1courgette non traitée de 500 g environ (ou jusqu’à 650 g)
4œufs bio (ou cat 1)
50gpurée d’amande complète bio
200gde farine de petit épeautre intégrale bio (ou bise)
2c. à caférase de poudre à lever
1bon bouquet de menthe fraiche
Poivre du moulin
½c. à caféde sel gris non raffiné
3pincées de piment d’Espelette
Progression
Laver la courgette en laissant la peau. La râper la courgette avec la râpe à gros trous. Ne pas l'essorer
Laver la menthe et la ciseler avec des ciseaux dans un verre
Dans un saladier, casser les 4 œufs. Ajouter les courgettes râpées, la menthe, le piment, le poivre et le sel. Mélanger puis ajouter la purée d’amande
Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger sans trop insister avec une cuillère en bois
Huiler un moule à cake généreusement à l’aide d’un pinceau. Verser l’appareil dans le moule (Ou, pour le démouler plus rapidement, chemiser le moule avec du papier cuisson)
Cuire dans le four préchauffé, à 180° pendant 45 à 55 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du moule. Il doit ressortir sec ou à peine humide. Prolonger la cuisson si nécessaire. Laisser refroidir dans le moule. Démouler le cake une fois refroidi
ASTUCES
La menthe apporte le peps de ce cake . Préférez la menthe des jardins plutôt que la menthe poivrée trop forte. Et n'ayez pas peur d'avoir la main lourde, la saveur de la menthe est moindre après cuisson.