaux de lapin dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Débarrasser et réserver
- Dans la cocotte, laisser fondre à feu moyen les 4 échalotes émincées pendant 5 minutes. Ajouter la moutarde (2 cuillères à soupe). Ajouter les morceaux de lapin, la farine et le thym. Bien mélanger avec une cuillère en bois
- Ajouter, le bouillon de poulet (1/2 litre), le sel, le poivre, le vin blanc (3/4 de verre), le vinaigre de cidre (1 cuillère à soupe) et donner un coup de bouillon. Baisser le feu et couvrir pour 35 minutes environ
- Enlever le couvercle et cuire encore 45 minute environ à feu doux. Ajuster la cuisson en fonction du lapin (un lapin d’élevage cuira plus vite). Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Laisser réduire la sauce si besoinIci j’ai donné un coup de mixeur plongeant dans la sauce et je n’ai pas ajouté de crème fraiche – pas nécessaire selon moi pour cette recette de lapin à la moutarde
ASTUCES
Le thym : Il apporte un plus à ce lapin à la moutarde. Avec un thym plus neutre que e thym crétois, augmentez les proportions.