Pain d’épices à la farine de châtaigne parfum orange et gingembre
Un pain d'épices sans cannelle, moelleux et parfumé.
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Temps de préparation : 20 minutesmin
Temps de cuisson : 1 heureh
Régime : sans lactose
Equipement
1 petit moule à cake
Ingrédients
100gde farine de châtaigne
150gde farine de seigle demi-complète
210gde miel toutes fleurs (ou acacia)
130gde jus d’orange sanguine (2 oranges)
80gd’eau de source(ou filtrée)
1 grossec. à caféde gingembre râpé
3c. à cafézeste d’orange bio
1pointe d’anis en poudre(ou de fenouil en poudre)
1c. à caféde bicarbonate de soude
Progression
Laver les oranges et les sécher. Les zester finement. Presser les oranges
Râper le gingembre épluché
Dans une jatte, verser la farine de châtaigne et la farine de seigle. Ajouter le bicarbonate, l’anis, le gingembre et le zeste d’orange. Bien mélanger
Faire tiédir l’eau et le jus d’orange et ajouter le miel. Verser ce mélange sur la farine en plusieurs fois et bien remuer. Le mélange est épais et c’est normal
Huiler un moule à cake et le chemiser de papier cuisson en le laissant bien dépasser. Verser l’appareil à pain d’épices à la farine de châtaigne et bien égaliser la surface
Enfourner dans un four préchauffé à 140-150° pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 125° et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes
Démouler à la sortie du four et emballer immédiatement dans un film spécial micro-onde par-dessus le papier cuisson. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pour 3 ou 4 jours avant dégustation
ASTUCES
La conservation : le pain d’épices doit mâturer avant dégustation. Après avoir passé quelques jours bien emballé, le pain d’épices s’imprègne de tous les parfums. La consistance un peu sèche au sortir du four devient de plus en plus moelleuse et le miel ressort en surface. Il se conserve au frais au moins 2 semaines, toujours bien emballé à l'abri de l'air.