100gde feuilles d’ail des ours (pesées sans la nervure)
50gde noix
50gde parmesan
150mld’huile d’olive (à ajuster)
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Progression
Laver l’ail des ours et le laisser tremper 5 minutes dans de l’eau additionnée de bicarbonate et de vinaigre blanc (1 c. à soupe de chaque pour 1,5 litre d’eau environ)
Enlever la nervure centrale de chaque feuille. Ciseler grossièrement les feuilles à l’aide de ciseaux
Découper les cerneaux de noix en morceaux. Découper grossièrement le parmesan ou en faire des copeaux
Dans un mixeur placer l’ail des ours, les noix, le parmesan, la fleur de sel et le piment d’Espelette. Rajouter l’huile en mixant finement. Ajuster la quantité d’huile d’olive selon l’utilisation recherchée (tartinade ou sauce)
Verser le pesto dans un bac à glaçon ou dans des petits moules en silicone et placer au congélateur
Une fois bien congelé, démouler les portions de pesto et les emballer dans des sacs congélation
ASTUCES
L’ail des ours : il est facilement reconnaissable à son odeur caractéristique d’ail en froissant une feuille. Son parfum est plus fin que l’ail cependant. Attention de ne pas le confondre avec des feuilles de muguet qui n’ont pas de parfum et sont toxiques. Cette plante sauvage est riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux (sélénium notamment). Faites-le tremper dans de l’eau vinaigrée ou de l’eau additionnée de bicarbonate de soude pour l’utiliser cru.