Un dip sain et léger, sans gluten ni lactose pour l'apéritif.
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Temps de préparation : 5 minutesmin
Temps de cuisson : 1 heureh15 minutesmin
Trempage préalable : 2 heuresh
Régime : IG bas , sans gluten , sans lactose , végétarien
Equipement
1 mixeur
Ingrédients
120gde pois cassés jaunes (un pot de yaourt)
1oignon blanc (75 g environ)
½feuille de laurier
1petite tige de romarin fraiche
2c. à soupede jus de citron
½c. à caféde zeste de citron
2c. à souped’huile d’olive crétoise
Sel et poivre du moulin
Progression
Faire tremper les pois cassés dans 2 volumes d’eau filtrée pendant une nuit. Bien les rincer après trempage
Émincer finement l’oignon. Le faire revenir doucement dans de l’huile d’olive à la casserole
Une fois l'oignon bien moelleux, ajouter les pois cassée égouttés, le romarin, le laurier et 3 volumes d’eau froide. Cuire à tout petit bouillon avec un couvercle en surveillant de temps en temps pendant 1 h 15 environ
Après 45 minutes de cuisson, ajouter sel et poivre (modérément) et vérifier s’il reste suffisamment d’eau. Continuer à cuire à couvert à petits bouillons. Il reste juste un peu d’eau à la fin de la cuisson
Quand les pois cassés deviennent moelleux (mais encore entiers), stopper la cuisson Enlever le romarin et le laurier. Zester le citron et le presser
Enlever le bouillon s’il y en a trop. Verser les pois cassés dans le bol du robot avec une c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de jus de citron et le zeste. Mixer finement. Ajouter un peu de liquide si besoin (eau ou bouillon restant)
Gouter et ajuster l’assaisonnement
Servir dans un joli bol avec un bon filet d’huile d’olive
ASTUCES
Le trempage : il est important et permet d’éliminer une partie de l’acide pythique. Vous pouvez le prolonger pendant une nuit.