Cannelés croustillants
Vous aimez les cannelés bien croustillants, caramélisés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur ? Au bon gout de vanille et au gout discret de rhum ?
Ingrédients
- ½ litre de lait entier bio
- 20 g de beurre demi sel
- 1 œuf entier bio
- 2 jaunes bio
- 140 g de farine T55
- 200 g sucre blanc en poudre
- 2 gousses de vanilles (ou 2 cuil. à soupe de vanille liquide ou 1 gousse et 1 cuillère)
- 50 g de rhum brun
- 1 c. à soupe de fleurs de lavande Bio ( tout à fait facultatif )
Progression
- Etape à faire la veille. Faire bouillir le lait. Ajouter les gousses de vanille coupées en 2. Couvrir et laisser infuser 15 minutes. Ensuite gratter les gousses de vanille pour récupérer les grains
- Mettre les jaunes et l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre
- Faire bouillir le lait et le beurre découpé en morceaux pendant 30 secondes et éteindre le feu. Ajouter le rhum
- Battre le mélange œuf-sucre au batteur à œuf électrique jusqu’à ce qu’il double de volume et blanchisse. Ajouter environ 1/5 du lait sur le mélange et fouetter doucement quelques instants
- Ajouter la farine d’un coup et mélanger doucement avec le batteur à vitesse minimale (attention aux projections). Ajouter ensuite le reste du lait. Mélanger le moins longtemps possible
- Verser dans un pot allant au frais et avec un bec verseur (ce sera plus facile pour verser dans les moules). Filmer au contact (mettre le film en contact avec l’appareil). Mettre au frais pour 12 à 24 heures
- Poser les moules bien espacés sur une plaque perforée . L’air circule mieux et la cuisson est plus uniforme. Verser l’appareil dans les moules jusqu’à ½ cm du bord pour les moules en cuivre et ¼ de cm pour les petits moules en silicone
- Ajouter quelques fleurs de lavande (facultatif). Laisser reposer une heure (ceci pour éviter que la pâte gonfle dans les moules en cuisant)
- Cuire 15 minutes au centre du four à 220° à chaleur tournante (pour les moules en cuivre). Baisser la température du four à 150° et cuire pendant 55 minutes
- Sortir la plaque et laisser refroidir les cannelés 5 minutes environ dans les moules. Démouler chaque cannelés en tapant d’un coup ferme, sur une planche, le moule en cuivre retourné. Poser la plaque des petits moules sur une petite planche et retourner d’un coup
- Laisser refroidir ½ heure au moins avant dégustation
ASTUCES
Cuisson : la cuisson donnée ici est pour les moules en cuivre avec la chaleur tournante. Pour des petits moules en silicone seuls, je cuirai 15 minutes à 270° au moins puis à 150°.