Ecosser les petits pois Laver les cosses de petits pois. Enlever les extrémités et les couper en tronçons de 1 à 2 cm
Émincer l’oignon nouveau et découper le vert en tronçons de 1 à 2 cm
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes dans une grande poêle. Ajouter les cosses de petits pois et le vert de l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller à hauteur et ajouter le bouillon cube et un peu de sel. Cuire avec un couvercle pendant 10 minutes environ
Découper la courgette en cubes de 1/2 à 1 cm et l’ajouter dans la poêle. Cuire encore 7 à 8 minutes pour que la courgette devienne tendre (ne pas trop la cuire). Quand les cosses de petits pois et les courgettes sont tendres, stopper la cuisson
Passer à la moulinette avec la grille fine. Ajouter sel, poivre et piment d’Espelette et goûter. Laisser refroidir
Au moment de servir, couper le fromage de chèvre en petits cubes et ciseler la menthe. Dans des verrines, verser le gaspacho de cosses de petits pois. Ajouter la menthe ciselée et les dés de fromage de chèvre. Saupoudrer de sarrasin grillé (facultatif)
ASTUCES
Les petits pois : bio ou non traités of course, on mange la cosse. Coupez-les bien en morceaux pour accélérer la cuisson. La membrane fibreuse de la cosse doit absolument être enlevée à la moulinette car sa consistance est vraiment désagréable.