Maki saumon fumé
Deux avantages au saumon fumé par rapport au saumon frais pour les makis : pas de soucis de fraicheur du poisson et conservation plus longue du maki saumon. De plus, les réfractaires au poisson cru les apprécieront aussi !
Equipement
- 1 tapis à sushis en bambou
- 1 couteau à sushi
Ingrédients
- 180 g de riz à sushis (1 verre plein)
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café rase de sel gris non raffiné
- 2 c. à café rase de sucre
- 4 feuilles d’algue nori
- 2 tranches de saumon fumé ou truite fumée
- 1 avocat
- Jus de citron
Progression
Cuisson du riz à sushi
- Mesurer un verre de riz (180 g environ). Rincer le riz plusieurs fois à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau de trempage soit limpide (4 fois au moins). Placer le riz et 3 volumes d’eau froide dans une casserole. Amener à ébullition puis couvrir la casserole. Cuire à petit bouillons pendant 12 minutes
- S’il reste de l’eau, l’enlever. Couvrir la casserole avec un torchon et un couvercle et laisser gonfler 15 minutes
- Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz (2 cuillères à soupe), le sel (1 cuillère à café rase bien pleine) et le sucre (2 cuillères à café rases)
- Après 15 minutes, verser le riz dans un saladier. Verser dessus le mélange vinaigré. Remuer délicatement et aérer le riz avec une spatule à riz ou une spatule en bois. Eventer le riz pour le refroidir
Confection des maki saumon
- Couper l’avocat en lanières de ½ cm environ. Verser immédiatement un filet de citron et bien enrober l’avocat. Couper les tranches de saumon en lanières de 1 cm environ
- Poser une feuille d’algue nori sur le tapis. Peser 115 g de riz cuit pour chaque rouleau de maki. Avec les doigts légèrement humidifiés, étaler le riz sur la feuille, en appuyant bien et en laissant 1 bon cm sur les bords inférieurs et supérieurs
- Ajouter le saumon fumé en formant une bande, à 2 ou 3 cm du bord inférieur. Placer par-dessus une bande d’avocat régulière en chevauchant bien les morceaux. Ajouter une bande de saumon fumé (facultatif !)
- Rouler d’1/2 tour à l’aide du tapis, pour recouvrir le saumon. Finir de rouler le maki bien serré à l’aide du tapis. Egaliser les bords en tassant avec un couteau
- Poser le rouleau sur une planche et le découper au centre. Recouper ensuite chaque ½ rouleau, en 3 makis
ASTUCES
Le plus important est la cuisson du riz. Il doit être collant mais pas en purée. S’il reste de l’eau, enlevez-la avant de laisser gonfler le riz.